http://tinyurl.com/y7sgu653 可能天气热的关系，就会满想吃泰式料理的，想到泰式料理第一个想到的还是Pad thai， 应该几乎每个去泰国旅游过的人都吃过Pad thai吧！记得之前去泰国玩是住On Nut站附近 ，每天回旅馆都会经过On Nut夜市靠近大街的一家Pad thai摊贩，总会有不少人在那等着 刚炒出来的大锅Pad thai，这家的Pad thai真的好好吃啊，应该是我在曼谷吃过最好吃的 了(而且印象中老板女儿很漂亮XD)，所以几乎每天都会带一包Pad thai回旅馆吃，总之， 就来做看看Pad thai吧！ 材料: 红葱头 2颗 蒜头 1瓣 虾米 1大匙 豆干 50g 粿条 50g 虾子5只 鸡蛋 1颗 韭菜 半碗 豆芽菜 两碗 花生 2大匙 Pad thai酱 鱼露 2大匙 棕榈糖 2大匙 罗望子酱 1大匙 先来备料，做Pad thai用的粿条是米制的，有分两种，一种是乾燥过的粿条，使用之前必 须先用温热的开水泡约10分钟泡软，另外一种是新鲜的粿条，可以直接下锅炒，台湾能买 到的泰国粿条几乎都是需要再泡水的乾燥粿条。如果要用更常见也方便买的乾燥越式淀粉 条 (玉米粉、树薯粉等淀粉类混合制成的)替代的话，除了泡软，还要川烫过，不然怎麽 炒都还是硬的XD 将红葱头和蒜头剁碎，豆腐切成小块，Pad thai用的豆腐要能在锅内跟其他食材随意拌炒 也不会碎掉，质地要够硬，所以通常都是用油豆腐或是豆干。 韭菜切成小段，要是很少用到韭菜的话，也可以用青葱替代，将炒过的花生用研磨钵磨碎 ，喜欢吃辣的，乾辣椒也是同样用研磨钵磨碎，若没有研磨钵的话，就将花生用塑胶袋装 起来拿硬物敲碎。 接着处理虾子，虾子将虾头切掉，去壳只留下尾部，虾泥也去掉。Pad Thai常见的有用鸡 胸肉和虾子为主食材两种做法，如果不喜欢海鲜的话，也可以用鸡胸肉替代。 再来煮Pad thai酱，把鱼露、棕梠糖、罗望子酱加入小锅中，用中火煮到滚之後再转小火 煮个几分钟，直到酱汁变得比较稠一点，这个时候试一下味道，可以依自己喜好再调整一 下，但要把握一个原则，Pad thai嚐起来一定要咸(鱼露)、甜(棕梠糖)、酸(罗望子)兼具 ，不然你会像Gordan Ramsey一样被*阿昌嫌弃XD 味道没问题就可关火，Pad thai酱完成 。如果没有棕榈糖的话，就用白糖替代，酸的部分最好还是用罗望子酱会比较好，看过有 人用只用柠檬来替代Pad thai酱的酸味，但罗望子的酸是一种满特殊的风味，如果用柠檬 的话，嚐起来就和印象中的Pad thai酱不太一样。 *阿昌梗出处: https://www.youtube.com/watch?v=KuDFw2a82YA 材料都准备好了就可以来炒Pad Thai了，热锅下油，先将豆腐块下锅翻炒到表面微黄，再 下红葱头末及蒜末及虾米爆香，炒出香气後将虾子下锅，虾子炒到半熟时，将所有的料推 到一边，下刚刚已泡好的粿条，并加约2大匙的水，将粿条炒得稍微软一点 (如果你用的 是川烫过的越式淀粉条的话，就不需要再加水了)，然後再下酱汁，把所有食材与粿条一 起拌炒均匀，过程中如果发现虾子已经熟了，就先捞起来避免炒得太老。 再次将食材推到一边，再加点油并将鸡蛋打下锅，用锅铲将蛋白蛋黄拌开，煎到鸡蛋熟了 ，加入部分的碎花生，将所有食材继续拌炒，最後再加入豆芽菜和韭菜及虾子，炒个20秒 就可以起锅盛盘。 最後在Pad Thai上洒上剩下的碎花生、乾辣椒(吃辣的话)，也可以再视喜好挤点柠檬汁拌 均之後就可以开始吃了！在泰国比较道地的吃法，还会配着生韭菜、豆芽菜一起吃。 做完只有一个感想，Pad thai真的好好吃啊！！！ --

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