有图有真相网志版 http://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=16266654 这是好难包的蛋包饭 材料：白饭3/4碗、蛋一个、虾仁少许、蕃茄酱一大匙 调味料： A 太白粉1/4小匙、水5c.c. B 盐1/2小匙、蕃茄酱2大匙 做法 1.虾仁背部划一刀纹，抽去肠泥，洗净擦乾水分 2.蛋打散，加入调味料A拌匀 3.起油锅，加入两大匙油，续入虾仁、白饭拌炒，再加入调味料B拌匀，即是红饭 4.平底锅烧热，抹上一层薄薄的油，倒入做法2的蛋液，让蛋液流成圆片状， 待蛋汁快凝固时，将红饭放入蛋皮的一端，另一端的蛋皮反折覆盖即成。 5.食用时，可挤入蕃茄酱或甜辣酱。 食谱来源：朱雀文化 一定要学会的100道菜 蔡全成‧李建錡 着 p84 我的小小心得： 1.蛋一颗根本就不够呀 至少要两颗才包的起来 2.我有先用洋葱去爆香，将洋葱切丁下锅炒成金黄色之後，再加配料 我不是用虾仁，是用去骨鸡里肌肉，我觉得红饭用鸡肉比较合耶XD 切丁之後下去炒，好吃呦！ 3.蛋液下锅之後要摇晃一下锅子，尽量把蛋液的面积变大， 我家老爷的作法是让单面熟一点之後，再翻面续煎另一面 再把红饭放下去 4.红饭的分量不要太多，不然真的包不起来， 可以先把红饭放在保鲜膜里面包起来稍微用手捏出形状，不要散散的 这样放在蛋皮上会比较好包 5.加洋葱丁和鸡肉丁的红饭真的很好吃耶~ 因为我炒比较多，隔天中午就直接吃红饭当午餐，赞喔！ --

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