※ 引述《beout (　)》之铭言： : 请问外面卖的那种咸酥鸡 : 是鸡胸肉去皮切块去炸的吗?? : 还是没有去皮?? 就目前我知道的咸酥鸡都是去皮的 : 咸酥鸡和鸡排的腌法是不是一样呢? 这要看老板的腌法罗 我家卖的腌法（料）应该是一样的 不过炸的时候沾的粉不同 如果都一样是鸡胸肉 : 那为什麽要分鸡排和咸酥鸡?? : 因为被这样问过 竟然回答不出来 : 我想应该就只是切不切的不同而已吧... 的确是切与切的问题 不过咸酥鸡块所要的工要更多 记得小时候，因为我老妈嫌供应商切的鸡肉块大小不一 不是过大就是过小 所以那时我家是进鸡胸 每天早上光是处理：洗净、挑油、切就花了一个早上 之後换了供应商才省了这些工 但是一样的钱 能买到的咸酥鸡很少 却能买到一大块鸡排 : 到底是为什麽? @@ 承上个答案，我觉得是因为鸡块的工较花时间 : 小上海的咸稣鸡好像是鸡胸肉 带骨去皮 : 一般的咸酥鸡好像是无骨的? : 请问这两种各要怎麽做呢 老实说，从小我印象中传统的咸酥鸡就是要有骨的 有些客人还会刻意要骨头多的 因为这样比较多 无骨的咸酥鸡是咸酥鸡小老板我上台北读书後才知道原来有无骨的咸酥鸡啊 虽然无骨的吃起来比较方便，不用挑骨头 不过我还是喜欢带骨的 因为比较香酥 : 我自己做都不能炸出像外面卖的那种外皮 : 外面卖的应该都是沾粉浆下去炸 不是沾粉 : 不知道到底要怎麽调粉浆 我们家是用地瓜粉 依我观察大部分的店家也都是用乾粉（大部分应该都是用地瓜粉吧） 近几年，我发现调粉浆店家增多了 用粉浆炸的话 外皮会比较酥脆 就看你要怎样的口感了 by家里卖咸酥鸡二十年的小老板 : 谢谢大家 --

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