作者s910577flora (Flora)
看板cookclub
标题[问题] 鸡蛋苦手
时间Fri Jan 18 15:10:17 2019
大家好
有记忆以来，
我煎荷包蛋或任何蛋类料理从来就没有成功过
无一例外的就是各种黏黏黏XDD
好向往那种很圆很美 底部恰恰的太阳蛋啊！
我之前兴致高昂的买了蛋的模煎，
模具忘记抹油
结果蛋整个黏在模具上，
可以整个拿起来哈哈哈哈
根本超级惨
这是今天萝卜糕蛋的惨况，
虽然我想合理怀疑元凶是萝卜糕哈哈哈
https://i.imgur.com/XVaJAZ8.jpg
炒蛋啊、太阳蛋啊诸如此类都黏惨
我油也加了，锅也热了
想要请问各位神手们
有没有可以比较不粘锅的小撇步呜呜
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整理一下推文：
煎蛋的成功公式=
｛热锅+油够+（常温蛋、中火、等待）｝*（冷油或热油择一）
我会努力试的！感谢大家！
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1F：→ siliconsand: 买个不沾锅，从easy mode开始练吧01/18 15:11
我以为我的是类不沾？还是马麻骗我哈哈
2F：→ siliconsand: 食材要先退冰，不然下锅後那个点的油温降太快就会黏01/18 15:12
退冰学到了！
3F：推 siliconsand: 蛋有点凝固後火要关小，不然焦了也会黏01/18 15:16
但我都用电磁炉的最小火慢煎欸
※ 编辑: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 15:18:28
4F：→ monmonder: 热锅冷油常温蛋 蛋下锅後不要动它 不 要 动01/18 15:21
5F：→ monmonder: 放置到半凝固可以稍微翻边起来观察 等底部略焦黄01/18 15:22
6F：推 aiishi: 我以前也超不会煎蛋哈哈 秘诀就是等01/18 15:22
7F：→ monmonder: 可以微晃锅让它滑动 要是有黏住的地方轻轻弄开01/18 15:23
8F：→ monmonder: 等到没有黏住时 乔到你能顺利翻面的位置和角度翻面01/18 15:24
9F：→ monmonder: 总之就是不要急着翻它...01/18 15:24
10F：→ monmonder: 刚下锅时火可以比较大 翻面之後转小01/18 15:25
笔记：热锅冷油常温蛋，然後我就可以先去休息
11F：推 godswd: 不用刻意小火啊，反而要温度够...蛋打下去几秒底部就成型01/18 15:28
12F：→ godswd: ，再等一下翻面关火，用锅子余温加热再起锅，或者煎单面01/18 15:28
13F：→ godswd: 就起锅01/18 15:28
因为每次都觉得开中火世界会变化太快
但小火其实蛋白都会无限延伸好烦
14F：推 asdf70044: 也是可以加些水01/18 15:29
有听说感觉快好的时候可以在旁边洒水？
※ 编辑: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 15:49:29
15F：推 dancelight: 加水好像是要让蛋变嫩耶01/18 16:17
16F：→ dancelight: 蛋打下去稍微定型就可以撒水了 01/18 16:18
变嫩不是要加在蛋液里吗？
17F：推 tepes0013: 不沾锅都能沾，不用特别小火，然後加点油吧01/18 16:26
我会加油der
18F：推 frf2pujols17: 我习惯热锅热油 蛋下去很快就定型 马上转小火 边边01/18 16:38
19F：→ frf2pujols17: 翻起来观察一下 微焦就翻面 维持小火可以决定蛋黄要01/18 16:38
20F：→ frf2pujols17: 不要熟01/18 16:38
21F：推 frf2pujols17: 这个图看起来比较像油加太少 01/18 16:40
下次试试火大一点好了，但我油其实放了大概2.5个五十块大小了QQ
※ 编辑: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 16:52:14
22F：推 springsteen: 2.5个50元硬币大小的油太少了吧 01/18 16:57
23F：推 Celestine: 应该是温度和油没到就打蛋下去 你可以先筷子沾一点蛋下 01/18 17:03
24F：→ Celestine: 去试01/18 17:03
25F：→ Celestine: 或厨房纸巾均匀的把油抹在锅里 01/18 17:04
26F：→ Celestine: 油才不会聚合在一起 01/18 17:04
27F：→ x8109199: 1.油太少 2.温度不够 3.蛋定型时没有翻面继续受热 01/18 17:57
28F：→ x8109199: 锅子要怎麽知道够不够热？下国下油後手放上方，觉得有点01/18 17:58
29F：→ x8109199: 热热的但不会烫手，就可以打蛋下去。01/18 17:58
30F：→ sdiaa: 这算不沾锅了 去洗乾净先... 01/18 17:58
31F：→ x8109199: 翻面的时机点就是，底层最先受热的蛋液，包覆住上层未01/18 18:00
32F：→ x8109199: 受热的蛋液，就可以翻面了01/18 18:00
33F：→ x8109199: 翻面先拿铲子把蛋边缘铲出一点缝隙，等确定可以完全脱 01/18 18:01
34F：→ x8109199: 离锅子就可以翻面 01/18 18:01
35F：推 x8109199: 翻面的诀窍是拿产子的手势要手腕出力，手臂不要有动作，01/18 18:03
36F：→ x8109199: 手腕从正手的姿势换到反手的姿势 01/18 18:03
好啦其实我一直没买铲子所以都是太阳蛋居多XD 但我之後获得铲子会尝试！
37F：推 makeme: 不沾锅 连油都不用放阿01/18 18:05
38F：推 lhsieh: frf2pujols17+1,油也要够01/18 19:02
※ 编辑: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 19:47:06
39F：→ shisa: 我看买个大同电锅，做蒸蛋好了． 01/18 19:52
但蒸蛋的碗好难刷很阿杂
40F：→ ringohejia: 不沾锅冷油冷锅就能煎太阳蛋 购物频道都有教啊01/18 20:09
可能要买他的锅才适用？
※ 编辑: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 20:13:19
41F：推 jojomaan: 这个是不沾锅欸，我有一个，你要不要把你的煎蛋过程拍下 01/18 20:13
42F：→ jojomaan: 来，再PO上来，不然真的看不出来问题在哪 01/18 20:14
43F：→ jojomaan: 然後这个锅子表面如果不平整时，表示涂层破坏了 01/18 20:14
44F：→ jojomaan: 坏了就有可能变得很沾食材 01/18 20:15
45F：→ alex1156: 用不沾锅从来不会黏 有点黏表示该换了 01/18 20:20
46F：推 minpanda: 你用的是不沾锅，不沾锅不需要热锅啊～～～会沾表示它 01/18 21:29
47F：→ minpanda: 的涂层已经受伤要换锅，也要检视自己的使用和清洁习惯 01/18 21:29
48F：→ minpanda: 是不是会伤害不沾锅。 01/18 21:29
49F：推 miss321: 应该是锅子的问题吧，不沾锅不用加油都不会黏啊 01/18 21:31
好！我去促进台湾经济！
※ 编辑: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 22:36:07
50F：推 royant399: 特福的不沾锅真的不会沾 01/18 22:36
51F：推 suction: 如果是不沾锅 用抹的薄薄一层就够了 你有倒油还沾 真的是 01/18 23:43
52F：→ suction: 不沾锅吗 01/18 23:43
53F：→ ChungLi5566: 你用什麽型号的炉? 不沾锅要冷锅冷油 不能空烧 01/18 23:59
54F：推 greenfetish: 应该是你的不沾锅坏了，请去买一个新的顺便买矽胶锅 01/19 00:00
55F：→ greenfetish: 铲跟海绵洗碗刷 01/19 00:00
56F：→ greenfetish: 而且不沾锅不能「热锅」，会把涂层烧坏 01/19 00:01
57F：推 suii: 油温够就不会沾 01/19 03:47
58F：推 Miahh: 追根究底还是目前这个锅品质有问题... 01/19 03:48
59F：推 jaries: 不沾锅完全不会沾啊 我用Tefal的 买过宜得利的不沾锅会沾 01/19 08:12
60F：→ jaries: 但只要放一点点点点点油 也是可以不沾 01/19 08:13
61F：推 isud40401: 觉得是锅子有问题 01/19 09:46
62F：推 aa874125: 大火热锅 冷油 蛋下 先让表面凝固 凝固後转小火 我是这 01/19 10:01
63F：→ aa874125: 样啦 01/19 10:01
64F：推 error123: 没放油或是锅子被操坏 01/19 12:16
65F：推 Lovhamburger: 不沾锅要黏住不容易耶 01/19 13:25
66F：推 loser1: 用量米杯一杯的油 01/19 15:20
67F：推 lhsieh: 铲子也有关,昨天煎10个荷包蛋,前面厚木铲不好处理,後6个拿 01/19 15:36
68F：→ lhsieh: 到类似早餐店的平铲好用许多 01/19 15:36
69F：推 lessonone: 你这不是不沾锅吗?怎麽会黏成这样 01/20 05:30
70F：→ Butcherdon: 预热 会沾就等到水珠滚动 不会就随便 至少烧到蛋下去 01/20 15:11
71F：→ Butcherdon: 接触面会立刻凝固的程度 才不会散掉 而且比较香因为接 01/20 15:12
72F：→ Butcherdon: 下来要转中小火了 油不必多 洒一些用铁板烧煎铲抹匀 01/20 15:13
73F：→ Butcherdon: 滴太多拿纸巾抹顺便吸 薄薄一层就好了不要听人乱讲QQ 01/20 15:13
74F：→ Butcherdon: 我都用刚从冰箱拿出来的蛋 这种比较容易煎出层次感 01/20 15:15
75F：→ Butcherdon: 觉得上面不够熟可以在蛋黄不破的前提翻面 也可以滴些 01/20 15:16
76F：→ Butcherdon: 水盖盖子蒸加速上层表面的凝固速度方便翻面 01/20 15:17
77F：→ Butcherdon: 而且我是用凹凹凸凸的小铸铁锅喔 油真的不必多 01/20 15:19
78F：→ yesohya: 热锅热油打常温蛋盖锅盖熄火十分钟後再去看蛋 01/21 02:54
79F：→ yesohya: 不急不动他不想翻面等冷了都不沾啊 01/21 02:55
80F：→ yesohya: 轮切鱼也是小火不敢时间让它慢慢熟也都不会沾 01/21 02:58
81F：推 aspca022: 锅子感觉也有问题（原po别灰心XDD 01/22 12:42
82F：→ scarletake: 我是热锅热油，下蛋後加半蛋壳的水，盖锅盖十秒关火， 01/23 14:59
83F：→ scarletake: 再二十秒开盖 01/23 14:59
84F：→ bcs: 电锅，100cc 水，平底碗抹油，蛋结束 01/27 23:38
85F：推 coldinfall: 这锅子太深了感觉不好翻啊 新的特福跟生铁锅真的不沾 02/10 16:23