作者Acinonyx (跟月亮乾杯!)
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标题Re: [问题] 不沾锅为什麽可以没有油烟、炒菜更脆？
时间Fri Jan 18 23:23:26 2019
※ 引述《miang ()》之铭言：
: 一直以来都因为怕不沾锅涂层对家人健康不好，所以都用不锈钢锅...
: 上礼拜因为被韩剧烧到觉得煎荷包蛋好方便～又自己煎萝卜糕一直沾锅很烦所以买了一个
: 韩国制的不沾锅...
: 结果没想到ㄧ使用之後惊为天人！！煎荷包蛋真的好方便喔！！更惊人的是煎蛋煎鱼都没
: 什麽油烟～
: 以前煎鱼都会让家里充斥着鱼腥味两三天（开放式厨房）、後阳台晾的衣服还会沾上鱼腥
: 味或是煎荷包蛋的油烟味...用这个不沾锅之後竟然上述的味道都没有出现了～～
: 而且用它炒青菜竟然变得很脆，比以往用不锈钢锅好吃得多～～真的是让我太意外了！！
老实讲我不太相信，这边必须要call你一个bullshit
青菜这东西要用大火争取时间
在锅子里时间一久就不会脆了
再者用什麽锅子跟青菜脆不脆关系不大
重点在技术
除非你青菜没炒熟，那就是另一回事了
但生菜级的青菜跟熟食级的青菜要求不一样
这样吃是否安全又是另一个问题
不沾锅的强项不在青菜
你随便拿一个炒菜锅，不管是铁的还是不锈钢
炒青菜就不会黏了，到底要用什麽锅青菜才会黏啊
除非你不放油改放强力胶，那青菜可能会黏
所以干嘛还去选一个不能用大火的不沾锅，去炒需要用大火炒的青菜
完全不合理
还有一个可能... 这是业配文
那就讲得通了
: 那我之前一直坚持用不锈钢锅的原因是什麽啊？还是因为这个锅子比较好用的关系啊？（
: 以前买过一个不沾平底锅也没那麽好用，煎荷包蛋一样会沾...）大家的不沾锅真的都那麽
: 神奇吗？？
不沾锅没那麽好用
顶多是初学者真的对黏锅很困扰，又没有人教
这时候会用它顶一下，等做菜的环境熟悉後就可以换掉了
其实黏锅的问题，只要有一点点经验就可以解决了，不用很久
直接用铁锅说不定更好
不沾锅除了不能用大火，它也不能用铁铲，不能炒带骨的东西
寿命还很短，你不如买一个铁锅可以永远用下去
缺点太多，使用上太麻烦，又超不耐用
最多让你用个两年好了，大部份人可能用不到这时间它就阵亡
比起可以用一辈子的其他锅子，它的CP值真的超低
如果真的对做菜有兴趣，不沾锅我觉得根本不用考虑
因为它的限制，只要是用大火的菜都做不好
台湾菜太多需要用大火，香港菜还讲求锅气
你选了不沾锅等於把自己的厨艺先打一个大大的折扣
总之完全不推
好啦有一个状况我会推不沾锅
有个朋友外派，那个国家没有早餐店，得自己做
他平常没在开伙，不会做菜，我就叫他买不沾锅就好
煎个蛋什麽的可以对付过去，这时候不沾锅就可以考虑
回来前就可以把锅子丢掉了
但这个版的朋友都是有兴趣才会来
既然想认真做好菜，不沾锅真的不是好选择
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.224.14.111
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1547825008.A.36A.html
1F：→ Ryan1387: 要不是A了你的ID，我也以为你是anti不沾锅的铁锅业配XD 01/18 23:45
意见太强烈了吗(?) 哈哈
实在话，做菜做了二十几年，一开始我也用好几个不沾锅
心路历程是从喜欢，到不喜欢
现在觉得不沾锅只会绑手绑脚而己
※ 编辑: Acinonyx (36.224.14.111), 01/18/2019 23:53:34
2F：→ potionx: 少数情形不沾锅好用 只是通常没那麽需要用到 01/19 00:14
3F：推 mswinnie: 是这个道理 01/19 00:38
4F：→ miang: 为什麽会那麽生气？我完全没有提到牌子是要怎麽业配？我也 01/19 00:40
5F：→ miang: 知道青菜本来就不会沾啦～只是这次用到这个锅子觉得很意外 01/19 00:40
6F：→ miang: ，跟印象中的不沾锅不一样所以上来问大家...不晓得为什麽 01/19 00:40
7F：→ miang: 有的人火那麽大？？ 谢谢大家给的意见罗～ 01/19 00:43
没气没气啦，peace!
8F：推 wowowe: 其实有点担心是火太大才脆，但是不沾锅不能这样玩啊 01/19 07:44
9F：→ fortrees: 我觉得是低温油少没煮熟所以又甜又脆 01/19 11:19
10F：→ fortrees: 不然原文真的超像业配XD 01/19 11:21
11F：推 fel801: 感觉跟不沾锅有仇哈哈哈 01/19 11:27
好像有点欸哈哈
大概就像是有好东西为什麽不用，要去用难用又贵的
那种感觉
※ 编辑: Acinonyx (36.224.14.111), 01/19/2019 12:51:43
12F：推 Levesque: 我妈超爱用不沾锅，她做的菜都不好吃，现在终於知道为什 01/19 15:28
13F：→ Levesque: 麽了XD 01/19 15:28
14F：→ fortrees: 不沾锅只是不适合空烧加些许注意点 炒菜也是可以好吃啦 01/19 15:30
15F：→ OrzOGC: 新手用不沾锅可以少点挫折,煮久了还是铁锅不锈钢锅好用 01/19 21:26
16F：推 ericgaoisme: 用铁锅，炒饭随便炒都有锅气 01/20 18:54
17F：推 tina1749: 铁锅，不沾锅我都爱用，做菜好不好吃和锅子无关，而是 01/21 11:00
18F：→ tina1749: 火候及食物处理过程有关。 01/21 11:00
19F：→ cheetah0: 不沾锅连做了60多年菜的老手我嬷都爱用，最大的理由是 01/23 02:43
20F：→ cheetah0: 省油。铁锅一定要下重油 ，吸太厉害了，好油又很贵。不 01/23 02:43
21F：→ cheetah0: 沾锅缺点是寿命不长 ，每一两年要帮她买新锅 01/23 02:43