作者bob86867534 (ＹＹＹＹＹＯ)
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标题[心得] 关於蒸馒头皱皱的
时间Thu Jan 17 22:54:49 2019
https://i.imgur.com/Z76QP1v.jpg
刚蒸好
但是不知道为什麽变成这样
用的是水手牌中筋面粉
酵母+糖+温水
第一次发酵 1.5小时
接下来揉面团
再第二次发酵30分
大火後 中火蒸制15分
铝制蒸笼，锅盖有用胚布
但变成这样
能看到有正常也有很丑的
想问如何改善
感温唷
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1F：→ zx88031973: 记得蒸熟不能直接打开锅盖 01/17 23:38
2F：→ zx88031973: 表面会直接接触冷空气 01/17 23:38
3F：→ zx88031973: 中间深色看起来是还没熟？ 01/17 23:40
4F：推 miang: 馒头发酵一次就好啦～大概20-30分钟吧。应该是过发 01/17 23:56
5F：推 fifybl: 过发 水滴滴到 不用大火中火就够了 01/17 23:58
6F：推 nadiawei: 滴到水，然後蒸完关火後等3分钟再开盖就不会皱了。 01/18 01:14
7F：→ oINFINITEo: 发酵没到位 01/18 02:15
8F：→ oINFINITEo: 基本上你说的正常也只是相对正常 这里面没一个是完全 01/18 02:17
9F：→ oINFINITEo: 好的 01/18 02:17
10F：推 godswd: 同意楼上，你这面团没醒好，触感应该也是偏硬没弹性 01/18 02:51
11F：推 amoroe13: 过发了 01/18 03:38
12F：推 isud40401: 前几天看小高姐的影片，好像有说到发酵好的面团在包之 01/18 08:41
13F：→ isud40401: 前要把空气压出来 01/18 08:41
14F：推 Rde: 感觉好像是发过头了 01/18 09:47
15F：推 julief: 蒸完马上开盖会看到馒头瞬间缩小，试着慢慢降温 01/18 10:26
16F：→ bob86867534: 馒头都有弹性，只是松软蛮多的，感觉是太发跟水滴的 01/18 17:28
17F：→ bob86867534: 问题。 想问大家都发多久？ 01/18 17:28
18F：推 Bekkafly: 造型跑掉是过发 中间透明状是滴水造成 可以不用盖布蒸 01/18 22:38
19F：→ Bekkafly: 通常都是那个布滴水下来 蒸笼盖子稍微歪就可以惹 01/18 22:39
20F：→ Bekkafly: 至於发酵多久要看天气 酵母种类加多少都有差 01/18 22:41
21F：→ Bekkafly: 但是发刚好的程度是表面光滑 高度比原来多50%为基准 01/18 22:41
22F：→ bob86867534: 感谢Bekkafly 大大 刚刚又有蒸一次 真的有差 01/19 00:31
23F：→ oINFINITEo: 与其在意时间多久不如学会看发酵状态 01/19 18:43
24F：推 aspca022: 盖蒸笼布，我有一次蒸馒头也只铺底下烘焙纸，蒸起来就 01/22 12:45
25F：→ aspca022: 跟你一样，後来盖了蒸笼布蒸出来非常漂亮 01/22 12:45
26F：推 rosehui: 中火，蒸笼盖垫开冰棒木片的开度。铝笼用蒸笼布。面团要 01/24 03:00
27F：→ rosehui: 打得够劲。一次最终发酵就好。不要过发。 01/24 03:03