图文网志 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3450081 <<哈密瓜自制香菇肉羹>> 材料：里肌肉、鱼浆、猪骨、香菇、笋子、红萝卜、大白菜、虾米、扁鱼、红葱头、姜、 香菜、(蛋)、(洋葱)、(蒜头)、(柴鱼片) 调味料：酱油、乌醋、盐巴、糖、米酒、胡椒粉、香油、太白粉、(味淋) 腌料：盐巴、糖、香油、胡椒粉、太白粉 作法： １.里肌肉切丝，用腌料稍腌；鱼浆拌入蛋白；香菇洗净泡水泡软切丝；笋子去壳切丝；红 萝卜去皮切丝；大白菜洗净去心切块；虾米洗净泡水；红葱头去皮切末；洋葱去皮切末 ；香菜洗净切末备用。 ２.猪骨用滚水烫去杂质，洗净後稍微敲碎，重新煮一锅水熬猪骨高汤，加一片姜片、洋葱 末小火同煮一个小时。 ３.热锅，加油中火把扁鱼煎香，起锅前转大火五秒把鱼炸酥，捞出压碎备用。 ps.不要把扁鱼煎到黑掉，会有苦味。 ps.煎(炸)扁鱼的时候油烟会超多，记得把抽油烟机开到最大，厨房的门关起来..XD ４.用炸鱼剩下的油爆香虾米、红葱头末、洋葱末，接着加入笋丝、红萝卜丝、香菇丝、大 白菜一起炒，最後加入猪骨高汤、扁鱼末，煮滚後盖上盖子小火煮三十分钟以上，所有 食材味道融合、大白菜熟软即可。 ps.泡香菇的水、泡虾米的水、也可以加进去一起煮，但水底的杂质要滤掉；还有柴鱼片。 ps.汤浮起的杂质要捞除。 ５.肉丝用鱼浆包起来，投入汤中煮熟；打入一颗蛋煮成蛋花。 ６.用调味料酱油、盐巴、米酒、糖、胡椒粉调味，再用太白粉水稍微勾芡，最後加入乌醋 、香油，洒上一些香菜，DONE。 ps.乌醋食用前再加，不然会边煮边挥发。 心得： 好麻烦的一道食谱呀，食材种类多、料理繁复、料理时间长，步骤多，打字打得真酸...很 多材料都可以省略啦，但是如果要有惊为天人的美味，那就必须讲究一点罗～最重要的就 是汤底，用猪骨熬出来的汤为佳，接着才是鸡骨；加上爆香过的扁鱼、虾米、红葱头、洋 葱，还加入一堆蔬菜，口味多重、浓厚又甘甜的汤头就完成了!!真是耗费时间精力呀！有 另一个比较省时的作法，把所有的蔬菜跟猪骨一起煮，再把爆香过的材料倒入汤中，可以 省下一些时间喔！接着是肉羹，没有鱼浆就直接加肉丝吧，用太白粉腌过投入滚水中会有 一层QQ的膜，肉就会很滑嫩好吃唷~(也可以沾蛋白)。手酸了，那就这样子啦～最後不免俗 的要补上结尾...超好吃的香菇肉羹，趁放假有很多时间，一定要尝试看看呀！ -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- --

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