作者ELFIN (回到未来)
看板cookclub
标题[问题] 请问关於法式蔬菜冻vegetable terrine的食谱
时间Mon Feb 26 16:18:02 2007
我只知道可以用陶盘或是方形的蛋糕烤盘
把鱼、肉、蔬菜等先行调味, 再放入长方型模型中（就叫Terrine）填实,
然後用蒸的让它定型,
要吃的时候再切片淋上酱汁
可是自己试作老是不太成功
金石堂好像有一本『爱上法国派』之类的食谱
可是为了这个要花三百大洋.........
还是先来问一下有没有高手^^
其实应该是有基本的原理啦
只要抓到诀窍
看主料是鱼、肉或蔬菜，要配相应的酱汁都还算简单
我觉得最难的是要怎麽保持材料原有的鲜艳颜色
尤其是蔬菜，是炒过後直接冰镇，不跟酱汁一起炖煮
还是炒後直接摆进模型中，再倒入胶质肉汁成冻？
而且蔬菜冻的话，要配哪种肉汁冻才对味呢？
希望能有高手提供一下食谱或经验
我google了很久其实资料不多（多半是食记）
不然我可能还得失败个十来次才能像样吧XD
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◆ From: 123.192.156.84
1F：推 sosfanno1:手边有一本法文食谱 里头是说蔬菜要加盐烫熟後冰镇 02/26 16:28
2F：→ sosfanno1:然後放进加入明胶的鸡肉汤汁 还可以用蒜炒蘑菇等 02/26 16:30
3F：推 ELFIN:原来如此.....所以蔬菜跟肉汤是分开处理的罗 02/26 17:23
4F：→ ELFIN:感谢感谢.....鸡肉高汤加鸡翅跟鸡脚去熬，应该不用加明胶 02/26 17:24
5F：推 talesr:加明胶会比较结实 只有鸡脚的胶质还不够硬 02/26 17:54
6F：推 ivysky:收录於异国料理. 12/19 01:14