※ 引述《Oduban (稻草人之死)》之铭言： : 看到朋友分享金门的孔雀数量太多，政府鼓励大家抓来吃 : https://www.facebook.com/320310974725008/posts/1941051372650952/ : 超好奇说孔雀适合怎样的料理，它肉质如何、需不需要做特殊处理？ : 有人吃过孔雀肉吗...？ : 听说孔雀是英国19、20世纪的宴席大菜，猜可能烤火鸡差不多？ : 不过满好奇金门是不是真的会有孔雀料理出现 : 如果有的话，说不定可以促进离岛观光。 金门的孔雀料理新闻真心引起很多人注意www 博客来选书也写了一篇孔雀料理介绍 转来分享 https://okapi.books.com.tw/article/11481 香烤孔雀上菜时，要让人感觉他还活着──《大英暗黑料理大全》 作者:博客来OKAPI编辑室 /2018-11-02 前阵子的新闻说金门蓝孔雀因为数量过多，危害当地生态平衡，政府鼓励大家可以抓来吃 ，甚至带头研发料理方式......如果你觉得这很猎奇，不妨再让《大英暗黑料理大全》一 书帮你开开眼界。 说起英国食物，大多数人第一印象是难吃，甚至有「英国人杀动物两次── 一次夺走性 命，第二次夺走味道」的说法，而在《大英暗黑料理大全》一书中，难不难吃可能是最不 重要的问题，因为光食材与烹调方式本身就占去人的所有注意力。好比书中的炖麻雀佐吐 司、鼠海豚小麦粥、烩乌龟肉佐芦笋等菜肴。 《大英暗黑料理大全》一书收录了100道从中世纪到二战时期的各种怪奇料理食谱，作者 彼得‧罗斯（Peter Ross）是伦敦市政图书馆馆长，而且负责历史食谱书，他从这些古老 的食谱中回推当时时空与文化背景，并在每一则食谱旁写下帮助你了解这道怪菜的补充。 好比「鼠海豚小麦粥」的食谱是： 取上等杏仁洗净，以杵臼磨碎後以水冲送过筛到牛乳里，然後装於容器中备用。取来小麦 ，同样以杵臼捣碎以确保去壳完全，然後以清水煮滚到烂熟。将粥从火上移开，加入牛奶 ，然後再烧开一遍。等粥确实滚到够稠了，加进糖、番红花跟盐巴。再来取鼠海豚，如鲑 鱼般大卸八块後於清水中煮沸。煮好之後分切成厚片，连同小麦粥一起上桌，装鱼的盘中 记得注入热水。──哈莱手抄本编号4016，1450年 （看起来就是有味道的粥佐清烫海豚肉，摆在现代餐厅可能会改名为「鲜烫豚鱼佐番红花 奶香小麦粥」） 针对这道难以想像的料理，作者首先讲解鼠海豚是什麽（鼠海豚科与海豚科的泛称，就是 那个可爱的海豚啊！），在中古时期这种食材极能代表身分地位，虽是海洋哺乳类，但厨 师会以鱼类视之，通常吃鼠海豚时都会搭配这种叫做「弗鲁蒙提」（frumenty）的小麦粥 ，如果在现代想要重现这道料理，建议把鼠海豚用鲔鱼替代。（有吗，这样建议就会有人 想做做看吗） 《大英暗黑料理大全》顾名思义充满众多现代看来不可思议而且可能无法勾起食慾的料理 ，如实勘载食谱原貌（所以可能不会有太过精确的份量标示），在作者的补充下，除了开 眼界，更重要的是得以窥见当时的生活景况，观看人们如何在有限的条件下变化出如此充 满想像力的料理，并且对於英国人能做出仰望星空派这种料理不再那麽意外。 最後，想要把书中这段献给金门的朋友： 【怎麽烤孔雀，并连着皮将他送上桌】 取孔雀一只，折断他的颈部，切开他的喉咙，连同羽毛一起把皮剥除，头部连着颈皮留下 ，目标是保全整张孔雀皮与羽毛；之後像处理鸡只一样将他（内脏）掏空，颈骨保持完整 。把他送去烤，颈骨安排在肉叉的上方，让人感觉他还活生生地坐着；雀身要放在腿的上 方，让人感觉他还活生生地坐着。待他被烤得差不多熟了，放他下来，让他冷却；然後将 孔雀皮连同羽毛跟尾巴缠绕在雀肉身上，上菜时要让人感觉他还活着。或者你也可以把他 的毛通通拔乾净，然後做成一只普通的烤鸡。──哈莱手抄本编号4016，1450年前後 ※在金门过剩的是蓝孔雀，绿孔雀则是濒危物种，千万不要乱抓来吃。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.204.17.78 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1541522257.A.799.html ※ 编辑: joey0602 (180.204.17.78), 11/07/2018 00:38:46