过年放假在家 去那边都觉得人挤人 待在家里觉得无聊 所以一直想着来做点什麽 上次在研究生轰趴中看同学做月亮虾饼似乎不太难 所以我也来挑战看看～～～ 网志图文版： http://www.wretch.cc/blog/wanyu&article_id=6196822 食材： 草虾约两盒(顶好牌草虾) 绞 (一小团) 盐 (一小匙) 白胡椒盐 (一小匙) 越南春卷皮 (一份两片 以这次草虾的分量会用到四片) 太白粉 (两小匙) 至於作法如下： 将草虾剁碎至有黏性 加入少份量绞肉一同搅拌 （最好挑选有肥肉的绞肉） 加入 盐 太白粉 以及 白胡椒 调味 （视虾量 以及口味而定 不够味道没有关系 因为会有沾酱）均匀搅和 接着''''摔''''虾肉数次 目的在於让虾肉不要太过结实 吃起来会松松的 可增加口感 最後将虾肉铺平於春卷皮上 并以另一块春卷皮覆盖 接着就可以油炸了～～～ 油炸的部分一样是等油热了之後再放入 而油炸时以小火炸至金黄色 起锅时在转大火逼油～～ 这样就大功告成了～～只要在沾点梅子酱就完美了~~ 不过今天因为我买不到越南春卷皮 所以我就以普通的蛋饼皮代替 好处是吃起来的时候可以增加口感的脆度 有ㄎㄧㄠ ㄎㄧㄠ的感觉 坏处是虾肉跟饼皮有一点容易分离 而且不容易炸出金黄色 而容易有葱油饼的错觉 如果有道地的越南春卷皮 我可能还是会选择越南春卷皮比较优 最後在我们家的大主厨（有30余年总铺师经验的老爸）吃过之後 建议我在虾肉中增加一些碎葱 目的在於去虾的腥味 (不过泰式的口味应该是没有这样加吧？) 同时也可以加入一些蛋白（以今天的分量约一颗即可） 目的在於增加虾肉口感 与摔打有类似的功能 再来是在蛋饼的上面涂上薄薄的一层面粉水 可以让虾肉与蛋饼皮黏得更紧 不容易分离 我试了加一些碎葱 但是没有机会加到蛋白 味道还不赖 的确吃起来更香 下次我还会试着增加蛋白试试看～～～ 今天的试做获得蛮不错的鼓励以及好评的 我老爸指定我明天在做一次给大家吃~~~ 我决定明天来针对我老爸的建议做一些改良试试看~~~ -- http://www.wretch.cc/blog/wanyu 我的blog.... --

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