因为有网友来信问这两种香料有何不同 然後再加上最近真的太闲 所以我又来赚P币了... （依照惯例 先来PO个资料来源吧） 书名：香草与辛香料 作者：Jill Norman 出版社：依旧是伟大的DK出版社 售价：NT 900元 购书地点：台湾某间诚品书店 （看完有兴趣的人可以自己去买书喔...） 大茴香（Anise）学名：Pimpinella anisum 大茴香是一种外型优雅美观的植物，原产地在中东和地中海东岸，植物学上跟 葛缕子、小茴香、莳萝、茴香有亲属关系（真的，因为都长的好像。囧）现在 在欧洲各地、亚洲、北美洲等地都有广泛栽种。最早大茴香的用途是药用植物 ，到了罗马时代，才开始当作食物的调味品使用，当时最着名的用法，就是将 大茴香加进餐後甜点的蛋糕里，来帮助消化。大茴香的植株，一般称作「大茴 香」（Anise）或「洋茴香」（Aniseed），耕作价值在於他的种子。大茴香的 精油，是制作餐前开胃酒和利口酒，例如像茴香烈酒、茴香酒、茴香甜酒的必 备品。不过，除了种子以外，大茴香的嫩叶也可以当做香草来使用。 PS、喝茴香酒时，不可纯喝。只需要在玻璃杯中倒个十分之二或三，加水後让 酒变成养乐多色才可饮用，可别喝错罗！（标准喝法来自曾国城所主持的 美食大三通--「乡村法国」<--超好笑的一集XD。） 大茴香种子 大茴香的种子很小，呈椭圆形，颜色不一，从浅褐色到青绿色都有，种子上面 有着比种皮颜色更淡的脊状突起。在种子上面常会连有细细的茎的残留物。大 茴香的种子，不论是香味或滋味都类似甘草，甘甜、温暖、有着水果香。不过 印度产的大茴香，可能会多一种苦味。味道也比茴香或八角来的含蓄一些。书 上种子所呈现颜色：外环淡黄色、中间浅咖啡色，种子较小茴香短小且圆。 大茴香叶子 大茴香叶片的气味跟种子差不多，一样也有着甘草的甘甜香气，隐约带有温和 的胡椒味。 可搭配食物 蛋糕、水果料理、栗子、无花果、杏仁、炖鱼、螃蟹、淡菜等，或当盘面装饰。 八角（Star Anise） 无疑的，八角绝对是外型最美丽的辛香料，颜色跟形状呈现红棕或咖啡红且美丽 的八角星。八角的原产地在中国南部和越南，在这两个地方，八角在药用跟烹饪 方面，皆有悠久的历史。直到十七世纪，欧洲人才知道八角的存在。根据当时的 食谱记载，八角主要是用来帮糖浆、果酿甜酒和腌渍物调味。今日，西方的厨师 会用八角帮鱼贝海鲜调味，也会用经过八角调味的糖浆熬煮无花果或是西洋梨。 除此之外，还可以用八角帮热带水果提味。（OS.还可以搭配台湾卤肉的卤汁...） 八角星 整颗完整的八角星就是烹饪时最佳的点缀。八角的豆荚，为不规则的八角星型。最 大可达三公分（1.25英寸）。完整的八角豆荚很硬，在每一片八角的角片，形状很 像独木舟，微微地张开，露出里面的光滑易碎的种子。八角的角片比种子还要香。 味道上，八角有些微甘草的味道，且嚐起来滋味温热。吃下去，除了辛辣甘甜的滋 味以外，口腔还会微微的发麻，余味则是清新怡人。 搭配菜肴 炖煮高汤、卤汁、鸡肉、猪肉、鸭肉、茶叶蛋、牛肉面、海鲜、某些水果料理等。 八角跟大茴香的比较： 八角 大茴香 属性 辛香料 辛香料 外观 八角星状 短小扁圆形 棕红或咖啡红 （似小茴香.茴香等种子） 香味 似甘草 似甘草 温暖 甘甜有水果香 小辛辣 有胡椒味 味道 与香味类似 与香味类似 但余味 但比八角含蓄些 清新怡人 搭配 肉类卤汁 甜点蛋糕类 菜肴 牛肉面 水果料理 茶叶蛋 无花果 糖浆提味 杏仁.栗子 某些水果料理 精油可制茴香酒 分享完毕 谢谢大家赏光 ~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~ -- 我的生活部落格 欢迎参观 :) http://www.wretch.cc/blog/petitebelle --

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