作者thirdjean ()
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标题[问题] 尽量少添加物的豆瓣酱品牌？
时间Wed Jan 2 07:34:40 2019
大家好
最近舌头对味素等似乎越来越敏感
发现家中一直以来会买的市面豆瓣酱不知为何吃起来会不太舒服（舌头很痒）
但网路上找了很久
似乎很少看到没有增味剂、味素、酵母抽出物等的豆瓣酱
想请问是否有人刚好知道什麽让人食用比较安心的豆瓣酱品牌或小厂商吗？
目前看到最接近的是喜乐之泉的有机豆瓣酱
它也有放香菇抽出物....不知道这个会怎麽样
若没有的话 那得要放弃很多道菜色了TwT（麻婆豆腐、牛腩饭....）
在此先说声谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 83.86.74.249
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※ 编辑: thirdjean (83.86.74.249), 01/02/2019 07:35:48
1F：推 Mikoto41: 味素？ 香菇抽出物？ 我看你还是自己手工做好了01/02 07:55
2F：推 HCracker: 那麽怕就自己做罗01/02 07:59
3F：推 CS0000000000: 自己做吧01/02 08:07
谢谢各位的建议，若之後没有找到的话的确打算自己试试看
4F：推 hsiao28: 黑豆桑01/02 11:41
谢谢推荐！看到黑豆桑豆瓣酱的成分清单的确没有我不能吃的内容，会列入考虑，谢谢！
5F：→ isud40401: @@对味素敏感就别吃了！黄豆发酵分解就会变成味素！ 何01/02 12:16
6F：→ isud40401: 苦呢？ 01/02 12:16
我目前为止没有听过会变成味素的这个说法耶，搜寻也找不太到，请问这个资讯在哪里看
得到呢？
7F：推 beautyptt: 1.不要吃 2.自己做01/02 12:22
谢谢建议，有考虑自己做，而且市面上似乎也有可以买到的成品，会优先考虑继续吃
8F：推 agersir: 味荣食品？01/02 12:30
味荣食品网站目前没有详细的成分清单，已写信去询问细节，谢谢推荐！
9F：推 mepe1018: 别吃了01/02 12:57
感谢您的热情帮助，目前仍先优先努力找可以接受的方法
10F：推 YugiHao: 黑豆桑+101/02 14:15
谢谢！
11F：推 sylvia25856: 不要吃 豆瓣酱本身就是腌渍发酵类的酱料 成分本来就01/02 15:28
12F：→ sylvia25856: 复杂01/02 15:28
我了解这产品制程复杂，出错的风险较高，但我目前是把他想成跟味噌有相似性，
味噌有少额外非制程所需添加品的版本，所以想知道豆瓣酱的话有没有这个可能
13F：推 yuurei: 我麻婆豆腐是加辣椒酱跟花椒，没有豆瓣酱一样可以吃啊01/02 16:58
第一次知道有没有加豆瓣酱的版本，若找不到的话会来试试看，谢谢！
14F：推 emachan: 本来要推荐里仁豆瓣酱，已经是我觉得很无添加了，但还是01/02 18:33
15F：→ emachan: 有酵母抽取物，残念。01/02 18:33
啊太可惜了，本来的确是想说里仁应该一定有，谢谢你在我跑一趟之前就先告诉我～
16F：推 nekosgr93: 其实你可以去孤狗什麽东西是什麽 不是什麽食品添加物01/02 19:51
17F：→ nekosgr93: 都有害 01/02 19:51
是的，我理解也大概知道哪些添加品我可以接受（如柠檬酸作为防腐剂个人非常OK）
只是目前身体经验是上方列出来的那些品项在我身上会有反应，
所以希望先试着找「少添加品」的品牌试着缩小寻找范围，
然後看里面商品的成分表里是否有我自己想要避免的品项～
18F：→ Akaria: 自己做最安全 01/02 20:04
谢谢，若找不到的话的确会考虑～
19F：→ Inory0216: 发酵的东西，台湾这天气，自己做一点都不安全...01/02 20:29
老实说我也有同样的想法XD
感觉发酵的东西自己弄一个不小心很容易混沾到不安全的菌种（自己不相信自己XDD）
20F：推 chungjan: 与黑龙荫油同厂的三鹰豆瓣酱。01/02 21:38
谢谢推荐！这家官网上没有写详细成分清单，已写信去询问，感谢
21F：推 chouiii3: 上次在大润发意外找到一牌黑豆豆瓣酱，没有什麽添加物，01/02 23:23
22F：→ chouiii3: 拿来做麻婆豆腐也好吃，推荐01/02 23:23
听起来好心动啊～可以麻烦您帮我确认是哪个牌子的吗？谢谢！
23F：→ Andriguez: 黑豆桑 01/03 01:08
谢谢！
24F：推 j1o2s3e4p5h6: Google食品添加物+101/03 01:08
谢谢建议！已经有做过功课（如柠檬酸作为防腐剂个人非常OK），
我希望找到的是会避开我人体实验过会不行成分的品牌～
25F：嘘 handfox: 酵母抽出物也能吃得出来就厉害了. . 01/03 04:46
26F：→ handfox: 按到嘘，我觉得八成心理作用01/03 04:48
我以前也觉得别人吃得出来味素或是酵母抽出物很豪笅，还笑别人，直到现在现世报XD
我现在人在国外，为了省钱比较常买很阳春的纯食材来烹饪（蔬菜本体、西式乾燥香料）
，吃了很久
最近公司开始忙，所以开始买加工品来省时间
发现奇怪怎麽某些东西吃了之後吃完後会立刻身体不舒服，不只是口渴，还会有其他不适
我不知道是不是我列的添加物的问题，
但我知道我吃到有这些东西的食物容易吃完後会比饿肚子状况还差...
所以我觉得我现在应该可以参加酵母抽出物盲测比赛了（苦笑
※ 编辑: thirdjean (83.86.74.249), 01/03/2019 08:27:20
27F：→ isud40401: @@豆类分解会变成谷氨酸，你居然不知道！那也是天然味 01/03 09:17
28F：→ isud40401: 素的一种！ 01/03 09:17
29F：推 isud40401: 当添加物时，会被叫大豆抽取物 01/03 09:32
30F：推 isud40401: 香菇分解也是谷氨酸，叫香菇抽取物。 01/03 09:43
原来如此，原来就是一直以来常听到的谷氨酸啊～～
刚才查了许多文献，的确也都说发酵品会自然生成，
不过对於自然生成的以及人工抽取的谷氨酸两者是否会有差别，查不太到相关文献
我会继续用我的舌头试试看～谢谢你告诉我！
31F：→ bailan: 味精记得就是东西发酵制造出来的 01/03 10:12
原来如此，下次来看看关於人工味素的制程和萃取影片，谢谢你！
32F：推 lalabye: 如果味精会过敏其实你也不能喝昆布汤或香菇鸡汤或任何有 01/03 11:41
33F：→ lalabye: 鲜味的东西xd因为成分是一样的 01/03 11:41
我喝自己用大块昆布泡出来的高汤没事，喝买来的高汤反而会不舒服（身体会很累)
刚才看几个文献的确是说这鲜味的源头是一样的化合物，所以或许味素不是主因～
（要是对鲜味过敏的话这辈子只能吃草太痛苦了啦ＸＤ）
但因为我实在不知道我的舌头是谁杀的XD，所以只好尽量减少可能的犯人了～
35F：→ KellyC: 这个豆鼓很好吃 我都拿来兼作豆瓣酱用 01/03 12:21
看起来好棒啊！网站上很明确地说明说连甜味剂也没有，我写信去询问详细成分清单了，
非常感谢你！
36F：嘘 vvind: 觉得有时候真的是反到神经质了 01/03 14:11
若改变想法就能改变我在不知道食品有某些特定添加物也能够吃得出来的这个体质
敢问大师下次何时开课让我去更正心灵？我绝对跑第一报名啊～（有无效退费保证吗？）
37F：推 chenyei: 我跟你一样，对食品添加物非常反感，後来找到宝之川豆瓣 01/03 17:48
38F：→ chenyei: 酱，纯黄豆酿造，可以查一下 01/03 17:48
谢谢推荐！这家网站上看不到成分清单也似乎没有网路连络方式，改天会再打电话去问
谢谢你！
39F：→ jellicolin: 我家目前用黑豆桑，还可以。然後甘宝有出（罐子上好像 01/03 21:20
40F：→ jellicolin: 会写千岁）记得看过味荣有，但我没用过。其实常自己煮 01/03 21:21
41F：→ jellicolin: 加勤读成份表真的慢慢的是吃得出来的。那个跟熬高汤不 01/03 21:22
42F：→ jellicolin: 一样，会有一个不协调的味道。我也是煮了好多年之後发 01/03 21:22
43F：→ jellicolin: 现吃得出来的。另外麻婆豆腐我用过自己做的剁椒、花椒 01/03 21:23
44F：→ jellicolin: 和少量盐麴，尽可能制造出厚重有层次的味道，在没有豆 01/03 21:23
45F：→ jellicolin: 瓣酱时代用也很像样。 01/03 21:24
原来也有人也能够吃出那不协调的味道！（击掌）
我吃不太复杂的食物吃很多年了，真的发现慢慢开始吃得出来差别～
我就是因为这星期用豆瓣酱煮了牛腩饭越吃越觉得奇怪所以想要找罐纯粹一点的啊～～
你说的麻婆豆腐版本听起来好棒喔！！很多我没有的材料，但我下次也试着学习用用看
谢谢你！
46F：推 peil: 原po态度很好的询问 推文却叫人家 不要吃or 自己做 根本是答 01/03 23:20
47F：→ peil: 非所问 01/03 23:20
谢谢你为我抱不平QwQ 也太感谢所有推荐确切线索给我的推文者了～～
因为味精对身体的好坏仍有争议性，且我身体反应是它不太喜欢太多添加物，
所以目前仍然希望能够避免～
49F：推 ciaohepburn: 楼上，杂志也是众厂商的「广编稿」呀～ 在这个营养师 01/05 02:02
50F：→ ciaohepburn: 接代言抢钱的年代，营养师说的看看就好XD以前没有营 01/05 02:02
51F：→ ciaohepburn: 养师人类也活的好好的，营养师是「创造出来的职业～ 01/05 02:02
52F：→ ciaohepburn: 代言人」 01/05 02:02
53F：推 elvire: 现在媒体又开始推广味精了… 01/05 11:34
查了一下网路文献後发现对於味精的论调的确是没有一个确切的方向啊
目前我是身体试出来发现它不喜欢太多添加物（在我不信这些添加物会对我怎样的状态）
所以在还没有定论出来的状况下，
我想试着在家自己煮能闪躲就闪躲，不能闪躲就看状况
（例：ＸＸ餐厅的菜实在是太赞了人生只活一次啊～～～这种XD）
非常感谢上方各位的协助！！
※ 编辑: thirdjean (83.86.74.249), 01/06/2019 05:34:00
54F：→ ianself: 我不排斥食品添加物，但近来补充调味料时会偏好成份单纯 01/06 13:28
55F：→ ianself: 的产品，推文里提到的豆瓣酱正好可以纳入参考，谢谢 01/06 13:28
56F：推 PhilomenaHsu: 最近也想吃的少添加物，谢谢这篇原po及推文版友 01/06 14:03
57F：推 pain0: 嗯...所以平均寿命上升是假的？ 01/06 17:21
58F：推 charkie1120: 无印良品有品牌豆瓣酱感觉也没什麽添加物，但忘记是 01/07 19:53
59F：→ charkie1120: 哪个牌子，可以去问看看 01/07 19:53