在义大利的阿布鲁佐(Abruzzo)地区 由於大多属山地地形的关系 畜养羊只自古以来就是相当重要的产业 也因此这个地区向来也以羊肉料理与Pecorino Romano这种羊乳酪着名 小红辣椒(Peperoncino)也是这个地方的特产 辣椒与羊肉搭配在一起的阿布鲁佐风味料理相当迷人 一般说到义大利肉酱 大家会想到的是波隆纳肉酱(Ragu alla Bolognese) 那是一种牛绞肉与猪绞肉混合而成的番茄肉酱 关於波隆纳肉酱的正统做法请见http://blog.xuite.net/denza/life/5082701 不过义大利肉酱不是只有波隆纳肉酱一种 这道阿布鲁佐风味的羊肉酱也相当有名 虽然同样是番茄肉酱 但味道有很大的不同 当地人常将羊肉酱搭配着玉米糕(polenta)或义大利面来吃 我这次用的是Pasta a Riso 这是一种形状如同米粒的义大利面 通常用来煮汤或做沙拉 不过我在当地吃过这种义大利面与羊肉酱的搭配 口感相当特别 材料 羊绞肉：450克 洋葱：1个，切碎 红萝卜：1/2个，去皮切碎 大蒜：3瓣，切碎 切丁蕃茄罐头：2罐，包括汁液 白酒：1/2杯 红辣椒：1根，去籽切碎 橄榄油：1大匙 盐：少许 黑胡椒：少许 迷迭香；切碎後要1小匙的量 百里香：切碎後要1小匙的量 Pasta a Riso：适量 Pecorino乳酪：少许，削成丝 做法 1. 锅中热橄榄油，先炒大蒜、洋葱、红萝卜与红辣椒末，到洋葱变软为止 2. 加入羊绞肉、盐、以及黑胡椒，拌炒均匀到所有羊肉变色为止 3. 加入白酒，煮到白酒几乎完全蒸发为止 4. 加入罐头切丁蕃茄、迷迭香、百里香，先煮滚再转小火慢煮到想要的稠度， 大约20~30分钟 5. 依包装上的指示煮义大利面 6. 面煮好後将羊肉酱浇到面上，上面现削一些Pecorino乳酪即可 关於羊肉酱义大利面与Pasta a Riso这种义大利面的照片请见 http://blog.xuite.net/denza/life/9339005 --

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