作者Acinonyx (跟月亮乾杯!)
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标题Re: [器具] 各种材质砧板比较 求推荐
时间Fri Jan 18 23:42:39 2019
※ 引述《rexforheart (不要说我爱你)》之铭言：
: 自从开始健身後 需要料理一些鸡胸肉跟菜
: 算都是小料理 没有要用大刀 除了这些没有煮其他用途
: 发现家里只有一个塑胶的
: 刚好看到美食节目 再谈论
: 想说要来购买三片 分 生 熟食 水果
: 爬文研究了一下各种材质
: 但不知道该选哪个好= =?!
: 1.最新纯钛板 (有人开箱影片 会有刮痕 但不知道伤不伤刀?)
金属材质不用考虑，难用，伤刀子，又伤手指头
: 2.合成木(SAGE、Epicurean CP高)
: 3.橡胶(长谷川、朝日)
: 4.纯手工木头 (FB跟YOUTUBE有人介绍 但好像太厚 我不太需要用到= =)
: 5.塑胶(便宜 但卡细菌?)
: 6.不锈钢 (耐用 伤刀?)
: 主要就小小料理 但比较有洁癖
: 不知道各位大大推荐哪一种
: 还是各买一种?!
像砧板这种人类用几千几万年的东西
就用前人的智慧结晶就很好了
现在合成材料，老实讲你不知道那材料到底性质如何
对人体会产生什麽影响
用木头就很好
有些人觉得木头好像有很多细孔，是不是会产生细菌
这种论点我看过很多次
美国的FDA对於木头和塑胶的砧板有做过研究
(因为有太多人有相同疑问了)
结果是它们产生的细菌数量并没有不同
有点久以前看到的，现在找不到，看有没有强者版友提供连结
所以用木头就很好用
木头也不用什麽「纯手工木头砧板」，说用手工做的大概都骗你的
什麽叫做手工，是要从砍木头开始就用人砍吗
你想想也知道不可能，而且没必要
用机器做的并没有比较不好，
我对木工有点兴趣所以至少这点我可以确定
但是，木头砧板还是要选
最好选那种 end-grain cutting board
中文我不知道要怎麽讲，好像没人在讲究这个
但在英语世界中，会用刀的，或自己做砧板送人自用的
大多数是做这种(除非有其他考虑)，
对刀子好，砧板的寿命也长
什麽是end-grain
这种就是像你看到的肉贩用的那种砧板
木头的纤维束是直立的
这样刀子切下去的时候，不会跟硬硬的木头硬碰硬
而是伸入纤维之间，所以你磨好的刀可以保持锋利更久
再来纤维不会被你切断，砧板本身也可以用得更久
你看肉贩在用就知道它们的选择有它的道理
他们大概是花最多时间在切肉用砧板
是经过长时间验证的智慧
但是很奇怪，在台湾买木制砧板，反而不容易买到这种
我不知道为什麽，
也许是因为我们的消费者不在意这东西吧
最後，砧板要够大够厚够重才好用
不管你怎麽切它不会跑，才安全，用起来也比较安心
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.224.14.111
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1F：推 yoyufaye: 大原木砧板表面可以定期刨掉感觉比较乾净 01/18 23:48
2F：推 godswd: 不好买倒是真的，一般市售木纹都是Face grain，我想跟选 01/19 00:01
3F：→ godswd: 材加工成本也有关，毕竟不够好的木质 走End grain，有没 01/19 00:01
4F：→ godswd: 有厚度的话，还是有用到裂开的可能 01/19 00:01
有道理喔
材料要用足，价钱就不太会亲民
有些人不喜欢用重的东西也许是另一个原因(?)
5F：推 callTM: ？智慧结晶？ 啥鬼 01/19 05:47
传统就是经过时间验证的东西呀
新东西不见得好
就算好，也要看那个好对你有没有意义
6F：推 HCracker: end grain 那是成本问题吧 01/19 06:32
7F：推 kosejoan: 台湾比较潮湿，不知道原po说的研究是否包含湿度的实验 01/19 08:02
其实只要你用完有洗有晾乾
使用上完全不会有什麽问题的
8F：推 mukey: 我家的end grid 用了10年， 有时一天煮到3餐（妈妈有时早 01/19 08:27
9F：→ mukey: 餐炒青菜），节日也剁整只鸡鸭鹅，还是一点砧板味也没，卖 01/19 08:27
10F：→ mukey: end grid 会饿死 01/19 08:27
11F：→ mukey: sorry 拼错字 01/19 08:29
same here. 我这块用了己经超过十年，还是头好壮壮
它的好，用过才知道
12F：推 rexforheart: 请问有品牌推荐吗?! 不知道从哪里开始找起?= =||| 01/19 09:14
13F：推 Miahh: 听起来很有道理，谢谢分享 01/19 09:59
14F：→ lessonone: 台湾潮湿 01/19 10:39
15F：推 hanna64: 哪里可以买 01/19 12:10
这麽突然一问我也不晓得呀 哈哈
与其选品牌不如选材料吧
用硬木做的比较好，枫木，橡木之类
※ 编辑: Acinonyx (36.224.14.111), 01/19/2019 12:48:49
16F：推 pain0: 请问有图吗～ 01/19 13:40
17F：嘘 callTM: 你怎麽证明不好？ 一块木头哪来的智慧结晶？ 01/19 14:53
18F：推 Levesque: end grain超重的，一般女生拿不太动啊 01/19 15:52
19F：推 godswd: 逻辑差可以不用回，木头当然没有智慧，但是一种纹理切面可 01/19 16:14
20F：→ godswd: 以用上千年，那都是有道理的好嘛..... 01/19 16:14
21F：推 jasmine0902: end grain的原木砧板逢年过节拿来剁鸡鸭猪脚神好用 01/19 20:33
22F：推 wsadxxx: 木制的重但好用，家里的砧板比我还老~ 01/20 01:14
23F：推 callTM: 堪用就不需要研发的自以为消极逻辑还沾沾自喜 以为有逻辑 01/20 01:28
24F：→ callTM: 勒haha 01/20 01:28
25F：推 godswd: 不知道你是脸皮薄还是国文真的差，纹理排列解释成木头没有 01/20 03:21
26F：→ godswd: 智慧 不是逻辑差？ 你说研发？ 作End grain的产品一直都在 01/20 03:23
27F：→ godswd: 更新，作的像西洋棋盘且抗菌加工的有没有看过？ 还是你觉 01/20 03:25
28F：→ godswd: 得就是年轮大原木那种东西？ 放屁之前也作作功课吧，看不 01/20 03:26
29F：→ godswd: 懂原文说一声，我可以翻译给你 01/20 03:26
30F：推 callTM: 不知道你是脸皮厚 还是真的智商低....喔喔从以前都是用木 01/20 10:04
31F：→ callTM: 头所以现在就要一直用就是有智慧啦 笑死...难怪不会进步 01/20 10:04
32F：→ callTM: 好可怜喔 01/20 10:04
33F：推 ChickenCofe: 一般家用砧板太轻薄容易滑移的话推荐下面垫一块乾净 01/20 10:06
34F：→ ChickenCofe: 的湿抹布 01/20 10:06
35F：推 callTM: 你要不要所有材料都遵循古法 这样才是有智慧喔 嘻嘻 逻辑 01/20 10:07
36F：→ callTM: 差一直放屁搞的臭得要死 好惨 01/20 10:07
37F：推 pain0: 找到图了，看起来好屌 01/20 17:31
39F：推 ytwu: 家里的原木年轮砧板用快30年了，真的好用，唯一缺点就是太 01/21 11:22
40F：→ ytwu: 重了 01/21 11:22
41F：→ schel: 痾...材质不是智慧结晶，但是材质的选用和材质的处理都是 01/21 12:52
42F：→ schel: 只要是选用比较好的，不管是遵循古法或是选用新材质本身都 01/21 12:53
43F：→ schel: 算是智慧结晶啊！ 01/21 12:54
44F：→ aqns13: 某C版友讲话真的很难听 01/21 16:54
45F：推 duoCindy: 原po讲的就是那种烧腊店都会有的圆圆黑黑的乌心石砧板吧 01/21 18:19
46F：→ duoCindy: ，之前有想买但真的觉得好重，收纳比较不方便，习惯把砧 01/21 18:19
47F：→ duoCindy: 板挂起来晾 01/21 18:19
48F：→ duoCindy: 打算之後去日本买桧木砧板，虽然不是直切纹但木质软，也 01/21 18:21
49F：→ duoCindy: 不会太伤刀 01/21 18:21
50F：→ duoCindy: 嗯仔细一想end-grain应该算横切才对，纤维是直的但是横 01/21 18:23
51F：→ duoCindy: 切 01/21 18:23
52F：→ officina: 砧板太轻真的不好用 我还用过可以把菜倒锅里的塑胶软板~ 01/25 07:02
53F：→ officina: 後来发现不实用 你切菜有菜渣XD 还是要弄掉 除非你厨房 01/25 07:03
54F：→ officina: 桌子很大 一边切完再拿过去切XD 而且接触感真的怪怪的 01/25 07:04
55F：推 officina: 橡木砧板 我的上面使用说明是写说建议要上油 不要橄榄油 01/25 07:21
56F：→ officina: 建议使用葡萄籽油、菜籽油、葵花油或沙拉油（厨房用油） 01/25 07:24