今天看到全联进了鼎泰丰用的嘉禾牌面粉 试了原 Po 的配方，味道超棒的 煎出来的饼外面酥脆，但里面是 Q 的 1. 调粉浆，中筋面粉：太白粉：水 6:1:14 茶匙，加一小撮盐 2. 放油把锅子烧热，同时打颗蛋打散备用 3. 倒入粉浆中小火煎到微金黄 https://i.imgur.com/pK0701O.jpg 4. 把饼皮盛起备用 5. 加一点点油煎蛋避免沾锅，然後把饼皮铺在蛋上合体 6. 用夹子和煎匙并用卷起蛋饼呈盘 7. 洒上一点椒盐或香料粉，完成 https://i.imgur.com/7djpFCg.jpg ※ 引述《winnini (活在自我的小小世界)》之铭言： : 图文网志:http://emmatsai0203.pixnet.net/blog/post/60509065 : ---以下纯文字贴上--- : 蛋饼对我而言是无法抗拒的早餐选项，尤其是去年在宜兰初嚐古早味粉浆蛋饼後，更加 深 : 对蛋饼的喜爱了:P 不过市面上现成的蛋饼皮油脂含量本来就高，且无论是用现成蛋饼 皮 : 做的蛋饼或是粉浆蛋饼，店家烹调的过程中又会加入大量的油，让蛋饼皮吸附油脂後变 得 : 软绵香。好吃是好吃，不过吃起来不太安心。除了自己买现成蛋饼皮回家，用不沾锅不 放 : 油煎外能少摄取些油脂，在看了网路上的食谱及试做好几次後，终於也做出我喜欢的粉 浆 : 蛋饼罗(心) : 准备的食材有 1)中筋面粉 2)太白粉 3)蛋一颗 4)葱适量 5)盐少许 : 步骤1 中筋面粉6 : 太白粉1 : 水14(总粉量的二倍)的比例再加入一点点盐後调配成 粉 : 浆，静置几分钟让粉均匀混合一下，搅拌能看出稠度约像是优酪乳一般。 (这次是用6 茶 : 匙面粉 1茶匙太白粉 14匙水来调，水量的多寡会影响饼皮的厚薄，这是我喜欢的比例 ， : 大家可先试，多做几次也能调出自己喜欢的口感) : 步骤2 热锅加入些许油，将油用锅铲平均分布在锅中(少油的秘诀是不沾锅! 试过完全 不 : 放油但是整个粉浆大黏锅，但只要放一点点油，就能漂亮将蛋饼皮定型罗)，倒入粉浆 ， : 快速的转动锅子或是用锅铲将粉浆均匀散开在锅中煎成一个大大的圆饼状。(顾着拍照 没 : 把来得及将粉浆散开有点定型後才弄圆丑丑的...平日可是圆的很) : 看见饼皮凝固後就可以翻面继续将将另一面也煎熟，让饼皮煎到有点金黄色的最好吃了 ! : 步骤3 拿原本调粉浆的碗(就是想少洗一个碗，而且想说残余的面粉应该可以帮助定型 吧 : 哈哈)，剪入葱花，放入微波炉微波30秒(个人偏好，因为接下来入锅很快就会定型了怕 葱 : 还是很生)。 : 从微波炉拿出後在碗里放一点盐，再加入一颗蛋後拌匀成葱花蛋液。 : 步骤4 将两面都煎熟後的蛋饼从锅中拿起先放在一旁的盘子上，将葱花蛋液倒入热锅 中( : 不用再放油罗!)，然後将蛋饼皮盖在蛋液上，用锅铲压饼皮，让蛋液平均沾到饼皮黏在 饼 : 皮上，个人经验是这样做更不会沾锅唷! : 翻面再煎一下将溢出饼皮的蛋液凝固。 : 最後将蛋饼对折成一个半圆，就可以起锅罗~(这是小撇步，对折後的蛋饼有厚度，吃起 来 : 口感比较好) : 加上喜欢的酱，动筷啦~自己做少油又可加入满满的葱花，蛋饼原来容易做又好吃~( : 推眼镜)。 --

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