作者MSBenjamin (班杰明)
看板cookclub
标题Re: [问题] 有人知道酸菜白肉火锅怎麽做吗?
时间Tue Dec 12 13:55:19 2006
※ 引述《dppman (*^o^*)》之铭言：
: 请问一下，
: 有人知道酸菜白肉火锅怎麽做吗?
: 用山东白菜做成的酸菜哪里可以买到呢?
: 自己腌山东白菜做成的酸菜很麻烦吗?
作法讲起来很简单，你可以试试看
大白菜买来剖半洗净沥乾，烧一大锅开水放凉备用
另外烧一锅滚水
把剖半的白菜，梗子那一边先下，烫十秒
之後整株白菜全泡进锅中滚水，再烫十秒
捞起放进冷开水
白菜烫完之後拿了要腌白菜用的坛子/罐子/桶子
把白菜在里面排好，尽量压实压紧
每铺完一层就洒一点盐上去
全部铺完後用乾净的石头/碗/锅把白菜压住
之後倒入冷开水直到盖过白菜
坛口用塑胶布盖上绑紧
天热放两周，天冷放三周到一个月
时间到了开坛取出白菜分装放冰箱，可以再放上一段时间
成败关键在於放进坛子里时有没有放好
只要有菜叶浮上来接触到空气了，整坛菜就坏
腌的过程中菜又会缩一点，所以一定要放好压实了才行
: 实在很爱吃酸菜白肉火锅，请板上的前辈
: 指导一下...
: Thanks in advance!
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◆ From: 124.8.86.216
1F：推 darksaber:不用放盐吧? 12/12 17:56
2F：推 MSBenjamin:我们家有放，也是有不加的就是了 12/12 18:21
3F：推 linsylvia:都没加醋???我还以为会酸是因为放醋....一一" 12/13 12:04
4F：推 ivysky:不必加醋,它会自然酸化.制作酸菜的芥菜本身不酸,也不加醋. 01/10 18:33