网志多图版：https://bit.ly/2QPjsCL 今年圣诞晚餐提前与工作室夥伴以及nag19.工作室的成员一起渡过，原本想 特别为成员szu准备全桌无肉的餐点，但最後忍不住做了农舍派及番茄海鲜汤 开荤。 沙拉是之前发过食谱的渍mozzarella紫苏沙拉，农舍派搭配蘑菇起司酱，佛 卡夏为主食，加上也发过食谱的番茄海鲜汤(只是这次少了鲈鱼，以及用剩的 半罐番茄糊取代部份新鲜番茄丁)。佐餐饮料为红酒、无糖乌龙及雪碧。(最 後变化成红酒苏打、乌龙苏打)，餐後甜点则是香料南瓜派及72%巧克力蛋糕 。但因为这次的蛋糕都是正在实验中的新配方，最後觉得口味不够好因此就 不附上食谱了。 农舍派Cottage pie (6-8人份) *参考食谱 Fred吃上瘾 材料 牛肋条 600-800g (costco) 蒜头 6-8办切片 洋葱 半颗切丁 红萝卜 一颗切丁 红酒 1/3瓶 (costco买的Barton & Guestier 酒厂精酿) 马铃薯 3颗切块 鲜奶油 200ml ~ 蛋黄2颗 作法 1.将牛肋切筋後再成小块(有点像蝴蝶切：前四刀深切但不切断，第五刀切块 )，稍许的油热锅後大火下肉煎至表面变色 2.放入蒜片、洋葱丁与肉同炒到微微透明软化，再加入红萝卜丁续炒，将红 萝卜生味去除 3.加入红酒开大火翻炒直至酒气蒸发，加入香料(这次手边只剩百里香跟巴西 里、迷迭香，用义大利综合香料也行)、番茄糊、黑胡椒、黑糖、伍斯特酱、 盐巴转至小火炖煮约30-45分钟(不盖锅盖，过程需留意，上下翻动避免烧焦 ) 4.马铃薯切块後水煮至软化(懒的话也可以用蒸的)，趁热加入无盐奶油、鲜 奶油拌匀，至温度降下後加入蛋黄及盐巴、白胡椒粉、豆蔻粉。这里我们希 望能够保持较湿润的马铃薯泥，若是在搅拌过程中觉得不够湿润可以再试情 况慢慢增加鲜奶油混合，以免烤焙後的薯泥不够滑顺 5.待肉馅略略放凉後铺平於烤盘内并使之紧密贴合，再均匀铺满马铃薯泥， 薯泥抹平後用叉子在表面任意画出图案 6.烤箱上下火200度预热，烤约15分钟左右，表面呈现金黄色即可出炉(我的 烤箱是costco买的KAISER 42升旋风烤箱，请自行依照手边烤箱做温度及时间 的调整喔) 蘑菇起司酱 材料 洋菇 一盒切片 洋葱 半颗切末 蒜头 6-8瓣切末 mozzarella 3-5片(costco的切片mozzarella) 鲜奶油 500ml (costco的Arla鲜奶油) 白酒 1/3瓶 (costco的SUTTER HOME 甜白酒) 作法 1.起油锅，下蒜末及洋葱末至香味飘出後加入白酒 2.酒气蒸发後放入切片洋菇，中火持续翻炒至收乾(白酒及洋菇会出水) 3.加入鲜奶油、少许豆蔻粉、盐调味後转小火，放入mozzarella融化後即可 迷迭香佛卡夏(6-8人份) *参考食谱《献给地狱厨房的情书》2017，二鱼文化出版 材料 高筋面粉(富泽商店的北国之香) 470g 温水 230g 牛奶 115g 速发酵母 4g 橄榄油 45g 盐 12g 糖14g 新鲜迷迭香 少许 小番茄 少许 黑橄榄 少许 作法 1.将酵母与温水混合後加入橄榄油、糖、牛奶搅拌 2.加入面粉、盐搅拌成团(这个配方的面团比较湿润黏手，不用完全光滑没关 系) 3.盖上保鲜膜或是湿布，室温发酵100分钟。最近天气较冷，发酵时间可能需 要拉长(我用水波炉发酵功能，35度100分钟)，时间到後可用手沾些面粉或是 油，往面团戳一个洞，若是洞依然凹陷不会回弹就代表已经发酵完成 4.在烤盘上洒些面粉防止沾黏，面团取出後大略整形成薄方形(各种形状都可 以)再做二次发酵40分钟 5.烤箱预热取出後在面团上均匀淋上橄榄油，并用手指戳洞，放上迷迭香、 黑橄榄、小番茄切片後撒上海盐 6.放入已经预热的烤箱，上下火180-190度烤焙至表面金黄(我烤了20分钟) 农舍派Cottage pie参考食谱为Youtube 频道Fred吃上瘾的「我怎麽胖得如此 狼狈现代牧羊人派Shepherd’s pie」，唯有薯泥跟蘑菇起司酱的料理方式较 不一样。因为呱吉之前在人生晚长的直播中推荐，所以最近很着迷於Fred吃 上瘾这个频道，觉得Fred的调味格调真的都很值得学习，虽然被手边材料限 制因而做了一些更改。但伍斯特酱加上黑糖一起炖煮肉类真是绝妙的风味组 合，请大家有时间务必尝试看看。(伍斯特酱可以在city super或是jasons market、部份家乐福、大润发买到) 而佛卡夏则是去年出版《献给地狱厨房的情书》里的食谱，因应环境稍稍修 改了发酵时间，烤出来的佛卡夏有韧劲且香气十足。无论是单吃或是吸附番 茄海鲜汤、淋上蘑菇起司酱都很出色。 这次的材料多数都在costco购买，价钱可爱的法国红酒Barton & Guestier 酒厂精酿，富有芳香温和的红色水果香气，覆盆子及黑莓味也混合其中。 入 口後水果香味缭绕融合了单宁的圆润，酒体适中且均衡度佳(对不起偷了 costco的简介，写得太好了)，适合入菜也适合佐餐。costco牛肋条虽然油脂 很多，但经由炖煮以及与薯泥一起烘烤後反而适合。而大量用到的鲜奶油是 costco买的丹麦品牌Arla，之前去丹麦玩也有买Arla的乳酪抹酱来搭配早餐 很喜欢呐。在餐後的点心时间为了搭配72%巧克力蛋糕，与咖啡酒一同打发时 也很容易，口感清爽不腻口。而Elizondo的松露初榨橄榄油则是因为想买普 通橄榄油却刚好没货，觉得这罐瓶子美就买了。没想到香气意外的舒服、乾 净，不只拿来做佛卡夏，也将用剩的mozzarella(也是costco买的)加上迷迭 香与胡椒粒油渍保存。 -- 食记、食谱、影剧、废文 facebook粉丝专页：一只坏透的树懒 https://www.facebook.com/spoiledsloth --

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