作者Damolee (健保☞?医?☜法官 病...)
看板cookclub
标题Re: [问题] 不沾锅为什麽可以没有油烟、炒菜更脆？
时间Fri Jan 25 17:50:04 2019
其实没必要
因为都有人做完了
(抱歉我又来骗P币惹)
其实a先生的17篇我也扫过了
有证据等级的我也都点进去看了，但是切题的只有第三篇
刚刚认真的详读了第三篇
"全文"
老实说 作为反方 a先生完全低估了你列的第三篇阿 (你有好好看完吗?)
作为你论点的根据，第三篇完全是大杀器
可以拿来狂打s先生啊啊啊
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28913736
用了医院的电子资源 拿到了全文
https://bit.ly/2Hyu9W8
这是刊登在Environmental Science and Pollution Research 期刊上的paper
impact factor目前是2.8分 不是太高，但也不算低
这篇paper的证据等级大约在level V~IV中间
https://bit.ly/2AZaWGz
值得一提的是这篇里面引用的文献，需多都是2000年左右或以前的paper，有一点点久了
里面提到
锅子烹饪与毒素释放的温度很详尽了
https://i.imgur.com/vSa8nlI.jpg
https://i.imgur.com/4oejR4H.jpg
PTFE涂层在260'C 会开始汽化并产生一些聚合物
在350'c 这些汽化的物质可能会对工人产生一些感冒症状发烧等等
https://en.wikipedia.org/wiki/Polymer_fume_fever
在400'c以上会持续释放更多化学物质 并有案例可能是致死的
请注意，以上针对地都是在Teflon 工厂工作的工人，
目前全世界尚未有客户端因为烹饪致死的案例
https://i.imgur.com/7VloEYr.jpg
当锅子被尖锐物品刮伤时，teflon层有可能直接吃下肚(非汽化)
一样"目前没有证据显示"这些涂层对人有有害，但是有提到这些可能会留在胃或肾脏内
不知道
"日後"会不会被证实有害?
https://i.imgur.com/LnGg3mc.jpg
https://i.imgur.com/8EMxYfW.jpg
回到PTFE汽化物
在486'c的时候，有可能产生PTFE fumes (teflon气体)
已证实对"老鼠"有害，并有相当的毒性
但是目前
没有任何人体的study
https://i.imgur.com/XVCOUxN.jpg
至於PFOA
很多物品都会有(水，衣服，食物包装，地毯，洗发精等等)
在美国大约有95%的民众体内都测得出来
https://i.imgur.com/EGuRycg.jpg
那麽这些民众体内的PFOA有多少是不沾锅造成的?
不知道
但是100'c and 125'c 用水跟酒精去萃取锅具，没有测到任何PFOA
但是在179~233'c的时候 可以测到PFOA气体
有些会在反覆使用後浓度下降
https://i.imgur.com/w0KM3MC.jpg
https://i.imgur.com/ZDp8Zbv.jpg
在号称不含PFOA的锅具，用230'c 一小时与故意空烧到 >260'c 半小时
收集全部产生的气体去化验 --> 有可能会产生PFCAs
PFCAs是统称，这篇文献并没有提到里面含多少的PFOA等等
也无法肯定这些PFCAs对人体内的PFOA占多少贡献
https://i.imgur.com/MhmpT8Q.jpg
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%A8%E6%B0%9F%E7%BE%A7%E9%85%B8
至於神秘的GenX 是为了取代PFOA的
suspect (被怀疑) 这种新东西有相似的毒性，但是生物累积性较低
但是目前都没有任何证据
https://i.imgur.com/Sp9ufsa.jpg
https://i.imgur.com/N765nJ1.jpg
总结一下好了
我的结论 "按照目前已知的证据，安心使用不沾锅吧"
加两个前提吧
正常使用且不放到烤箱，使用时可以考虑开抽油烟机
以上
※ 引述《wowowe (奉儿)》之铭言：
: 其实作为社科院的学生 不是很看得懂~(知识的力量 看不懂的感觉好差)
: 但是记得理科应该是以实验结果为准吧?
: 目前用的不沾锅都是属於花岗岩、火山熔岩做的那种
: 目前实验目标是
: 1.试验油温高达260度的时候 不沾锅的状态 到底会冒多大的烟这样
: 真的很明显到我们一定会觉得挖靠这是吃毒吗?
: 2.另外就是 一般使用不沾锅 只会放一点点油
: 有些地方会有油 有些地方没有 所以没有油的地方算不算空烧
: 会不会出现S大说的260度高温破坏锅子
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.47.85
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1548409809.A.8F6.html
※ 编辑: Damolee (114.137.160.218), 01/25/2019 17:56:17
1F：推 wowowe: 我刚测试了一下，在感温枪没有坏掉的前提下...超过260度01/25 18:08
2F：→ wowowe: 很容易，而且没有什麽烟，大烟来自300度01/25 18:08
3F：→ wowowe: 因此，使用不沾锅大火真的是260度，危害的部分就像你说的01/25 18:08
4F：→ wowowe: 这样01/25 18:08
5F：→ shamanlin: 你煎蛋都超过260度？ 请提供照片01/25 18:15
6F：→ shamanlin: 而且你还说260度没烟？01/25 18:15
7F：推 wowowe: 如果坚持不能超过260，那麽只能中小火使用01/25 18:15
8F：→ wowowe: 我有拍影片，我看看怎麽传01/25 18:16
9F：→ wowowe: 还没煎蛋01/25 18:16
10F：→ amoroe13: 你是空烧到260？01/25 18:22
11F：→ shamanlin: 请上传吧，我油锅240度就满满油烟你那边居然没烟？01/25 18:24
12F：推 wowowe: 是的，烟不大，或者也请大家试试，也许感温枪不准01/25 18:26
13F：→ cata: 可以热到260度不冒大烟的油是哪牌啊？01/25 18:27
15F：→ wowowe: 家乐福最便宜的不沾锅，火山熔岩锅也没有冒烟，不过没拍01/25 18:33
16F：→ wowowe: 到01/25 18:33
17F：→ wowowe: 一般的调和油，龙港黄金花籽精华调和油01/25 18:35
18F：→ shamanlin: .......原来你油就锅子中间倒一点....01/25 18:36
19F：→ shamanlin: 我还以为煎蛋就量到26001/25 18:36
20F：推 joijoe: 笑翻01/25 18:36
21F：→ shamanlin: 你可以试一下用这不沾锅起油锅加热到260 01/25 18:37
22F：→ wowowe: 大豆油、芥花油、葵花油调和01/25 18:37
23F：→ joijoe: 连续几篇文章证明国文是非常重要的 特别是阅读能力01/25 18:37
24F：推 greedystar1: 一分半钟......谢谢实验数据01/25 18:37
25F：→ wowowe: 不沾锅煮东西我是只用一点油没错的，我记得不沾锅不适合01/25 18:38
26F：→ wowowe: 用油锅啊01/25 18:38
27F：→ greedystar1: 如果你要硬烧到260度 那个烧坏的油致癌物都比锅危险01/25 18:39
28F：→ shamanlin: 不用起一锅，你就放油要锅子底面都有就好01/25 18:41
29F：→ shamanlin: 然後你加热到250度就好，不用到26001/25 18:41
30F：→ shamanlin: 然後你蹲下来从侧面看01/25 18:42
31F：→ shamanlin: 过冒烟点的那个烟不是跟烧东西那样一点点就整片白01/25 18:45
32F：推 greedystar1: 我怎麽觉得现在你们陷入误区了 没事干嘛挑战极限呢?01/25 18:45
33F：→ greedystar1: 不沾锅正常使用不会放那麽多油 但也不会烧那麽久01/25 18:45
34F：→ wowowe: 我又拍一个油多一些的，上传中01/25 18:45
35F：→ greedystar1: 正常使用不好吗？ 01/25 18:45
36F：→ potionx: 反正空烧不要烧太久就对了 温度够就可以下 不要拖01/25 18:46
37F：→ shamanlin: 那种白烟是有大量微粒，油过冒烟点的烟你从侧面看01/25 18:46
38F：→ wowowe: 不是挑战极限，而是我不知道260度到底多大烟01/25 18:46
39F：→ shamanlin: 就会看到，透过锅子黑色背景来看就会更清楚01/25 18:47
40F：→ wowowe: 按照你们留言应该会大到很吓人，但是看起来是没有很吓人01/25 18:47
41F：→ wowowe: 的01/25 18:47
其实要看温度，为什麽不用经典的Leidenfrost effect就好 ，追求油烟大小是什麽超不客
观的方法XD
干嘛每个人都在追求260`c
更何况我也说了260度也没多大危害
热锅，洒水，要达到Leidenfrost point大约200度c左右，不就得了
43F：→ wowowe: 这样是油多的01/25 18:56
44F：推 balabala525: 我突然觉得测试员你要好好防护，油过了发烟点那个释01/25 18:56
45F：→ balabala525: 出的气体...01/25 18:56
46F：→ wowowe: 嗯，关厨房开抽油烟机中01/25 18:57
※ 编辑: Damolee (114.137.160.218), 01/25/2019 19:01:44
47F：→ wowowe: 老实说你说的l什麽的我不懂啊01/25 19:03
这个啦，有在煮菜的应该都很常用
https://youtu.be/ZfTH8kweJpk
48F：→ shamanlin: 测试员我跟你讲烟是怎麽回事....你平常日常能看到很清01/25 19:04
49F：→ wowowe: 油烟大小是我看前面文章说的，烟会大到很好判断才做实验01/25 19:04
50F：→ wowowe: 的，但是看起来没有很好判断的样子啊01/25 19:04
51F：→ shamanlin: 楚的烟像是烧东西(譬如烧香)，那白色的是燃烧後的微粒01/25 19:04
52F：→ shamanlin: 蒸东西水气喷出的白烟那是蒸气遇冷再凝结01/25 19:05
53F：→ wowowe: 按照这个结果，要能看得出来260度以下的才适合用不沾锅，01/25 19:06
54F：→ wowowe: 像我这样就不适合大火了，只能老老实实的小火 01/25 19:06
55F：→ shamanlin: 我们讲油过冒烟点开始冒烟，那个烟是油中挥发物质降解 01/25 19:06
※ 编辑: Damolee (114.137.160.218), 01/25/2019 19:06:40
56F：→ shamanlin: 产物，当你连明显的烟都看到就代表已经冒很凶了好吗 01/25 19:07
※ 编辑: Damolee (114.137.160.218), 01/25/2019 19:07:58
57F：→ wowowe: 原来如此，那麽就一般使用者来说，260度看不太清楚很正常 01/25 19:23
58F：→ wowowe: 吧？ 01/25 19:23
59F：→ wowowe: 300度的烟太臭我已经去洗头了，下次再试试煮饭的好了 01/25 19:23
60F：→ shamanlin: 260度你就会看到明显有烟跟满满的油味热浪 01/25 19:28
61F：→ wowowe: 刚260是没有什麽味道说... 01/25 19:29
62F：→ shamanlin: 然後感觉到你全身肌肤外露处沾附一层油 01/25 19:29
63F：→ wowowe: 改天再试试260就关火，看看是否像你说的这样 01/25 19:31
64F：→ wowowe: 然後刚烧到300的油跟锅子看起来都很好欸，有点怀疑感温枪 01/25 19:34
65F：推 nctuDuncan: 所以w大的实测结果该怎麽解读才对？ 01/25 22:13
66F：推 fifybl: 油是不是有标示耐炸油啊 这麽耐高温神奇 01/25 22:16
67F：→ wowowe: 莱佛斯特看起来也需要经验，不然不会判断的就要一直洒水 01/25 22:36
68F：→ wowowe: 了 01/25 22:36
69F：→ shamanlin: 没什麽解读啊，他就纯放油没放食材，锅子又开大火，那 01/25 23:20
70F：→ shamanlin: 热能就是累积在锅子跟油里面没办法透过空气散掉，温度 01/25 23:21
71F：→ shamanlin: 上昇很正常。放食材的话油会把热传到食材被吸收，食材 01/25 23:21
72F：→ wowowe: 我老公吃宵夜的时候，刚刚煎肉，锅子接触肉的地方130..没 01/25 23:29
73F：→ wowowe: 接触的超过260...不过刚忙着没拍影片 01/25 23:29
74F：→ wowowe: 我想应该很多使用上大火真的母汤欸 01/25 23:29
75F：→ shamanlin: 中的水分也会汽化把热走，温度就会一直往上了 01/25 23:30
76F：→ shamanlin: 带 不 01/25 23:33
77F：→ wowowe: 然後现在觉得胃整个超级不舒服的.... 01/25 23:40
78F：推 fifybl: 食材热传导可能没那麽好 上次妹妹用大火烤肉 焦掉还大冒 01/25 23:41
79F：→ fifybl: 烟感应器都大叫了 01/25 23:41
80F：→ fifybl: 肉半焦半生超无言的XD...... 那个不沾锅一次就不行了变成 01/25 23:41
81F：→ fifybl: 超沾锅已丢QQ 01/25 23:41
82F：→ shamanlin: 半焦半生就代表你火太大温度太高了 01/25 23:45
83F：→ shamanlin: 还来不及让肉内部熟外面水分全跑光直接碳化 01/25 23:46
84F：推 nctuDuncan: 觉得没接触食材和油的锅面部分超过260度是很有可能的 01/25 23:48
85F：→ nctuDuncan: 但是会不会有害？还真不知道 01/25 23:49
86F：→ shamanlin: 如果是放着稳动不动的局部煎有可能，但这种煎法就代表 01/25 23:49
87F：→ shamanlin: 在吃致癌油了 01/25 23:50
88F：→ shamanlin: 稳定不动 01/25 23:50
89F：→ wowowe: 我刚测试确定超过260..不过吸太多油烟胃很不舒服，改天再 01/25 23:50
90F：→ wowowe: 来拍影片吧~ 01/25 23:50
91F：→ wowowe: 所以真的要一直摇锅子控制温度，不管用什麽锅子 01/25 23:51
92F：→ shamanlin: 你刚才拍是不是放一点油，然後肉压上去不动在煎 01/25 23:54
93F：→ wowowe: 是啊，老实说不沾锅就是看上他可以少油不是吗？ 01/25 23:57
94F：→ wowowe: 不过先说这个没拍到影片 01/25 23:57
95F：推 nctuDuncan: 可是煎牛排这种就势必要放着不动了啊 01/25 23:58
96F：→ shamanlin: 所以煎牛排要油多 01/25 23:58
97F：→ wowowe: 煎猪排 01/25 23:59
98F：→ shamanlin: 不然在锅面其他区域无食材吸收温度的情况，温度超过260 01/26 00:00
99F：→ shamanlin: 又是满满的致癌油了 01/26 00:00
100F：→ shamanlin: 不沾锅可以少油没错啊，一点点油，你的猪排就不会黏 01/26 00:02
101F：→ wowowe: 铁锅跟不锈钢锅是会多油的没错，但是不沾锅真的没想过也 01/26 00:02
102F：→ wowowe: 要多油啊~ 01/26 00:02
103F：→ wowowe: 不会黏但是锅子260度，这样不算是能少油吧~ 01/26 00:02
104F：→ shamanlin: 但如果你用平底锅，少油放食材固定不动去煎而非翻炒 01/26 00:02
105F：→ shamanlin: 然後大火放到260度，那你不管什麽锅都在吃致癌油 01/26 00:03
106F：→ shamanlin: 不会因为你换成铁锅或不锈钢锅，油就不会降解 01/26 00:04
107F：→ shamanlin: 而你用其他锅子不会制造出致癌油的料理法，你的平底锅 01/26 00:05
108F：→ shamanlin: 不会超过260度 01/26 00:05
109F：→ wowowe: 不锈钢跟铁锅还没试验，但是肯定用油比较多的，看起来还 01/26 00:06
110F：→ wowowe: 是舒肥後快速煎比较好些 01/26 00:06
111F：→ shamanlin: 是如果你是局部煎的话本来就不应该大火 01/26 00:07
112F：→ wowowe: 既然都要油多，那麽煎蛋煎肉就没必要用不沾锅了呀 01/26 00:07
113F：→ shamanlin: 不管什麽锅都一样，你换不锈钢锅跟铁锅用同样操作也是 01/26 00:08
114F：→ shamanlin: 一样结果 01/26 00:08
115F：→ shamanlin: ..............你到底在说什麽？ 01/26 00:08
116F：→ shamanlin: 不沾锅的优点，在於只要一点点油或无油，蛋肉都不会黏 01/26 00:11
117F：→ wowowe: 你说要油多才不会锅子有些地方过高温度，无论什麽锅对吧 01/26 00:11
118F：→ wowowe: ？ 01/26 00:11
119F：→ wowowe: 不沾锅优势在於少油料理 01/26 00:11
120F：→ wowowe: 那麽煎肉煎蛋固定位置的煎法就不必一定要用不沾锅了，因 01/26 00:11
121F：→ wowowe: 为都要油多才比较安全啊 01/26 00:11
122F：→ wowowe: 油够多，不锈钢跟铁锅都不会沾黏啊 01/26 00:12
123F：→ shamanlin: 不是，这是你烹饪方法本质上有问题 01/26 00:13
124F：→ shamanlin: 没有任何锅子可以让你在没有食材水油都跟锅面接触的情 01/26 00:14
125F：→ shamanlin: 况全程大火然後把温度锁在260度以下 01/26 00:14
126F：→ shamanlin: 在不吃致癌油的前提之下，要用平底锅静态去煎蛋煎肉原 01/26 00:15
127F：→ shamanlin: 本就不会用最大火去催 01/26 00:15
128F：→ shamanlin: 不管你用不沾锅，或是铁锅或不锈钢锅，这种煎法都只会 01/26 00:16
129F：→ shamanlin: 你吃到满满的致癌油，这是烹饪方法本身就有问题 01/26 00:16
130F：→ shamanlin: 不沾锅并没有神奇到其他锅子会吃致癌油的情况，你换不 01/26 00:17
131F：→ shamanlin: 沾锅就会圆满解决 01/26 00:17
132F：→ shamanlin: 而你在用铁锅、不锈钢锅不会吃到致癌油的烹饪手法下 01/26 00:17
133F：→ wowowe: 所以你的意思是不沾锅煎肉，可以少油然後不要大火这样就 01/26 00:17
134F：→ wowowe: 会低於260度的意思吗？ 01/26 00:17
135F：→ wowowe: 还是要多油？ 01/26 00:17
136F：→ shamanlin: 就能够用更少的油去料理 01/26 00:18
137F：→ shamanlin: 当然可以少油啊，你没看到上面那个人问的是煎牛排 01/26 00:18
138F：→ shamanlin: 油多可以增加热容量不容易降温让温度更稳定 01/26 00:19
139F：→ shamanlin: 那是煎牛排的特殊方法又不是要你只要煎肉就要油多多 01/26 00:19
140F：→ wowowe: 我的意思是，如果就煎肉来说..烹饪手法一样，控制在低於2 01/26 00:20
141F：→ wowowe: 60度，但是需要足够的油 01/26 00:20
142F：→ wowowe: 这油量其实不一定要选择不沾锅啊，不锈钢锅跟铁锅都能做 01/26 00:20
143F：→ wowowe: 到...不沾锅就失去他原本低油做的好处了 01/26 00:20
144F：→ wowowe: 这样我就乱了，少油煎猪排，但是锅子其他地方会超过260度 01/26 00:21
145F：→ wowowe: 没关系吗？ 01/26 00:21
146F：→ shamanlin: 更别提你煎的是猪排要让内部熟透，更不能用太高温煎 01/26 00:21
147F：→ shamanlin: 你有看我上面那段说明吗？ 我问你一个问题，你现在要用 01/26 00:22
148F：→ shamanlin: 料理手法是要吃致癌油，还是不吃？ 01/26 00:22
149F：推 nctuDuncan: S大，所以在用大火烧且固定位置的煎法，ex 煎牛排，油 01/26 00:23
150F：→ nctuDuncan: 温基本上无论用什麽锅具都会导致致癌油，但是同时还会 01/26 00:23
151F：→ nctuDuncan: 造成不沾锅面的损害，这点确实是不沾锅的缺点没错吧， 01/26 00:23
152F：→ nctuDuncan: 其他锅具像是不锈钢锅就不会有破坏的问题了？ 01/26 00:23
153F：→ shamanlin: 如果你想吃致癌油，那就当我没说，因为什麽锅都一样 01/26 00:23
154F：推 minpanda: w版友的使用习惯就是一般买不沾锅的人的使用习惯，少油 01/26 00:23
155F：→ minpanda: ，放着煎，不适合大火。就是因为这样才让我觉得s版友的 01/26 00:23
156F：→ minpanda: 发言很不实际。 01/26 00:23
157F：→ wowowe: 刚刚煎肉的位置大概只有130度左右，其实不算高，旁边有超 01/26 00:24
158F：→ wowowe: 过260度，火其实只有用中小火而已，感到无奈 01/26 00:24
159F：→ wowowe: 下次我用不锈钢锅试试温度看看吧~ 01/26 00:24
160F：推 minpanda: 推本篇原PO，喜欢你温和理性的文风 01/26 00:26
161F：→ shamanlin: 如果要用会吃致癌油的烹调方法，那的确不沾锅的涂层会 01/26 00:28
162F：→ shamanlin: 有分解的情况，但烹饪本来就不应该搞到吃致癌油的情况 01/26 00:29
163F：→ nctuDuncan: 我觉得w大是不是搞错问题了，你的问题应该跟锅具无关 01/26 00:29
164F：→ nctuDuncan: 吧 01/26 00:29
165F：→ shamanlin: 而不会吃到致癌油的烹饪方法，不沾锅能够用更少的油 01/26 00:30
166F：→ shamanlin: 现在问题导向为了让不沾锅有毒而不惜吃致癌油，这不是 01/26 00:30
167F：→ shamanlin: 很奇怪的情况？ 01/26 00:31
168F：→ shamanlin: wowowe的问题很简单，你用其他锅子不会吃致癌油的烹调 01/26 00:32
169F：→ shamanlin: 法，你用不沾锅就是可以用更少油毫无问题 01/26 00:32
170F：→ nctuDuncan: 正常当然是不应该用到会有致癌油的烹饪方式没错，只是 01/26 00:32
171F：→ nctuDuncan: 举煎牛排这种极端一点的例子出来讨论看看而已，不然一 01/26 00:32
172F：→ nctuDuncan: 般的烹饪不沾锅是没有问题才对 01/26 00:32
173F：→ shamanlin: 煎牛排的情况也一样啊，肉跟油能吸收的就是那样 01/26 00:34
174F：→ shamanlin: 如果要用吃致癌油的方式来煎，那什麽锅子都在吃啊 01/26 00:35
175F：推 nctuDuncan: 可是w大现在发现的另一个问题是，他现在实测用中小火 01/26 00:35
176F：→ nctuDuncan: 放着不动煎，即使中心温度只有130，其他锅面还是可能 01/26 00:35
177F：→ nctuDuncan: 超过260，这样也对不沾涂层不好吧？ 01/26 00:35
178F：→ nctuDuncan: 而且我相信很多人的使用方法都会是那样... 01/26 00:36
179F：→ wowowe: 老实说，我怀疑以目前学过的烹饪方式，恐怕很多都是再吃 01/26 00:36
180F：→ wowowe: 致癌油 01/26 00:36
181F：→ wowowe: 至於你说的把温度控制在全程整个锅子低於260度的部分，就 01/26 00:36
182F：→ wowowe: 煎肉可能有困难 01/26 00:36
183F：→ wowowe: 我打算下次用全程小火来看锅温，这样就最清楚了 01/26 00:36
184F：→ shamanlin: 如果他只有中间一小块有油有肉贴到锅面，其他地方就等 01/26 00:37
185F：→ shamanlin: 於是空烧了 01/26 00:37
186F：→ wowowe: 对啊没错，但是一般人用不沾锅不是像我这样吗？一点点油 01/26 00:38
187F：→ wowowe: 放肉下去这样 01/26 00:38
188F：→ wowowe: 我今天才知道不沾锅这样也不好啊啊 01/26 00:39
189F：→ shamanlin: 其他方式不会，静态乾煎才会有这特殊情况，而且你说中 01/26 00:41
190F：→ potionx: 就水煮法 蒸 温度比较不会过高 或是要一直翻锅 01/26 00:42
191F：→ shamanlin: 小旁边锅面就有260度以上....洒一点水下去试试？ 01/26 00:42
192F：→ shamanlin: 如果真有260度以上，就会看到莱顿佛罗斯特现象 01/26 00:43
193F：→ potionx: 一般油炸其实也很少超过两百度去炸 一百五到一百八就够 01/26 00:43
194F：→ shamanlin: 翻炒的话就不会有这问题，静态乾煎他火开大就是直火在 01/26 00:43
195F：→ shamanlin: 在下面直接烧，没油水食材的部分热量只能往两侧传 01/26 00:44
196F：→ potionx: 会用到比较高温的都是希望外层硬化 当然风险就高了 01/26 00:45
197F：→ shamanlin: 二次复炸要炸脆皮的时候油温可以催到220~240 01/26 00:46
198F：→ shamanlin: wowowe明天煎肉的时候试试吧，如果中小火煎肉然後旁边 01/26 00:47
199F：→ shamanlin: 洒点水下去没看到莱顿佛罗斯特现象，就代表可能有什麽 01/26 00:47
200F：→ shamanlin: 原因造成量测误差 01/26 00:48
201F：→ potionx: 刚刚看wiki超过190好像就开始有 所以260一定有吧 01/26 00:50
202F：→ wowowe: 明天要玩桶仔鸡配烤肉，可能不会做实验了，哈哈 01/26 00:52
203F：→ shamanlin: 所以测量正确的话他应该要能看到 01/26 00:54
204F：推 nctuDuncan: S大也量量看吧？多几组对照实验组总是好的xD 01/26 01:01
205F：→ shamanlin: 明天没机会下厨，後天我来拍正常大火翻炒的情况 01/26 01:07
206F：→ shamanlin: 有人要点菜？ 01/26 01:12