作者ivysky (曼)
看板cookclub
标题Re: [问题] 红麴酿 要怎麽用阿 !
时间Tue Nov 21 13:57:29 2006
※ 引述《questions (惑)》之铭言：
: 拿到一瓶'红麴酿'(甜酒酿)
: 不知道要如何入菜
: 善心人士教一下吧!
可以煮红麴酒酿蛋,
作法跟一般酒酿蛋一样,
看要用蛋包或蛋花,先煮好後,熄火後,
於适口温度再加一两匙红麴酒酿入汤,这样红麴的活性较不会被破坏.
也可以用来渍各种凉拌菜;
或者是腌肉品,像是制作绍兴鸡时,可用红麴酒酿取代绍兴酒,
或者一般醉鸡,醉虾,酒香蒸鱼,也都可以加,
先加一半的份量下去腌,可以增加风味,但红麴酿加热後,其活性会被破坏,
可在食用前,再加一半未加热的红麴酿,这样风味及营养成份都可吃到了.
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