作者ccBee (好的事情)
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标题[问题] 茄子入味超苦手
时间Tue Jan 22 23:39:33 2019
各位版上的小厨神好~因为最近妈妈年纪大了，比较少在下厨
因此最近小妹走上了料理之路，因家人都蛮喜欢吃茄子
最近不断在尝试各种茄子料理。
但最近实在是为了茄子相当苦恼，原本想做塔香或鱼香茄子，
却很不容易入味，看了阿基师的方式会先让茄子过油，比较容易上色或入味，
不过妈妈身体不是很好，想请问版上小厨神们，
有什麽方法可以让茄子入味、上色，却不用先过油呢?
在此先谢过大家了~~
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1F：推 Sutter: 切段以後剖1/4圆那种大小还蛮容易入味的 01/22 23:41
2F：推 jasmin960: 画刀痕 不切断 01/22 23:47
3F：推 l23456789O: 看过有种蒜烤茄子是茄肉像花枝鱿鱼那样划格状剞刀 01/22 23:58
4F：推 QAQc: 切斜片，断面面积变大也容易入味，酱汁不要兑太多水，味道重 01/23 00:26
5F：→ QAQc: 点入味也快。另外之前试过乾煎，到表面微焦黄时倒入酱料，应 01/23 00:26
6F：→ QAQc: 该是热胀冷缩（？）的关系很快就把酱汁吸进去 01/23 00:26
7F：→ yesohya: 破皮 看你要切开 切痕 雕图案都可以 01/23 00:27
8F：→ webster1112: 这东西就是吃油才好吃 另一种 水煮靠酱 你自选吧 01/23 01:46
9F：→ shamanlin: 我感觉你有点误会，过油不是为了入味或上色，而是定色 01/23 01:55
10F：→ shamanlin: 如果不过油，茄子的鲜明紫色就会变成暗褐色 01/23 01:56
11F：→ shamanlin: 跟你想要的入味上酱色没什麽关联，可以完全不过油 01/23 01:56
12F：推 alex1156: 王刚有道鱼香茄子没有过油 可以去看看 01/23 02:51
13F：推 bluejark: 你要为了身体的话味道不用太重吧 01/23 03:00
14F：推 love99350294: 蒸软後拌酱就很好吃了 只不过会黑黑的 01/23 07:36
15F：→ luna031: 我是先拌一些油直接用小烤箱烤10分钟，後续再进锅子里跟 01/23 09:07
16F：→ luna031: 蒜头酱油糖煮滚。 01/23 09:07
17F：→ mrschiu: 加紫色地瓜泥？... 01/23 09:44
18F：推 myhaku: 切好之後先泡盐水 01/23 12:38
19F：推 yunpig0802: 我是切斜长 然後焖一下 就不用过油 01/23 17:08
20F：推 pattyanderhu: 我会先乾煎茄子一下再放酱油 水 少许糖 葱段 下去烧 01/24 15:16
21F：→ pattyanderhu: 有煎过比较快入味 01/24 15:16
22F：推 scarfman: 切段後剖成四半，下滚水汆烫二分半捞起，泡酱油糖一晚。 01/24 22:26
23F：→ scarfman: 漏字，放冰箱泡一晚。若要油就在酱油糖酱汁里加些香油。 01/24 22:28
24F：→ scarfman: 汆烫时放一个锅盖在水面上压住，避免茄子上浮没烫熟 01/24 22:31