-- 网志版：http://h9856live.blogspot.tw/2017/12/blog-post_10.html -- 成品图：https://goo.gl/kSQ3CS 「这回锅肉好吃的关键，就在於肥肉的部份有没有炒到微微卷起，晶白透亮。」　 「哦哦哦～」我在一旁点头称是，努力睁大被油烟燻眯的双眼，拿着相机做纪录。 　 回锅肉，川菜体系的传统菜式，说来丢脸， 我第一次学煮这道菜是看着 Nintendo DS 主机的日本食谱软体做的。 　 日式煮法多半会加甜面酱、豆瓣酱、味噌与胡麻油，而眼前这位大厨翻炒着锅铲说： 　 「在重庆，每个家庭都有自己独特的回锅肉作法，我呢，喜欢简单的味道， 一点豆瓣，一点酱油，一点糖，就很好吃啦。」 份量 - 4人份 烹调时间 - 15分钟 食材 五花肉：切个二十片 调味料 陴县红油豆瓣酱：两匙 酱油：适量 糖：适量 沙拉油：适量 半成品配菜 青椒：一颗 甜椒：一颗 蒜苗：适量 蒜末：适量 1. 准备一个乾净的盘子，青椒与甜椒切片，热锅放少许油， 放入锅中拌炒至後盛至盘内放着备用。 2.洋葱切片，热锅放少许油，放入锅中拌炒至後盛至盘内放着备用。 3.热锅内倒入约两匙沙拉油，蒜末爆香， 下五花肉片翻炒至肥肉部份「微卷」并变的「晶透」，这是美味的关键。 4.适量加入「陴县红油豆瓣酱」或替代品，加入适量酱油持续翻炒上色。 5.将刚刚盛在盘内的青椒、甜椒、洋葱倒入锅内拌炒，加入少许糖翻炒至熟。 6.加入蒜苗翻炒後准备起锅。 7.重庆家常菜风味的回锅肉上桌，小小一盘可以让人吃上三碗白饭而无法停筷... 小撇步 肥肉部份热油翻炒至「微卷」并变的「晶透」，这是美味的关键。 　 另外就是「陴县红油豆瓣酱」如果买不到，就一般辣豆瓣酱吧。 --

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