作者emblakenta (尬尬尬)
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标题[问题] 酸辣粉中的酸味来源
时间Wed Jan 23 22:24:25 2019
小弟在澳门吃酸辣粉
辣味的来源就是多种辣椒跟红油
但酸味的来源有一点好奇
有一点点酸菜 但味道不重
但是有一种像一小块四季豆的东西 非常酸
很明显是酸味的大部分来源
剩下应该是有一点白醋
想请问板上各位大大
请问那种豆子是什麽？
台湾有这种东西吗？
感谢大家了～
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1F：推 opklm: 罗望子吧01/23 22:25
2F：推 geniev: 豇豆01/23 23:00
3F：推 daydreamcat: 酸豆 （豇豆）01/23 23:06
4F：→ shamanlin: 我猜你说的是酸豆角吧，你在酒店吃早餐的时候应该也会01/23 23:07
5F：→ shamanlin: 看到，通常是放在白粥旁边01/23 23:07
6F：→ shamanlin: 这是中国常见腌菜，但应该没有你说的那麽酸，可能店家01/23 23:10
7F：→ shamanlin: 有另外调整过01/23 23:11
超级酸
8F：推 wishkin: 酸豆角01/24 00:15
9F：推 noname22: 酸豆角 台湾外省人聚集的市场有卖01/24 02:13
10F：→ noname22: 我阿姨都用酸豆角炒辣肉末 完全就是白饭杀手01/24 02:14
综合以上
听这样叙述真的挺像是酸豆角的
11F：推 Celestine: 我看一些酸辣粉教学 会加乌醋01/24 10:27
可能是乌醋啦 只是他的自助调味料区给白醋
或许乌醋的味道被辣味盖过了吃不出来QQ
12F：→ mrschiu: 用发酵过的辣椒也会有酸味...01/24 11:21
※ 编辑: emblakenta (101.13.181.6), 01/24/2019 13:20:12
13F：推 linda010786: 豇豆 01/24 14:13
14F：推 chunglee: 酸豆，话说中坜夜市也有一家卖酸辣粉的耶，还满好吃的 01/24 17:22
15F：推 a444498: 其实是又咸又酸 不够味通常是走水掉了 01/24 18:10
16F：推 sunnyDora: 中国的醋跟台湾的醋味道很不同唷 01/26 02:09
17F：→ supa64: 贵州的粉酸味除了醋以外就是酸豆角酸笋.没这2种发酵的酸 01/27 14:31
18F：→ supa64: 吃起来会少了一种独特的酸爽 01/27 14:31
19F：推 fuckus0much: 之前跟大陆妈妈私人厨房买的腌菜，她的客人太多当天 01/30 21:47
20F：→ fuckus0much: 去取的时候她说还没好，她特地叫我常温放两天，但我 01/30 21:47
21F：→ fuckus0much: 爱吃就偷吃一块，之後又放了两天，後来吃就多一个发 01/30 21:47
22F：→ fuckus0much: 酵的酸味，比单纯醋酸更有层次 01/30 21:47
23F：推 CQ41: 中国的香醋很棒啊 02/07 00:27
24F：推 airdor: 酸豆角呀，螺狮粉也会加 02/23 21:48