作者beeant (咪豆栗)
看板cookclub
标题[食谱] 义式水煮鱼
时间Mon May 29 00:08:53 2017
跟大家分享我很爱的义式水煮鱼。
因为刚好有龙虾、干贝和蟹脚肉，所以做了很浮夸的版本，
其实平常都是用鱼、白虾和蛤蜊煮而己，这样就很好吃罗！
图很多的网志版：
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44750542
材料：
鲜鱼：一只
龙虾：一只（可用虾子数只代替）
干贝（生食级）：3 颗（可省略）
蟹脚肉：10 个
蛤蜊：10 颗
小蕃茄：6~7颗
百里香：3~4 支
蒜头：3~4 颗
洋葱：1/2 颗
黄柠檬：2 片
鱼高汤：300 ml
盐，黑胡椒：适量
做法：
1. 蒜头保留完整一颗，其余切细末。
洋葱切小丁。小蕃茄对半切。
鱼洗净擦乾，肚子塞进一半的百里香及一颗完整蒜头。
干贝擦去多余水分。蛤蜊泡水吐沙。
2. 热油锅，将鱼放入煎至变色。
3. 将鱼翻面，并在锅中一角爆香洋葱与蒜末。此时锅子温度极高，洋葱蒜末下锅後需赶
快翻炒以免烧焦。
4. 倒入鱼高汤，并放入龙虾、蟹脚肉、小蕃茄、柠檬片、剩余的百里香，转中小火後盖
锅闷煮约5分钟。
5. 鱼在闷煮的同时，取另一平底锅，热锅融化奶油後，将干贝放入，单面煎2分钟後，再
翻面续煎一分至一分半钟即可。这样干贝中间还是半生熟的状态，口感会较软嫩。
6. 将蛤蜊放至鱼锅中，续煮至蛤蜊开壳，再以盐、黑胡椒调味。最後上桌时再把煎好的
干贝叠至鱼身上即可。
# 这是浮夸版的义式水煮鱼，所以用了龙虾、干贝。如果要宴客的话卖相会很好看，如果
平时自己吃，把龙虾换成一般的虾子就好，但就不要太早下锅，跟蛤蜊一起下锅才不会
煮得过老。干贝则完全可以省略，并不影响整体味道。可以放其他任何自己喜欢的海鲜
，透抽软丝类的也很适合。
# 鱼高汤可用白肉鱼的鱼头、鱼骨，加上洋葱、红萝卜、黑胡椒粒等炖煮，大火煮开後以
小火煮约2~30分钟即完成。用水代替的话，鲜味会差一些，有点可惜。如果刚好有鸡高
汤，用鸡高汤也是个权宜作法。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.175.80.208
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1495987736.A.158.html
1F：推 dunkindonut: 看起来好赞 05/29 01:04
2F：推 milk0103: 好好吃的感觉～05/29 01:51
3F：推 lwing: 可以请问鱼的名字吗？05/29 08:06
4F：推 absinth: 马头鱼吗？ 05/29 08:21
他是红衣寒鲷。我也用马头、黑喉做过，都很适合！
※ 编辑: beeant (223.141.210.125), 05/29/2017 12:01:43
5F：推 snowycross: 想看摆盘 05/29 13:44
6F：推 tommy123310: 水煮鱼 结果风头都被龙虾抢走XD 05/29 13:59
改叫义式水煮龙虾佐煎鱼好了XD
7F：推 highway61: 请问锅子的品牌 05/29 14:59
8F：推 lovy: 摆盘很美 05/29 15:24
9F：推 lavender0502: 请问锅子的品牌以及鱼高汤哪里买？ 05/29 16:23
谢谢大家喜欢摆盘。
锅子是Lagostina的不锈钢平底煎锅。
我平常都用这个锅居多，底面积大，鱼只要不是夸张的大size都摆得下，
而且材质很厚实，保热性很不错！
鱼高汤是用白肉鱼+洋葱、红萝卜、黑胡椒粒煮的。
水开了以後高汤材料放进去，小火炖煮个2~30分钟左右，然後过滤就完成了~
※ 编辑: beeant (1.175.80.208), 05/29/2017 18:06:45
10F：推 neverpuzzled: 感觉好厉害啊 ♡ 05/29 20:55