作者wanyuchang (什麽出了差错)
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标题[食谱] 伪装的月亮虾饼
时间Tue Feb 20 01:01:18 2007
过年放假在家 去那边都觉得人挤人
待在家里觉得无聊 所以一直想着来做点什麽
上次在研究生轰趴中看同学做月亮虾饼似乎不太难
所以我也来挑战看看~~~
网志图文版:
http://www.wretch.cc/blog/wanyu&article_id=6196822
食材:
草虾约两盒(顶好牌草虾)
绞 (一小团)
盐 (一小匙)
白胡椒盐 (一小匙)
越南春卷皮 (一份两片 以这次草虾的分量会用到四片)
太白粉 (两小匙)
至於作法如下:
将草虾剁碎至有黏性 加入少份量绞肉一同搅拌
(最好挑选有肥肉的绞肉)
加入 盐 太白粉 以及 白胡椒 调味
(视虾量 以及口味而定 不够味道没有关系 因为会有沾酱)均匀搅和
接着''''摔''''虾肉数次
目的在於让虾肉不要太过结实 吃起来会松松的 可增加口感
最後将虾肉铺平於春卷皮上 并以另一块春卷皮覆盖
接着就可以油炸了~~~
油炸的部分一样是等油热了之後再放入 而油炸时以小火炸至金黄色
起锅时在转大火逼油~~
这样就大功告成了~~只要在沾点梅子酱就完美了~~
不过今天因为我买不到越南春卷皮
所以我就以普通的蛋饼皮代替
好处是吃起来的时候可以增加口感的脆度 有ㄎㄧㄠ ㄎㄧㄠ的感觉
坏处是虾肉跟饼皮有一点容易分离
而且不容易炸出金黄色 而容易有葱油饼的错觉
如果有道地的越南春卷皮 我可能还是会选择越南春卷皮比较优
最後在我们家的大主厨(有30余年总铺师经验的老爸)吃过之後
建议我在虾肉中增加一些碎葱 目的在於去虾的腥味
(不过泰式的口味应该是没有这样加吧?)
同时也可以加入一些蛋白(以今天的分量约一颗即可)
目的在於增加虾肉口感 与摔打有类似的功能
再来是在蛋饼的上面涂上薄薄的一层面粉水
可以让虾肉与蛋饼皮黏得更紧 不容易分离
我试了加一些碎葱 但是没有机会加到蛋白
味道还不赖 的确吃起来更香
下次我还会试着增加蛋白试试看~~~
今天的试做获得蛮不错的鼓励以及好评的
我老爸指定我明天在做一次给大家吃~~~
我决定明天来针对我老爸的建议做一些改良试试看~~~
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