网志图文版: http://www.wretch.cc/blog/paroquet&article_id=8055263 身为客家人却很少做客家菜, 好像有点怪怪的, 那麽今晚就让我大显身手吧! 材料: 梅干菜 4~5 綑 三层肉 1斤 姜片 8片 葱 1小把 切段 辣椒 1根 切段 调味料: 乌醋 少许 酱油 适量 糖 3大匙 米酒 1杯 水 以淹过食材为准 冰糖 少许 做法: 1. 梅干菜洗净後切段。 2. 三层肉切小块, 用乌醋及酱油腌一会儿, 接着放入油锅炸到肉变色後, 捞起备用。 3. 放糖和水 (1:1/2) 到锅子里煮到变焦糖色, 随後加入姜、葱、酱油、辣椒、米酒、冰糖、梅干菜及适量的水淹过食材, 卤 45 分钟。 4. 将炸好的肉漂亮地排在碗公底部, 接着将梅干菜及卤汁填满碗公, 记得要压紧, 舖上耐热保鲜膜, 放入蒸笼里蒸 2个小时。 5. 最後将蒸好的梅干扣肉从蒸笼拿出来并倒扣在另一个盘子里, 即可上桌。 虽然肥油看起来很碍眼, 但却是入口即化呢! PS1 市场买回的梅干菜里有很多沙子, 要洗乾净点, 免得吃的时候满口沙。 PS2 加了蒜头的卤汁不能久放, 容易坏掉。 -- http://www.wretch.cc/blog/paroquet SuperPeggy's 煮食日记 --

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