作者denza (橄榄油与黑松露)
看板cookclub
标题[食谱] 义大利羊肉酱面(Pasta con Ragu d'Agnello)
时间Sat Dec 16 11:25:34 2006
在义大利的阿布鲁佐(Abruzzo)地区
由於大多属山地地形的关系
畜养羊只自古以来就是相当重要的产业
也因此这个地区向来也以羊肉料理与Pecorino Romano这种羊乳酪着名
小红辣椒(Peperoncino)也是这个地方的特产
辣椒与羊肉搭配在一起的阿布鲁佐风味料理相当迷人
一般说到义大利肉酱
大家会想到的是波隆纳肉酱(Ragu alla Bolognese)
那是一种牛绞肉与猪绞肉混合而成的番茄肉酱
关於波隆纳肉酱的正统做法请见
http://blog.xuite.net/denza/life/5082701
不过义大利肉酱不是只有波隆纳肉酱一种
这道阿布鲁佐风味的羊肉酱也相当有名
虽然同样是番茄肉酱
但味道有很大的不同
当地人常将羊肉酱搭配着玉米糕(polenta)或义大利面来吃
我这次用的是Pasta a Riso
这是一种形状如同米粒的义大利面
通常用来煮汤或做沙拉
不过我在当地吃过这种义大利面与羊肉酱的搭配
口感相当特别
材料
羊绞肉:450克
洋葱:1个,切碎
红萝卜:1/2个,去皮切碎
大蒜:3瓣,切碎
切丁蕃茄罐头:2罐,包括汁液
白酒:1/2杯
红辣椒:1根,去籽切碎
橄榄油:1大匙
盐:少许
黑胡椒:少许
迷迭香;切碎後要1小匙的量
百里香:切碎後要1小匙的量
Pasta a Riso:适量
Pecorino乳酪:少许,削成丝
做法
1. 锅中热橄榄油,先炒大蒜、洋葱、红萝卜与红辣椒末,到洋葱变软为止
2. 加入羊绞肉、盐、以及黑胡椒,拌炒均匀到所有羊肉变色为止
3. 加入白酒,煮到白酒几乎完全蒸发为止
4. 加入罐头切丁蕃茄、迷迭香、百里香,先煮滚再转小火慢煮到想要的稠度,
大约20~30分钟
5. 依包装上的指示煮义大利面
6. 面煮好後将羊肉酱浇到面上,上面现削一些Pecorino乳酪即可
关於羊肉酱义大利面与Pasta a Riso这种义大利面的照片请见
http://blog.xuite.net/denza/life/9339005
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