这种问题好像以前也有回答过了，只是不知道是哪一篇找不到，乾脆重新回一次... 　戚风和海绵绝对有差别。戚风是海绵的改良品，而且主材料里的油脂使用就有所区 别了，戚风使用的油脂是植物油，一般是沙拉油，也可以用橄榄油；海绵使用的是动 物油，就是奶油，也有人称为黄油或牛油。 　海绵蛋糕的特特色在於：烘烤过後的内部组织气孔较粗大不均，而且会有一种像沙 的视觉，闻起来香味较浓，这是使用动物油的特性，吃起来的口感比较硬且乾涩，吃 多了容易口乾舌燥且会腻的感觉。在打蛋法方面，通常惯用全蛋打发法，虽然打发起 来的时间比较久一些，但消泡速度较慢一点，烘烤前可以小小等待一下是没有关系的 ，蛋糕面糊打好後感觉比较浓稠黏腻。很久很久以前的面包店都会卖一种椭圆形小小 香香的蛋糕，一个好像十～十五元，大约巴掌大，那即是海绵蛋糕。（後来消声匿迹 了，真是令人怀念...） 　戚风蛋糕在先前已有说到过，他是海绵蛋糕的改良，因为海绵蛋糕热量太高，而且 口味上太过於浓重的关系，所以才会有後来爽口风的改良成功的配方叫作戚风。戚风 所使用的油脂一定是植物油，而且最早先的改良即为沙拉油，後来也有人使用据说健 康的橄榄油，味道较清香，吃起来柔软爽口不腻，蛋糕组织较细致，通常是分蛋打发 法，很容易消泡所以送入烤箱前不能多等，常使用化学物质帮助（例塔塔粉等），但 蛋糕糊中可以有千变万化的口味变化，所以是目前极受欢迎的蛋糕类之一。不过其实 虽然使用了植物油，本身油脂含量还是很多很油的，所以还是不宜多吃^^。 ※ 引述《Ogenkidesga ( 一人前 )》之铭言： : 请问这两种蛋糕口感吃起来有什麽差别呢? : 我吃自己做的好像没什麽差耶 @@ : 戚风蛋糕特地把蛋白另外打发的目的是? : 又, 一般的生日蛋糕主要是以哪种为主呢? : 多谢各位板友指教!! --

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