作者jojoliu (sodium glutamate)
看板cookclub
标题Re: [问题] 一些下厨会用到的粉类...?
时间Fri Mar 9 20:21:47 2007
※ 引述《shengwind (紫气之风)》之铭言：
: ※ [本文转录自 ask 看板]
: 2.太白粉
太白粉可以想成是食物里的混拟土，吸水用的
作用除了常见的勾芡，增加口感
另外在炸东西前裹一下，可以让食材的水份不会一直渗出
通常可以和地瓜粉混用
: 3.地瓜粉
炸东西裹上有酥脆的颗粒，不过火候要控制。
: 5.其它 (还有哪些是下厨时比较常会用到的粉呢...? 其用途用法又是为何呢..?)
木瓜粉可以软化肉质
: 谢 谢~
: <(_ _)>
时间到了，再写。
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借问酒家何处有？自笑灭胡心尚在。两岸猿声啼不住，笑问客从何处来？
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