http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-27680.htm 这有影片教学,是食全食美的蔡季芳老师的食谱. (不敢乱转录,请去连结网页查看吧~) 我妈也会做,因为要用很多油下去炸,剩下的油很麻烦,所以很少做,我也没学. 我家是刚好有那支半圆勺可以用来炸蚵嗲, 但不知道一般人家没有那支勺要怎麽弄? 蔡老师的材料里没有放蛋,但我妈做的有放耶~ 我妈放的面衣配方也和蔡老师放的完全不同....囧 我只知道有低筋面粉,因为要炸酥的,通常要用低筋,没有低筋时,偶而也用中筋啦~ 好像有加一点地瓜粉下去调. 後来妈妈也曾买酥浆粉下去一起调面糊,口味还蛮不错的,可能酥浆粉的香料刚好搭吧~ 而且我们家的蚵嗲只放韭菜和蚵仔,不放高丽菜和肉丝. (有点散乱的回文,请见谅. 那个影片应该可以参考啦~) 补另一个食谱,杨桃文化的,一样不转录,请自行前往查看: http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search3.asp?INDEX=1&PageNo=1&book=bk77 原来加再来米粉似乎是必要的材料, 下次回家再跟妈妈问问看,咱家的到底配了什麽材料..^^ 只顾着吃,没跟着妈妈学做这个,真是不应该 :P 可是我好讨厌(害怕)炸东西...orz ※ 引述《taofan (新宝岛)》之铭言： : 对,如题,食材方面没什麽问题, : 因为要吃什麽很自由,能炸的都拿下去炸～ : 想要自己动手做的原因是：回锅油实在太...回锅了！~'~ : 黑成那样,虽然东西很便宜，又好吃, : 可不想赔上健康阿.... : 所以,请教版上强人，有人知道怎麽做外层的面衣吗？ : 要面粉吧？低.中.高筋？蛋汁？蛋白跟蛋黄要分开吗？ : 裹粉顺序？ : 感恩哪～～～ -- 喜欢咖啡~~最爱曼特宁 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 关心消费者权益~~因为我一辈子都离不开消费行为 我最爱的讨论板 consumer～消费者保护板 tax～税务板 PttLifeLaw～生活法律板 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.161.250 ※ 编辑: ivysky 来自: 61.229.159.112 (02/10 22:42)