话说我家几天前缺米，买了新的米种「牛奶皇后」回家， 才惊觉家里使用的传统饭锅似乎坏了。 煮出来的饭上层夹生，中层虽熟但偏烂，下层却出现黏锅乾焦的情况。 这破锅子竟然可以煮出三种完全不同口感的饭，也算是奇蹟了..... 考量这个破锅子煮出来的饭竟然还让我觉得好吃，可见这米 应该是真的不错。 我想过买一个IH压力电子锅，但左看又看都要6, 7千起跳，家里吃饭 的人很少，也比较少看到4人以下容量的款式。 本来我想从另外一个家先拿一个用了10年的象印微电脑电子锅使用。 但前两天晚上睡不着觉，逛起网购，又看了一些cookpad和美食网志， 自己就默默地手滑了一个1-2人份的炊饭用土锅。 （剧情真是急转直下.....） 我买的就是大家比较常在说，售价也相对便宜的长谷园二重盖土锅。 这两天都用这个锅子煮饭吃，一样使用「牛奶皇后米」。来说说我自己的煮饭和 食用心得。 我使用了两种煮饭方法，米和水的比例都是体积的1:1，就是一杯米对上一杯冷水。 先快速冲米一次，水倒掉後用少量水划圈搓米，再加水倒掉两次， 最後快速冲一次。然後用一个碗公装入水泡米20分钟。 我会把最後泡米的水连同米一起入锅煮，所以泡米的水就是煮饭的水量。 但是，我不会直接用土锅泡米，而是泡好後再转移到土锅内。 第一种煮饭的流程是： 1.开火煮滚後，看到盖子上的洞口大量冒烟，关火。 2.闷20分钟。 不过我觉得第一种煮饭的方法，水分去得不够足，煮出来的饭虽然熟了但偏湿。 今天我就把煮饭的流程稍微改了一下： 1.土锅要擦乾，不可以有水。洗米泡米都好了後，把米和水放进土锅， 稍微晃动一下锅子，让米均匀分布。 2.盖上盖子。我的锅子有两个盖子，所以会按照他的说明，交错放置，以利蒸气循环。 3.先开中火，火苗不要超过底部没有上釉的部分，最好仅至1/2处。 4.1分钟之後，才开大火，一样火苗不可超过底部没有上釉的部分。 如果家里炉灶比较低，锅子一放就直接接触火焰出火口的，可以多垫上 一圈铁圈增加高度。 5.煮大概6-8分钟（依照锅子的大小），土锅盖子的气孔会冒出热蒸气， 而且是「持续大量冒出」。我的大概煮了7分半钟左右，就持续冒出蒸气。 6.这时候计时2分钟，继续用大火煮。 7.时间到後，转为中小火，煮大概2分钟左右。 (根据实验，想要吃锅巴的话，就用中小火煮约3-4分钟，直到鼻子凑进 盖子的蒸气口，能闻到香气。此时盖子的蒸气口已经不会大量冒出蒸气， 小心一点不会被烫伤） 8.接着，开最大火（一样火苗不可高於底部没上釉处），心中默数 10秒。 9.10秒一到，关火。把锅子移动到隔热垫子上，勿开锅。等12-15分钟即可。 闷越久，米会越烂。我差不多都是闷13分钟就开锅了，是颗粒分明比较有咬劲的 口感，比较适合拿来当卤肉饭、盖饭或者咖哩饭的白饭。如果喜欢吃稍微软一点的， 可多闷几分钟，闷到15分钟应该都已经足够。 10.开盖，松饭。可以吃了。 我发现土锅煮饭比我想像中简单，只要掌握好技巧，其实不会煮焦。 今天我用了一杯米配一杯水，大火煮到冒蒸气後，再煮两分钟，接着中小火3分钟， 关火闷12分钟。煮出来的饭底部稍有淡黄色锅巴，饭颗粒分明，有嚼感，比较Q。 网路上有很多不同的土锅煮饭的技法，关键其实是火力和时间控制。 新买来的锅子，用同一批米，同样的水量实验几次，就会知道应该用多大的火 烧多久，就可以得到想要的口感。 米的话，除了旧米以外，一般新米都可以遵循1:1的比率去煮，而且记得 一定要先泡20分钟左右，或直到米整个发白（30-60分钟不等）。 如果是发芽米、糙米、糯米、五谷米或者豆子，就要调整水量和泡的时间， 同时也要修正火力和煮的时间。 我自认不是那种很爱吃饭的人，至少相比起来我更喜欢吃面条。 但是我今天煮了大概0.8杯的米，竟然一餐就全部吃光了，只有我一人！ 可见这饭有多好吃，最後连饭杓上黏的米粒我都舔得一乾二净。 所以我想我应该不会买电子锅了吧....哈哈省下了一笔费用。 本来我是的确要跟我爸爸借他的电子锅，因为我爸爸很少在家煮饭。 但昨天我想既然土锅煮饭这麽成功还这麽好吃，打趴电子锅， 我就打电话给我爸爸说不需要跟他借锅子了。 我爸爸急忙问我是不是偷偷花钱买电子锅了，我说没有啊，我就买了一个2000 块钱的锅子，改用瓦斯炉煮。 然後他就说这样超麻烦的，还要顾火又会烧焦万一失火怎麽办， 很坚持一定要把他的电子锅借我..... 当我跟他说，不用啦我这个锅子不太需要顾火，时间一到关火就好。 他说，「不用顾火？！你用闷烧锅煮吗！！这样会熟吗！！」 然後更坚持一定要把他的电子锅借我。 好吧...煮饭用的那种电子锅可以做什麽料理，可以煮汤吗？我得物尽其用啊 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.78.64 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1547910740.A.8E0.html 我觉得麻烦的地方就在於你刚拿到新锅的时候。因为你对这个锅子不熟，所以你需要 几次试验，就能够抓到比较适合你家炉灶火力、你吃饭的口味偏好。虽然前几次需要 稍微顾炉，但之後你熟了就可以仅仅设定时间。 不管怎样，一定会比电子锅还要麻烦一点...哈哈。 不过其实也就是一般煮饭的流程，我想是因为现在我们几乎都用电子锅煮饭，已经 习惯那种一个按键到底的简便流程了吧～ 对啊，就是每拿到新的米或者甚至做不一样的菜色，都需要稍微修正一下。 刚刚晚上做了「章鱼炊饭」，也是按照长谷园附送的日文说明书，但我发现火力和时间 仍然需要调整。只要加上味霖、清酒和酱油的，里面就含比较多的糖， 如果火力和时间没有再做点调整，比较容易烧焦。最好开火之前，调味料和水 要混和均匀，或者清酒、味霖、酱油、水四者调配好後，先用一般锅子煮滚一次，放凉 再使用，可能比较有办法避免。 ※ 编辑: aureliechen (114.45.78.64), 01/20/2019 19:58:15