网志图文好读版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/341193504 ---PTT 少废话版--- 这篇食谱是从我之前推荐的某本食谱书「法国糕点大全」里面 抓出来稍微小改一咪咪咪咪(?)而已 (因为配方材料太少也没什麽好改的) (摊手) 其实我本来手上有另一份海绵配方 但翻到这本食谱的海绵就被吸走了XD 我实在很喜欢这种简单材料的极简风蛋糕啊啊啊啊 基本上我以前很常说不要乱买一些奇怪的食谱 因为自己随意买过几本的经验都不太好 每次做出来几乎都得自行改良配方才好吃 但这本书的配方虽然只试做过三、四样而已 (因为我懒XD) 不过试做过的配方除了甜度可能比台湾人吃的略甜一点以外 整体几乎没有什麽好挑剔的 还算蛮推荐的一本书 可是因为这本书制作步骤稍微有点简化叙述 新手比较不建议入手 建议要有点底子再买比较好 虽然我也是新手就是了(?) 那麽就来跟这篇基础海绵蛋糕致敬一下吧(咦？ 顺便再复习一下海绵蛋糕的制作重点 准备材料： (八寸分离蛋糕模具，不可使用不沾模) 1.蛋液 280g (约5颗大型蛋、6颗小型蛋) 2.香草糖 150g 3.低筋面粉 150g 4.奶油/沙拉油 50g (奶油需先融化并保持微温状态) PS.如要直接吃，建议使用奶油并常温保存即可 奶油做的海绵蛋糕香气很棒 但如要切开做夹层蛋糕并需要冷藏，建议使用沙拉油 奶油做的冷藏後口感会变较乾硬 随意版懒人香草糖做法： 平常准备一个大糖罐，用完香草荚取完籽就稍微烘乾切段後丢进糖罐中 (有煮过牛奶的话先洗过烘乾再丢进去) 每天摇晃一下，过一两周就会得到香草糖 如果中间有取用新的香草荚就再丢进去，视情况适度补糖或者不补都可以 我个人通常一个糖罐大约都是500~1000g的糖 罐子里都有数根香草荚 这种直接利用剩余香草荚的香草糖可以直接取代一般砂糖使用 做出来的甜点会再有多一点香气 但如果想做浓厚香草口味的甜点不适用 需要再剖新鲜香草荚使用 制作步骤： (以下烤温时间Dr.goods烤箱适用) 1.将蛋液装至等等要用来打发的容器中先打散，加入砂糖後搅拌均匀 ↓砂糖倒入蛋液中就快速搅拌均匀，以免糖结块 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026175 2. 将蛋液隔水加热至约莫40度左右，一边加热要一边持续搅拌 PS.这边不需要用温度计，一边搅拌一边看状态 当发现蛋液变得比较水时 就三不五时用手指伸进去(?)测温度 当觉得蛋液微烫时就可以了 (若冬天手很冰的话可能不准，要注意状态XD) PS.蛋也不用先退温保温等，因为你都要加热到40度 先退温与否没有意义(?) ↓一边隔水加热记得要持续搅拌以免底部过热 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026211 ↓不需要温度计，温度差不多时蛋液会变得很水，颜色会变深，拿起打蛋头蛋液会挂不住 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026217 3.将加热至40度的蛋液以中高速打发至膨胀数倍、颜色变浅 PS.这边不需要费工夫持续保温，因为加热的目的只是让黏稠的全蛋液变稀 破坏表面张力让他容易打发膨胀 温度到了变水就可以了，持续保温也没太大意义 ↓不需要特别保温，直接用搅拌机打也可以 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026223 4.转中低速打发至拉起蛋液会缓缓流下，并呈现丝绸般折叠状数秒才消失的状态 ↓打发至拉起打蛋头蛋液缓缓流下，并且会折叠持续数秒才有成功喔 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026235 5.过筛的面粉分三次加入平洒於蛋糊表面，并且快速轻柔切拌均匀 ↓面粉分三次平洒於表面，方便切拌避免消泡 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026238 6.将保持微温(约等於体温)的融化奶油淋在刮刀上 让其轻轻浮在蛋糊表面之後快速切拌均匀 (淋在刮刀上可避免从太高处淋下直接沉底切拌困难) ↓刚刚隔水加热蛋液的水可以拿来融奶油顺便保温 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026229 ↓微温奶油淋在刮刀上，刮刀靠近蛋糊表面以免沉底 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026244 PS.若使用沙拉油或对自己切拌技术信心不足的话 可以取1/3蛋糊与油混合均匀後再倒回去切拌 7.入模後摔两下模具震出大气泡 ↓记得震出大气泡再入炉烘烤 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026247 8.送入已预热170度烤箱烘烤约35-40分，直到蛋糕探针插入不沾黏为止 ↓有确实打发、切拌没消泡应该会长得比模具高 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026250 9.取出蛋糕後重摔一下倒扣在网架上放凉 ↓倒扣在网架上放凉 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026256 10.放凉後脱模享用，密封置於常温可保存2~3天 ↓可以用脱模刀"紧贴着"模具边缘刮一圈脱模比较漂亮 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/681026262 基础海绵蛋糕基底也很适合做夹馅蛋糕 如果需要做夹馅只要将其平分成三等份的薄片 再抹上鲜奶油、摆上水果等就可以了 ↓草莓季的草莓蛋糕 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/682648572 直接切片吃也非常好吃 松软中又带着紮实感，吃起来有种古早味蛋糕的感觉(?) 个人比起戚风蛋糕，更喜欢海绵的口感 不过每个人口味不同 我个人偏爱海绵、磅蛋糕这种松软&紮实口感混合的东西就是了 \>3</ 那麽今天的食谱就到这边完美落幕 小绿豆深夜厨房，我们下次见 --

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