作者TonydeWang (Tony <(￣︶￣)> )
看板cookclub
标题Re: [问题] 炒菜的限制 ~
时间Fri Jan 26 02:30:33 2007
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之铭言：
: 请教板上先进,
: '炒' 是门艺术, 但它相对是不是也有限制.....
: 不能炒 "太厚" 的东西 ~ （Ex, 好像没听过 '炒鸡腿'.....)
: "太厚" 就必须用煮/炸/炖罗 ~
炒的功用都是在表层
因为火太大表层一下就熟
但是厚的东西很可能表面焦了里面还是生的
所以你猜对了:p
炒鸡腿大概是把鸡腿切小块才办得到喔
: 有一次炒菜, 炒到那种茎超级无敌硬的.....
: 我炒到叶子都烂了, 茎还没熟.....
: 第二次我想到要加水 ..... (经验值不够嘛~)
: 加水後一下子茎就软了, 炒出来的菜, 叶子又不会太熟....
: 从此以後, 只要遇到茎太硬的, 或是油一下子被吃光的,
: 我都会加水........
: 只是.......... 加水後就有点半水煮了, 好像就不算是炒了啊 ~
: 又..... 这样'炒'的功能似乎蛮弱的, 必须靠水帮忙, 不能只靠油.....
:
老实说
没看到菜不清楚该怎麽炒
我猜苦命点就是把叶子一片一片拨下来
然後把茎烫熟再切细来炒会比较好一点
还有你原来是用电炉作菜喔
我没用过
但从板上有人分享的文章来看
火力好像不适合炒菜耶
要不要考虑去户外用品店找一下瓦斯炉或汽化炉呢?
有些火力强的型号也能做到大火快炒喔:)
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◆ From: 59.104.6.30
1F：→ TonydeWang:话说以前在subway就是苦命的一片一片拨莴苣来洗 还被嫌 01/26 02:34
2F：推 prego:美国铁圈式的电炉也可以炒菜 我用了一年 没有瓦斯炉炒出的香 01/26 02:33
3F：→ TonydeWang:慢...才会想到苦命XD 01/26 02:35
4F：→ prego:用电炉 中式炒锅的受热会不如平底锅好 除非底有点平度 01/26 02:35
5F：→ prego:也可以考虑lodge铁锅 好用 锅子又便宜 01/26 02:36
6F：→ TonydeWang:喔对 户外用品的炉有一些价格挺贵的喔 忘记提醒这点 囧 01/26 02:41
7F：推 prego:小心注意租约里有无禁止使用这种炉 不少美国出租公寓是禁的 01/26 08:59
8F：→ Xvictory: 嗯.... Thnak you! 01/28 13:16