作者ceasefire (努力才有收获)
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标题[心得] 要买洗选蛋千万要买冷藏低阿
时间Tue Jan 22 16:31:33 2019
前天在某大卖场买过年扫除用品，
结果在十米大走道看到这座落一整排的蛋，
不仅促销超便宜还标榜决无问题.....有图有真相
https://imgur.com/OnaQx9t
但是乡亲阿，你如果是买标榜洗选蛋，
建议一定要买放在冷藏的阿！
因为洗选後，鸡蛋的保护膜已经被洗掉，所以配送全程与储存都要冷藏，
才能防止细菌侵入，而且洗选过程通常会有5%左右的破损率。
所以这种便宜又没冷藏的洗选蛋，我都避而远之。参考参考。
全世界只有日本的冷链技术可以做到全面洗选全程冷藏
可以看看专家怎麽说:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/65361/
以上希望有帮助到大家!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 192.56.139.2
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1548145895.A.921.html
※ 编辑: ceasefire (192.56.139.2), 01/22/2019 16:32:18
1F：→ isud40401: 市场喂养贵妇型报导！看看就好 01/22 16:39
2F：→ akira011: 熟食没差吧...况且销量之多也没出过问题 01/22 16:56
3F：推 chiopin: 我都买这个 没问题啊@@ 01/22 17:21
4F：推 Paradox: 蛋我一定买冷藏的耶 宁愿多花几十块XD 01/22 17:33
5F：→ ceasefire: 会买到臭蛋不是没有原因低！ 01/22 17:35
6F：→ ceasefire: 千万不要抱着抽抽乐的心态啊！ 01/22 17:38
7F：推 jm1572871021: 家里都买这个 没有问题+1 01/22 17:43
8F：→ Jate: 鸡蛋的保护膜是啥, 没洗的蛋上面有一层膜吗 01/22 17:54
9F：推 royant399: 夸张惹，认同要挑但不是常温冷藏的问题 01/22 18:05
10F：→ itsdj: 煮全熟比较重要 01/22 18:16
11F：嘘 pain0: 「绝」无问题啦 01/22 18:18
政府在上个月原本宣示要在2020推动全洗选政策，与会产官学上百位!
但为什麽被批评失败并且延宕再评估...? 我节录其中几句话，有兴趣去看全文!
洗选蛋保存较不易 产业界需有冷链思维
经科学资料显示洗选完的鸡蛋，保存期限会下降，
政府目前在政策设计上缺乏冷链系统规划，未来若实施可能会引发很多风险。
洗选後鸡蛋不耐储存要全程冷藏，可是台湾鸡蛋并非全部卖到有冷藏柜的超市或卖场，
未来传统市场的鸡蛋零售业，鸡蛋可能很容易坏掉。
全文报导:
https://goo.gl/yGNj16
※ 编辑: ceasefire (114.43.110.176), 01/22/2019 18:47:01
13F：→ loser1: 我只买散装蛋，望闻问捏 01/22 19:47
14F：推 ya581961: 有人买过美联社的散装蛋吗？不想制造垃圾 、但不知道品 01/22 19:48
15F：→ ya581961: 质好不好 01/22 19:48
16F：→ loser1: 色深，个小，光滑，坚硬，当日进货 01/22 19:48
17F：推 somefatguy: 美廉之前常买，品质就一般般吧，毕竟便宜，壳比较薄 01/22 20:24
18F：→ meisterhaft: 看店啦,某家超市的冷藏蛋上架前放到热烘烘了才上架, 01/22 20:30
19F：→ meisterhaft: 买回来一打开蛋白都液状没浓稠了.我拿时有摸塑胶盒 01/22 20:31
20F：→ meisterhaft: 底部,所以知道那一批蛋都放到变热蛋了.这样再冷藏 01/22 20:32
21F：→ meisterhaft: 贩售根本没意义= = 後来就不买那家那款蛋 01/22 20:32
22F：推 asya116: 蛋行买比大卖场好吧 01/22 20:39
23F：推 banana321: 我们家隔壁是蛋盘商，都买散蛋 不过会有大便 01/22 20:49
24F：→ chdc: 洗选没有规定一定要冷藏 01/22 20:51
25F：→ chdc: 另外冷藏需要注意的是cold chain是否落实 像上面推文讲的 上 01/22 20:52
26F：→ chdc: 架前都放到回温了才上架 这比整路都没冷藏还容易有问题 01/22 20:53
27F：→ sephrisys: 日本的蛋可没有全部都冷藏在卖，常温贩售的多的是。如 01/22 21:12
28F：→ sephrisys: 果买完菜没有要马上回家的建议买常温蛋，冷藏蛋上的凝 01/22 21:12
29F：→ sephrisys: 结水才是让细菌容易侵入的途径 01/22 21:12
30F：推 alex1156: 长大会挑之後常温没遇过臭蛋欸 01/22 21:25
31F：推 greedystar1: 需要挑就代表眼残会买到坏蛋阿XD 盒装就是相信卖家 01/22 21:42
32F：推 dkqdkq: 请问散蛋要挑「硬」的，如何做？总不能捏捏看吧。 01/22 22:14
33F：推 error123: 只买冷藏蛋 01/22 22:17
34F：推 KARENPP: 给2楼Y大，我就是一个不想制造塑胶垃圾，所以都自备容器 01/22 22:36
35F：→ KARENPP: 在美联社买蛋的人。一周大约吃掉30-40颗，目前还没有遇过 01/22 22:36
36F：→ KARENPP: 坏掉的 01/22 22:36
37F：→ chdc: 洗选不只洗 还有选这个过程 01/22 23:07
38F：→ seiyu1989: 国外蛋都不放冰箱啊...... 01/23 00:01
39F：推 lesautres: 楼上看到的有像这篇说的一样洗过吗？ 01/23 00:43
40F：→ lesautres: 至少我在国外看到的常温蛋明显没洗过 01/23 00:44
41F：→ mobbmino: 语气... 低阿！ 啊！ 01/23 00:57
42F：推 linda010786: 明明是说洗选蛋要放冰箱，一堆人说国外也没放冰箱是 01/23 03:04
43F：→ linda010786: 怎麽回事？ 01/23 03:04
44F：→ linda010786: 国外都是洗选蛋？而且我明明去美国买过有冷藏的蛋 01/23 03:05
45F：推 linda010786: 是说没有臭掉不代表生菌数是低的啊，洗选蛋就是建议 01/23 03:07
46F：→ linda010786: 要冷藏，这不是说我过多少蛋什麽的就可以推翻的好吗 01/23 03:07
47F：→ littlechaos: ？？美国都放冷藏啊...除非农场卖的新鲜蛋,没洗过的 01/23 08:20
48F：→ littlechaos: 才常温保存 01/23 08:20
49F：推 Miahh: 美国超市的蛋都是冷藏的啊 01/23 09:51
50F：推 flowercat: 美国都放冰箱卖的 01/23 10:22
我再节录一些分析内容，有空可以去看完整报导原文
https://goo.gl/lVNmNN
在美国，拥有3000只以上产蛋母鸡的鸡蛋生产商，必须进行鸡蛋洗选，
并从蛋商清洗鸡蛋的那刻开始，直到消费者烹饪之前，都得让鸡蛋保持冷藏状态。
美国甚至要求洗选蛋需喷蜡，取代因清洗丧失的蛋壳保护膜。
在日本，日本政府订有「农林产品标准化与适当品质标示法」（即通称的「JAS法」），
上市的蛋品则须依法进行洗选方可销售。换言之，日本用强有力的法令全面规范，
也因此这个全球鸡蛋消费量第二高的国家，竟能有99%以上的鸡蛋洗选率。
台湾目前没有立法规范洗选蛋全程需冷藏，但不代表法规不需要更新!
此外，研究认为洗选蛋的角质层比非洗选蛋薄，进一步比较冷藏(7℃)与室温(25℃)，
结果发现，以冷藏的方式贮存鸡蛋，无论是洗选蛋或非洗选蛋的品质皆会高於室温贮存，
其中洗选蛋在冷藏储存3周後品质会显着下降，而非洗选蛋则冷藏储存4周仍不会变质。
我的建议是选择:
1. 选择冷藏蛋或是牧场直送的常温蛋 2. 选择放牧等人道饲养方式 3.买回後放冰箱冷藏
如此选蛋才能既安全、健康，又降低食用到 药残蛋的机率。
最後附上我去日本玩的时候，在超市看到的冷藏鸡蛋。
https://imgur.com/8RqetYS
https://imgur.com/4p1qbcp
※ 编辑: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:36:24
51F：推 somefatguy: 之前查过好像是美国规定要洗，然後欧盟不洗但是要选没 01/23 12:37
52F：→ somefatguy: 屎的 01/23 12:37
※ 编辑: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:39:49
53F：→ chdc: 不洗最大问题就是蛋壳上附着的屎啊 01/23 12:40
54F：→ ceasefire: 非洗选蛋，多是人工以酒精局部擦拭，将部分沾到鸡屎 01/23 12:44
55F：→ ceasefire: 脏污处擦乾净，保护膜仍然存在於蛋壳表面，所以保存期 01/23 12:45
56F：→ ceasefire: 可以到1个月。 01/23 12:45
57F：→ chdc: 擦过就会知道才不会这麽轻柔 有些用噜的还不一定弄的掉 连美 01/23 14:15
58F：→ chdc: 工刀都出动了 结果刮掉後白一块 我是不信膜没事啦 01/23 14:15
59F：→ chdc: 然後擦拭的东西是什麽 抛弃式纸巾?重复用的布? 多久洗一次? 01/23 14:17
60F：→ chdc: 手多久洗一次? 怎麽确认擦乾净? 01/23 14:18
61F：→ ceasefire: 所以建议选择有信誉的牧场蛋！良心最重要！ 01/23 14:33
62F：→ chdc: 我只是要讲没那麽轻松 而且有良心不代表有知识 对蛋壳膜不需 01/23 14:37
63F：→ chdc: 要那麽看重 抓准能确认生产日期的最重要 不管有没有洗 细菌 01/23 14:37
64F：→ chdc: 入侵都是需要时间 01/23 14:37
65F：→ ceasefire: 有蛋壳膜才能防止沙门杆菌等入侵，当然挑牧场新鲜直送 01/23 15:33
66F：→ ceasefire: 最好！ 01/23 15:33
67F：→ chdc: 洗净装盒冷链等外在防护比蛋壳膜重要多了 这麽在意膜干嘛? 01/23 19:06
68F：推 Whitegun001: 啥？有蛋壳膜才能防止沙门氏杆菌入侵？洗选才是好吗. 01/23 20:28
69F：→ Whitegun001: ... 01/23 20:28
70F：推 malisse74: 全世界都有在卖常温蛋 01/23 22:20
71F：→ ceasefire: 洗选蛋争议多，所以还是建议牧场直送常温蛋 01/23 22:40
72F：→ ceasefire: 真要买洗选蛋，选冷藏的会比较有保障 01/23 22:41
73F：→ ceasefire: Gun大肯定没有看完我贴的全文 01/23 22:44
74F：推 PPhoua: 我只知道我在超市买的常温洗选蛋，十颗里面大概有3-4颗蛋 01/25 00:14
75F：→ PPhoua: 黄是破掉水水的（还没发臭），每一盒都是。 01/25 00:15
76F：推 sovia: 在日本住过2年只买过常温蛋，旁边的日本欧巴桑一样在买 01/25 07:07
77F：→ pttnew: 所以意思是说表明乾净的全是洗选蛋需要冷藏罗？ 这样没冷 01/27 12:10
78F：→ pttnew: 藏的蛋不都不能买了..... 01/27 12:10
79F：→ pttnew: 一般主妇有在意过这个吗.....尤其是老一辈的.. 01/27 12:11
81F：→ officina: 当然台湾热 夏天要较注意 冬天我就不太管 都吃几十年惹 01/28 00:37
82F：推 KellyC: 美国超市卖的蛋都在冰箱 01/28 13:29
83F：→ ceasefire: 牧场直送的常温蛋是很推荐，只是购入後还是要冷藏！ 01/28 18:43
84F：→ ceasefire: 但若是有洗选过，全程一定要冷藏！ 01/28 18:47
85F：推 as457858544: 念食品的我第一次听到蛋的保护膜 10/12 09:32