作者harmonies (know yourself)
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标题[问题] 如何烤出脆皮鸡翅？
时间Sun Jan 20 18:12:15 2019
网路上有人说要把鸡翅擦乾
烤的过程涂上一层麦芽水
刚刚照着做发觉皮还是不够脆
请问有其他让烤鸡翅的皮能够薄脆的方法吗？
希望烤出来能像北京烤鸭那样的脆度
谢谢大家
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1F：推 fifybl: 先炸再烤 01/20 18:52
2F：→ shamanlin: 抹一点油上去烤 01/20 18:53
3F：→ harmonies: 请问s大，是擦乾後抹油进去烤，还是烤到一半抹油呢？ 01/20 20:00
4F：推 liyang236532: 擦乾抹油烤 中间要拿出来涂麦芽水 01/20 20:05
5F：→ harmonies: 请问什麽油都不拘吗？还是有特定的种类呢？ 01/20 20:15
6F：推 isud40401: 抹油只是让烤的时候能有炸的感觉！像气炸锅一样而已 01/20 21:56
7F：→ shamanlin: 不拘，不要抹一堆，很薄一层就好，但都要抹到 01/20 23:51
8F：→ shamanlin: 对了你麦芽水不会就麦芽糖加水吧？ 01/20 23:54
9F：→ harmonies: 只有麦芽糖加水，请问还要加什麽吗？谢谢 01/21 08:43
10F：→ shamanlin: 麦芽糖的主要功能是上色，泡成水是要让你均匀涂抹 01/21 10:45
11F：→ shamanlin: 如果你是烤大只的鸭或猪之类的薄薄一层水很快烤乾便罢 01/21 10:46
12F：→ shamanlin: 但基本上要烤脆皮是不能有水的，涂越多水皮越难脆 01/21 10:46
13F：→ shamanlin: 你试试看涂完糖水(可以加点醋)後先风乾再来烤 01/21 10:47
14F：→ shamanlin: 要是还嫌不够脆，烤之前抹一层薄薄的油 01/21 10:47
15F：→ harmonies: 谢谢s大详细的说明，在涂麦芽糖水时我也有想说这样我之 01/21 11:25
16F：→ harmonies: 前努力擦乾鸡翅是为了什麽，哈哈 01/21 11:25
17F：推 jing02dyde: 我的做法：先抹盐 等个10分钟 抹上麦芽水+白醋(我会 01/21 16:49
18F：→ jing02dyde: 来会多抹几次) 放在通风处等到乾 然後因为我用气炸 01/21 16:49
19F：→ jing02dyde: 锅就没再抹油了(这真的方便很多) 200度烤15分钟 这 01/21 16:50
20F：→ jing02dyde: 种做法其实跟脆皮烤鸭很像 01/21 16:50
21F：推 error123: 除了麦芽水，水份不能太多，烤时可以开盖几次让水气出来 01/21 17:23
22F：→ harmonies: 谢谢大家给的建议，我再来试试 01/21 22:09
23F：推 waferlock: 先抹盐10分钟 冲水 擦乾 接楼上大大的步骤 01/23 18:38