刚好看了重播,随手记了ㄧ下作法 食材: 牛腱肉(牛腿肉)－记得先顺肉纹去筋 ꔊ 姜母－切粗块,不用拍 白&红萝卜－已有甜份,所以可以不放甘蔗(原老板有放) 洋葱－利用洋葱鲜甜,取代糖 马铃薯－切滚刀块加入,乳化後使汤头口感更佳 调味料－米酒 酱油(约一碗 自行斟酌 为酱色用) 卤包:甘草几片,桂枝一点点(原老板用月桂叶,两者味道不相上下,但桂枝比较耐煮) 黑胡椒粒,八角,陈皮,草果各一些,丁香跟甘草少许(切忌过量) 料理:锅子放ㄧ般量的油(油有没有滚都没关系),放姜块爆香, 炒至姜块表面呈赤色即可捞起。 接着利用有姜味香的油炒中药材(油温不要太高;中火), 炒一下子即可捞起,用药包包起来。 煮汤头部份,不用等水滚就可先放香料包跟炒过的姜块, 然後配料全下,等水滚後放入牛腱肉(ㄧ定要等水滚才能放肉唷!!) 大滚时捞掉泡泡渣,倒入米酒跟酱油提甜味,使香气更浓郁 之後中火熬煮一小时半即是原味牛肉汤的汤头。 备注:先切肉=>好入味 但煮後造型较不完整 後切肉=>造型完整 但味道较难进去 阿基师是先切肉^^ ========================================================= 红烧酱作法 材料:选不要太甜.颜色不要太黑,豆香味浓的豆瓣酱 洋葱切丁.蒜头去皮.辣椒切片段(不用太辣 提味而已) 料理:油约洋葱量的ㄧ半,放入洋葱炒软捞起. 倒入麻油(冷油时倒入豆瓣酱)加入蒜头辣椒拌炒 加水炒滚(豆瓣酱:水=2:1)即可。 ※ 引述《for253 (兼爱。非攻)》之铭言： : 请问有人知道做法吗.. : 我...昨天错过了...冏... : 只看到後段做好..... : 有人记得做法吗? 谢谢 0.0 --

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