因为爸爸年纪大了 为了他的健康 所以最近青菜我都尽量用水煮的方式处理 (寒假在家负责煮食的人XD) 不过虽然烫青菜简单，但是最近我烫出些小心得在此献丑一下， 如果有人知道更多小撇步，一定要告诉我唷^^" 水煮青菜十分健康，但是并不是所有的青菜都能以此种方式展现美味。 有些青菜水煮不但养分尽失且口感糊烂无条理，因此在查了资料及请教过妈妈等结合自己 经验後，归纳水煮青菜的要点如下： 1.菜的种类需颜色分明、质理韧脆。 如甜椒、青椒、青江菜、芥菜、四季豆等质地较坚韧的蔬菜就很能吃出鲜美原味，而白 菜、高丽菜等会变得软烂无味。 2.水煮前不要切。 想必很多人都发现，蔬菜先切再水煮锅子里的水都变得绿绿的。其实建议蔬菜最好再洗 净後直接下锅水煮，如此水溶性的维生素等养份较不易流失。 3.保持翠绿用冰水。 水煮青菜时旁边不彷准备一盆冰水，煮完马上捞起放入，可保持蔬菜清脆口感与色泽。 4.放盐的时机。 可在煮时就在水中放或是起锅直接在菜上洒。一般来说，前者咸味较均匀，後者如用海 盐或岩盐等会使蔬菜味道层次分明。 5.哪种蔬菜要放米酒。 其实这类情况比较少见。多半用於野菜类，尤其是有的蕨类用水煮容易腥滑野气重，这 时可加点米酒在水或姜片於水中去除那些令人不快的气味。 XDD希望大家烫青菜时可以参考看看 -- http://blog.yam.com/lifeofread 人生，这样对吗？ --

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