多图 blog版 http://0rz.tw/EOFfQ == 去过葡萄牙吃过正宗的葡萄牙蛋塔, 才发现澳门卖的跟肯德基系列的都跟 葡萄牙的不太一样 其实葡萄牙文原文意思是cream tarts 鲜奶油塔或卡士达塔的意思 我家的葡萄牙人一直觉得蛋塔里面应该没有蛋 因为他从小吃的就是奶味比较重 有人是吃习惯肯德基口味反而觉得葡萄牙的没这麽好吃 但我是比较喜欢葡萄牙的口味 比较香 然後可以加肉桂粉!! 这是在创始总店贝伦蛋塔的照片 外层酥脆内馅香软 害得我在店里吃了两个立刻又外带一盒回家 回来之後念念不忘 研究了一下其实做法不难 我发现葡萄牙的甜点作法通常都不是很复杂 酥皮部分省事一点就买现成的已经包含酥皮的蛋塔模 (毕竟一次要买这麽多蛋塔模摆着不常做的话也有点浪费) 比较葡萄牙配方的蛋塔跟澳门改良过的差别主要在葡萄牙的卡士达酱里面没有蛋白 澳门的是加全蛋 所以会比较偏像甜的蒸蛋的口感 然後一些食谱是加鲜奶油 然後还有一些是水跟糖先煮成糖浆再跟牛奶混合的 我找的葡萄牙食谱 (teleclinaria) 是步骤跟材料比较简单的, 全部用牛奶没有水奶味更重一些 材料: 牛奶 500ml (用全脂的会比较香) 糖 150 克 (原食谱 200克 减糖25% 还是满甜的下次我会再减到120克) 蛋黄 4~5个 大一点的蛋4个小一点的5个 面粉 40g 柠檬皮 半颗柠檬的量 削成一条比较方便取出 肉桂棒 1~2根 蛋塔酥皮 现成冷冻的 这个分量做20个蛋塔 **多的蛋白可以做马卡龙或是肉桂星星霜糖饼乾 这两个都是只用蛋白不用蛋黄 步骤: 1. 肉桂棒根柠檬皮加到牛奶里煮沸, 糖跟面粉过筛先在另外一个容器里面混合, 把煮沸 的牛奶慢慢倒入糖跟面粉之中搅拌均匀, 然後再煮到沸腾 混合的牛奶溶液会变得比较浓稠 跟煮卡士达酱步骤差不多 2. 均匀混合之後稍微放凉, 把肉桂棒跟柠檬皮取出, 蛋黄慢慢加入搅拌均匀 我看其他食谱是说放到不烫手的温度 但我之前做柠檬奶油 (lemon curd) 时候煮 出过蛋花所以宁愿放到冷一点不会把蛋煮熟才加入蛋黄 蛋塔酱就成形了 3. 冷冻的蛋塔皮先解冻, 倒入蛋塔酱 8-9分满, 250度烤 大约20 分钟 到酥皮跟表面微 微焦黄 蛋塔酱可以放入方便倒出的尖嘴壶 分量我觉得9分满差不多 或是倒满一点也ok 因为烤的时候酥皮也会长大一点 蛋塔酱也会长大 但拿出烤箱冷却之後就会消下去 --

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