我想我曾经跟大部份的人一样，我们都是平凡的上班族， 但是在我开始接触料理後，人生有了不同的转变， 今年算算大概是我入行第四年，希望透或一点点的料理经验分享， 给未来或是现在，正在、想在料理路上前进的人能有一点点的帮助。 (拜托如果没有用嘘小力一点...) 首先我的学习经历是广告设计、视觉传达， 因此我的前半人生跟料理完全谈不上任何关系， 会开始作料理是离家到加拿大游学，那时开始接触各国料理， 也因为喜欢上料理，我还说服了当地餐厅的经理录取我，让我在内场上班 (这又是另外一个有趣的故事了) 虽然回台湾後先跑去当了摄影记者， 但在加拿大的日子也埋下了我想走料理路的种子。 回台湾後虽然是朝九晚五的上班族，但是我几乎每天都还是跑去市场买菜自己做晚餐， (大家不要再说上班没时间作菜了!) 记得我妈那时候生气的对我说，是她煮的不好吃吗？ 为什麽下班这麽累还要自己煮晚餐呢？XD 但对我来说这一切就只是喜欢作菜这麽单纯而已。 大概4年前我离开了摄影工作，正式踏入料理这个领域， 先给大家看看我刚开始作菜的料理照片。(大概是7年前) 这个时候是我刚到加拿大，然後homema的手艺实在太差了... 所以开始自己煮菜... https://imgur.com/XUnXmmU https://imgur.com/uZ2shxF 然後大概到加拿大两个月後我就有办法煮一桌了 (刚好是7年前的圣诞节) https://imgur.com/QXQ0zca 这个时候我大概都用GOOGLE找食谱，例： https://imgur.com/XwlkTvd 主要都是想吃什麽就学什麽、煮什麽 https://imgur.com/px61SzL 三杯鸡 https://imgur.com/6byWXlW 也开始接触一些平常不会接触到的食材和料理 https://imgur.com/LKIeWpj 白酒淡菜 https://imgur.com/LsHoq3v 广东炒面 https://imgur.com/Qu9Xl76 然後回国後我仍然保持作菜、纪录的习惯，不过还没有上网分享。 https://imgur.com/go3BHLk 辣子鸡胸 https://imgur.com/1QT4yCb 马铃薯猪骨汤 https://imgur.com/nQ0B4TU 韩式拌饭 https://imgur.com/GH1YQqA 亲子丼 https://imgur.com/ZPzE4PP 後来开始踏入网路分享食谱的领域(2014年10月)， 铁板豆腐 https://imgur.com/wY2F8g6 炸花枝 https://imgur.com/hwDGDcV (分享到现在网路上我写的食谱应该有300、400则了) 在分享一段时间後慢慢被大家和厂商喜爱，开始有了商业的案子， (大家最讨厌的叶佩雯，所以我就不贴照片了，XD) 然後，大概一年左右我就不要脸的毛遂自荐，接着就开始在厨艺教室教课， 第一堂课 https://imgur.com/PubghXc https://imgur.com/BkqJ0Ad 教学的内容 https://imgur.com/DqVRVBV (由料理教室拍摄) 教学内容 https://imgur.com/1lQH6Yd (由料理教室拍摄) 教学内容 https://imgur.com/tDqwOaR (由料理教室拍摄) 教课的经验一开始当然比较生疏，但是慢慢自我要求後，现在已经很熟悉了， 也会有国民外交的机会，用我的破英文交外国朋友作台湾小吃 (全程破英文教美国大学生) https://imgur.com/eksaEiY 然後就一直慢慢教学、分享食谱， 偶尔上电视节目、自己拍摄料理短片...等 https://www.youtube.com/watch?v=w_BqJ4qayNM https://www.youtube.com/watch?v=FOrxhCySFJw 前面讲了这麽大一串，主要是要跟大家说没有什麽不可能的， 只有想不想、要不要，没有做不到， 如果一个跟料理八竿子打不着关系，一个朝九晚五的上班族都可以了， 还有什麽不可能， 接下来就是一些经验上的分享，我到底是怎样学作菜的， 首先如同前面讲的，最开始我是使用GOOGLE来找食谱， 接着我开始使用相关的食谱网站，例如爱料理、煮一煮、COOKPAD， 这些网站大部份你叫的出名字的料理都可以找到相关的食谱， 基辅鸡 https://imgur.com/flrub4T 炸猪排 https://imgur.com/feBjmzq 我觉得刚开始可以先学习某一个人的料理风格，等到有一定技术以後， 同一道料理的食谱可以四、五个人写的内容交叉比对一下， 这个时候你应该可以发现共同和不同之处，然後选择作一些相关的变化， 有的时候你也会发现有些做法可能是错误的都可以透过这样的动作做基本的除错， 例如：豚汁里面不喜欢牛蒡，可以换成其他蔬菜 https://imgur.com/Mblsbg7 例如：酒蒸蛤蜊，不喜欢奶油、不喜欢青葱不要放 https://imgur.com/nGxgWkH 自学到这个阶段以後我也开始用英文找我要的料理， 基本上我很多网站我都会看没有特别设限，大家比较耳熟的有， Allrecipes、BBC Food、Food Network， 现在GOOGL很方便，很快就可以找到你要的食谱， 猎人炖鸡 https://imgur.com/4F1OrSa 水牛城鸡翅 https://imgur.com/nfvyXYI 然後一样我会重复上面的方式，交叉比对、决定我的做法、执行。 另外有一点是我觉得看食谱的时候不要被调味料的份量绑住了， 咸淡口味大家都不一样，还是相信你的舌头最准了!! 到比较後期除了看这些平面食谱以外，我也会看料理相关的影音，综艺节目， 料理作多了你会有很基本的逻辑，什麽时候该水煮、什麽时候该炸， 搭配什麽样的调味料大概都会知道，所以在看这些节目的时候可以给我很多的灵感， 这些资讯都会默默的在你的脑子留下一部份，当你需要灵感时它就会自己跑出来。 绿咖哩鸡 https://imgur.com/MyIclk7 台式炒面 https://imgur.com/cSPWdGO 再来是买相关的书籍，料理食谱书，我每年都会买食谱书，现在都还是继续买， 主要是因为很多料理你连名字都不知道要怎麽GOOGLE， 鼠王炖菜(误 https://imgur.com/uuy1ld8 珍珠糖泡芙 https://imgur.com/1ChHk2V 所以买书来充实自己的相关基础知识是很重要的。 当然照顾好脑子後，我觉得吃也很重要， 去餐厅看看现在的料理走到什麽样子地步， 了解现在消费市场的口味变化成如何了， 这对成为一个料理人来说我也觉得是相当重要的。 最後也是我觉得最重要的那就是多做， 老实讲我觉得作菜是一个只会进步、不会退步的技术， 所以大量技术经验就非常的重要，当然也不是傻傻的埋头猛作， 做好所有的准备工作，再努力的执行一方面累积经验、一方面增加料理的自信心， 这样才会有一个良好的循环，不然一直失败不要说做菜了， 其他事情没信心也一样很难做好。 再来如果还有余力我还有几个建议，例如接触不一样的料理， 对我来说中菜、亚洲菜比较偏重基础的技巧、 西方料理尤其精致美食则相对的重视个人想法和美感， 这没有什麽对错，或是什麽好坏， 只是我觉得在还没有定型下来前多多尝试不一样的料理，我觉得事件好事， 再来实战经验，餐厅做料理跟家庭做料理是完全不一样的， 如果想要走这条路我觉得一定要到厨房磨练一下， (这里面又有很多很多可以聊，有机回再聊吧。) 实在有太多想聊了，不过感觉版面有点太长了，就在这里收尾吧。 我觉得不管料理对你来说是什麽，只要你有心想做好， 不论你在哪里、不论你的技巧如何， 当你正在为一件你所爱的事情努力时，你都十足伟大~ 最後送上餐後甜点 柠檬磅蛋糕 https://imgur.com/98pA0SY 感谢看完。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.44.145.177 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1545737599.A.D18.html ※ 编辑: colin987 (114.44.145.177), 12/25/2018 19:40:39 哈哈，谢谢你，其实大部份的菜都是我的晚餐，美不美看个人但至少都不错吃~ 还好念书该学的有好好学，才可以在不同的阶段将这些能力派上用场 可能是我从小就喜欢吃，又爱看外婆、妈妈做菜有关系XD 鼠王最高~~ 谢谢你，料理学不完，继续朝万国料理努力~XDD 哈哈，应该都还够骗吃骗喝啦:P 被发现了XDDDDDD 其实只要有火就可以喔，认真!!(我用卡式炉 XDDDD 你没发现我都没有自介吗 XDDDDDD 不敢、不敢，大家都有厉害的地方，我们互相学习、努力 谢谢你，感谢支持呀!!想说四年了，也该有个心得来跟大家分享一下~~ 其实摆盘有些重点抓到通常都不会太差，不过这在设计菜单的时候就需要考虑进来， 找机会再跟大家分享我摆盘的方式。 哈哈，其实仔细看第一张我也只炒了一个猪五花、煮白饭而已XDD 我相信大家对自己喜欢的事物都会很用心~~ 鼠王是大家的偶像~~ 谢谢帮我打广告~~ XDDD 谢谢大家的鼓励，我都有看到喔， 相信大家只要是对於自己喜欢的事物都会用很多的心思， 我对料理也是如此，单纯想把这件事情尽力的做到最好如此而已， 另外，如果大家在料理上有任何问题都欢迎问我，我都很乐意为大家解答， 因为料理就是要分享才会好吃，也很开心大家因为料理这件事情而聚在一起。 ※ 编辑: colin987 (114.42.146.164), 12/26/2018 20:46:42 谢谢你~ 很开心听到你喜欢我的食谱，我会继续努力分享的~ 谢谢你们~ :D ※ 编辑: colin987 (114.42.146.164), 12/27/2018 00:48:55 谢谢你的支持呀~~ 没有问题的啦，我们大家一起继续努力!! 哈哈，谢谢你，就是有大家一点一点的支持我才有办法活到现在呀~~ :P 谢谢大家~~ 感谢你的建议和支持，後续的影片我会考虑放上烹煮时间， 但是因为锅具和炉具等相关因素，这都会造成烹调时间上有些差距， 所以我才没有把它写出来，不过我会考虑在之後的影片标上时间给大家参考喔。 ※ 编辑: colin987 (114.42.146.164), 12/27/2018 17:54:54