※ 引述《Hewhoni (巴风特遗址)》之铭言： : 我过年想做一道狮子头 : 但是上次做完 得到的反应是肉的颗粒太多不够绵密 : 这次我想说 先蒸肉 再用果汁机打碎 : 应该会比在生肉的状态下敲打更省力又更完全 : 有人这样做过吗 : 会不会发生甚麽事? 正统的狮子头，肉是用「切」的，本来就应该保有肉的口感，如果觉得不够绵密，要嘛肥肉不够，要嘛食客对狮子头应有的口感有点误会 总而言之，熟肉是无法成团的，建议从生肉下手 1、增加肥肉比例 2、半切半剁 （如果切工不好，就一半的肉用剁的来弥补） 如果这样还是不喜欢、可以试试看以下方法 1、打水进去（参考小笼包食谱，很多影片可以看） 2、加豆腐 3、全部用剁的 严格上来说，第二种方式做出来的不能叫狮子头了，应该叫肉丸子，不过吃的人喜欢比较重要 另外如果你想减轻调理机的负担，把肉的筋尽可能去掉就好了，肥肉冷冻切丁再丢进去，不要缠住刀片根部，就可以减轻很多负担了 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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