※ 引述《tiffpan (哇啦啦)》之铭言： : 不好意思我又来问瑞士卷的问题了 : 今天我成功的作出蛋糕没有裂掉的瑞士卷，可是夹心依旧没成功 : 我用的是以下配方： : 　　鲜奶350g : 　　砂糖60g : 　　玉米粉60g : 　　可可粉一些 : 　　1. 1/3的牛奶加玉米粉搅拌均匀 : 　　2. 2/3的牛奶加糖加热到糖融化并沸腾,加入可可粉 : 　　　 并将(1)慢慢加入,继续搅拌到呈黏稠状,离火放凉 : 我有很慢的把掺有玉米粉的牛奶倒入，也有不停的搅 : 可是结果还是有黏黏一团团的东西在下面 : 我把那些滤掉後还是把馅涂上蛋糕，结果那个馅太水了 我想你煮出来这个应该是很类似卡士达酱,不过卡士达酱我记得是有加蛋黄 : 我觉得过一阵子应该就会渗入蛋糕，然後蛋糕就会变烂烂的 : 请问要怎麽才能做出像外面卖的那种，冰了会硬一些，有点像冰淇淋的馅呢？ : 是用奶油吗？ 奶油也可以喔~我有用过卡士达酱当内馅,也有用过鲜奶油,後来就看到有人用 奶油打发後当馅(好像是要加糖一起打发),试了一下口感也还不错 : 麻烦有经验的大家帮我一下，谢谢 :) 如果是打发鲜奶油当馅,涂上馅之後,再放点草莓切丁切片上去,卷起来後,切起来 超美,但如果不是草莓季节,我是会用奇异果切丁代替 打发鲜奶油是有点花工时,不能打太快因为会油水分离 通常一瓶200cc的鲜奶油我都分3次,大概一次取60cc至80cc,配上一卷是差不多 我的烤盘大概是10寸*9寸,但其实可以全部一整瓶全部打起来(尽快在三天内用完) 量比较多其实会比较好打(我的60cc是放在马克杯或是小铁杯,杯子放在锅子里, 锅中放一堆冰块,锅中再加点冰水,隔冰打发) 而且是用打蛋器低速打(最高速5,我只调到2,大概打了15分吧,手拿那支累死了=.=) -- 我的blog,我的乱想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang --

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