图文网志 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3335256 <<哈密瓜自制红烧狮子头>> 材料: 1.狮子头 必备:绞肉(肥+瘦)、荸荠(马蹄)、蛋、葱末、姜末 附加:蒜末、红萝卜末、香菇末... 特殊口味:鸡肉、牛肉、鱼肉、虾仁、芋头、豆腐... 2.汤:大白菜(或高丽菜)、葱、姜 调味料: 1.狮子头:太白粉、盐巴、糖、鸡粉、酱油、米酒、香油、胡椒粉 2.汤:酱油、糖、(味淋) 器具:沙锅(或炖锅) 作法: 1.荸荠去皮，切碎；葱姜洗净切末；大白菜洗净切片；葱切段；姜切片。 2.绞肉加盐巴拌匀，摔打出黏性後，慢慢加水，让肉把水份吸收，继续摔打。 3.加入糖、鸡粉、鸡蛋，拌匀，缓慢加水，让肉把水分吸收，稍微摔打。 4.加入荸荠末、葱末、蒜末，还有剩余的调味料--酱油、米酒、香油、胡椒粉、太白粉， 拌匀，用虎口捏成球状，即成狮子头。 5.热油锅，加入狮子头炸至上色，表面金黄即可捞出。 6.取一砂锅，加入水，材料葱段、姜片，调味料酱油、味淋、糖，试过味道後，加入炸过 的狮子头，煮滚後，盖上盖子小火煮三十分钟以上。 7.加入大白菜，煮至大白菜熟软即可，DONE。 心得: 很麻烦的料理，有几个需要注意的地方，第一，狮子头的作法，绞肉要有味道必须要摔打 ，直到有黏性为止，而且肉要有味道，必须先用粉类调味料(盐巴、糖、鸡粉...)先腌， 接着加水让肉把水分吸收，肉很快就把味道吃进去了，接着才加液态调味料(酱油、米酒) 和香辛料(胡椒粉)，最後才是太白粉，这样做出来的狮子头才好吃!!就像一般腌肉也是要 用这样的作法，先用盐巴抹过加水吃入後再加酱油米酒，太白粉料理之前在加，千万不要 一开始就加，不然腌料只会黏在肉的表面而没有入味喔!!太白粉主要功能只是让做出来的 料理表面口感滑嫩或是酥脆而已，跟腌制无关，料理前加入拌匀即可。第二要注意的就是 狮子头炸过後，要用炖煮的方式煮一阵子(三十分钟以上)，让内外熟透，酱汁煮透，并且 把整个狮子头煮软，而不是一颗硬硬的肉球，这样子才是好吃的狮子头呀!!酱汁里面加入 了酱油跟味淋，很有日式寿喜烧的味道喔，要纯粹中式的话加酱油就可以了。麻烦又耗时 又有技术的料理，却是一个很道地的菜色，一定要嚐试看看。 相关料理: 清炖狮子头(没有油炸直接酱煮)、清蒸狮子头(用蒸的)、还有特殊口味，材料如上。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- --

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