http://tinyurl.com/yayjldgf 狐狸乌龙面 (きつねうどん) 前几天不小心看到这个广告(https://www.youtube.com/watch?v=dHsKBIAgPXM)，就好想 要吃狐狸乌龙面啊！きつね看起来好好吃！所以昨天就去买了日式豆皮和乌龙面回家了～ 材料(2人份): 乌龙面 *2包 葱花 适量 日式高汤 水 1000ml 昆布 10g 柴鱼片 10g 丁香鱼乾(去头与内脏) 10g 面汤 日式高汤 600ml 酱油 1茶匙 味醂 1/2大匙 盐 1/2茶匙 狐狸(豆皮) 日式豆皮 4块 日式高汤200ml 糖 1大匙 味醂 1大匙 酱油 1大匙 先来做高汤，等等做面汤和豆皮都需要用到。在煮高汤的前一晚，就先将昆布和鱼乾一起 浸泡在一升的水里，昆布只要用乾净的湿布或是湿厨房纸巾擦过即可，千万别把上面白霜 状的物体洗掉了，那是甘露醇，也是昆布鲜味的来源。鱼乾用丁香鱼或是沙丁鱼都可以， 但要记得去头去内脏，避免鱼乾的腥味被煮出。如果是在炎热的夏天做高汤的话，最好用 保鲜膜封好放入冰箱冷藏浸泡隔夜。 隔天，将浸泡一整晚昆布、鱼乾和水倒入锅中，用中小火煮，当看到锅里出现一些小泡泡 (温度约90度C左右)，就可以先将昆布捞出，继续用小火将鱼乾煮个五分钟左右，记得要 将锅里的浮沫捞掉，再加入柴鱼片，用小小火煮2分钟後，再浸泡个10分钟左右，拿个滤 网铺上滤布或是厨房纸巾，将煮好的高汤过筛，就可以得到一锅金黄清澈的日式高汤了， 记得过筛的时候，不要觉得可惜就试着用力挤滤布上的柴鱼片，那可能会把柴鱼片的腥味 挤出来。 高汤做好了，就来煮豆皮吧，先将豆皮放进煮滚的水中煮个5分钟然後捞起，意在去除由 炸过的豆皮里面的油并软化豆皮，等豆皮放凉後，用手将豆皮里的水分挤出，接着，在锅 中倒入200ml的高汤、糖、味醂、酱油并搅拌均匀，然後将豆皮平均置於锅中，放入落盖 (也可以用蒸盘)压住豆皮，再盖上锅盖，用小火煮20分钟，将锅盖和落盖拿起来，豆皮 翻面，再用落盖继续盖着豆皮煮到汤汁几乎要收乾，注意别让豆皮焦掉了！然後关火， 就先放着让豆皮冷却静置吸乾汤汁，豆皮完成。 顺便一提，狐狸乌龙面用的豆皮是称为油扬げ的日式豆皮，中文似乎翻为油扬豆皮或油扬 福袋，也可以拿来做稻禾寿司，口感和台式豆皮不太一样。 煮豆皮的同时，可以一边来做面汤，将加入600ml的高汤倒入锅中(如果不足600ml的话， 就用开水补足)，然後加入酱油、味醂、盐，搅拌均匀并开火煮到滚，就可关火，面汤完 成。 另外煮一锅水，水滚之後，将乌龙面整块放进去煮，等到面体煮到开始分离，就可以捞起 沥乾，若希望乌龙面保持很Q弹的口感，可以先放到冷开水或冰水中冰镇30秒左右再捞起 沥乾。 接着，将乌龙面放入碗中，倒入适量面汤，放上豆皮，再洒点葱花，狐狸乌龙面完成，如 果喜欢的话，也可以再加点七味粉。 可以试着控制时间，让豆皮、面汤、乌龙面差不多时间完成，不然至少确保面汤是热的， 这样才可以吃得像平匡那样眼镜都起雾，很讲究的话，也可以用热水将面碗烫热，再倒入 面汤。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.224.81.177 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1495956861.A.2D3.html 请问鱼乾怎麽了@_@? 可以参考看看这影片0:25-0:35 https://www.youtube.com/watch?v=droK6yrrfdE ※ 编辑: MarcLin (125.224.81.177), 05/29/2017 02:05:59 要去日式超市或食品行找找看，我住台中，一开始我是去裕毛屋买，但没找到， 後来在一家叫古门川日本食品行买到的。油扬げ应该是长得像下面这样(网路上 随便找的图)，你参考看看 http://tinyurl.com/ya562fm3 ※ 编辑: MarcLin (114.46.72.61), 06/02/2017 07:43:33