以下食谱改编自网路搜寻到的几个食谱 依照手边能得到的材料来改 而且"组装"上的技巧变得成功率很高 难度虽然不高~ (如果你有烤蛋糕的经验) 却是很耗时间的蛋糕 好处是卖相极佳, 而且很好吃啦~ 相簿里是组装过程与最後成品 http://www.pixnet.net/album/weisonh/1479190 ----------------------------------------------------------- I. 巧克力蛋糕 (A) 烘培用巧克力片 6 oz (Hershey's kiss 大小, 或自己切碎) 无盐奶油 6 tsp (3/4 条) 水 1/3 杯 香草精 少许 蛋黄 5 个 -- (B) 蛋白 5 个 白色细砂糖 1 杯 面粉 1 杯 盐 少许 -- 1. 找一个直径20 cm 左右有盖的锅子 (煮汤用的那种) 以锅子为模, 制造三个铝箔烤模 2. 在一个小锅子里融化奶油, 然後加入巧克力片与水, 持续小火搅拌加热 蛋黄打散後加入香草精, 再与上述稍稍冷却的巧克力酱混合 (担心火力控制不好也可以隔水加热, 稍冷却不要让蛋黄熟掉了) 3. 打发蛋白, 缓慢加入糖, 打到软性发泡 4. 混合好的面粉与盐缓慢加入打好的蛋白里, 只用刮刀切割拌入 5. 最後加入步骤2 的巧克力酱 6. 在步骤1 做好的铝模上涂奶油, 下面垫瓷盘, 均匀将面团分成三份 7. 华氏350 度烤15-20 分钟 (请自己抓你的烤箱所需的时间) 取出冷却 ----------------------------------------------------------- II. 酒味糖浆 白色细砂糖 1/2 杯 樱桃酒(18%) 1 杯 (如果买到的是40% 酒精的樱桃白兰地就减半, 以水补足) 1. 稍微加热溶化糖份, 但是加热太久会使酒精挥发掉 (或是如果有粉状白糖也可以直接拌入酒里溶解) ----------------------------------------------------------- III. 酒味樱桃 罐装樱桃馅 1 罐 (16 oz) 樱桃酒(18%) 2 tsp 1. 充分搅拌後冰入冰箱备用 (如果不想买现成的樱桃馅, 可以用一般罐装樱桃加上糖与几匙面粉煮成酱) ----------------------------------------------------------- IV. 巧克力幕斯 鲜奶油 300-350 mL (小小纸盒装的一盒半, 半盒留在後面使用) 吉力丁 5 g (大约两汤匙) 做法 II 1/4 杯 (酒味糖浆) 粉状白糖 1/3 杯 烘培用可可粉 3/4 杯 香草精 少许 1. 把吉力丁搅入酒味糖浆中放置一两分钟後加热溶化 (每次微波20 秒并搅拌) 2. 打发鲜奶油後, 加入稍微冷却的步骤1 3. 加入剩下其他材料 ----------------------------------------------------------- 组装过程： 1. 把做法I 的一层蛋糕放在保鲜膜上, "缓降"到一开始做出模子的汤锅里 2. 刷上做法 II 的酒味糖浆 (不刷糖浆蛋糕会有点乾, 我自己是喜欢加) 3. 铺上一层冰箱取出的做法III 酒味樱桃 4. 铺上一层做法IV 的巧克力幕斯 5. 重复步骤1-4 的堆叠 (记得留下几颗漂亮完整的樱桃做装饰用) 6. 铺上最後一层蛋糕并刷上糖浆 7. 盖上汤锅的盖子送入冷冻库 (冷冻库2 小时 或 冷藏库3-8 小时) ----------------------------------------------------------- V. 装饰用奶油 (蛋糕已经冷却好再开始准备) 鲜奶油 ~100 mL (刚刚在做法IV 留下的半盒) 吉力丁 1 茶匙 做法 II 2 汤匙 (酒味糖浆) 1. 把吉力丁搅入酒味糖浆中放置一两分钟後加热溶化 (每次微波10 秒并搅拌) 2. 打发鲜奶油後, 加入稍微冷却的步骤1 ----------------------------------------------------------- 最後装饰： 1. 把冰箱取出的蛋糕倒扣在盘子上 2. 用奶油刀抹上鲜奶油 3. 自己用削皮刀削出巧克力屑在冷却的盘子上, 以汤匙洒到蛋糕边上 (这步基本上可以省略~ 对味道影响不大~ 美观而已) 4. 排上樱桃 锵锵~ 完成啦~~ --

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