话说今天早上在家煮了一碗饵丝乾面，吃吃就出门了 中午也是在外面随便吃了些东西凑数 想说晚餐吃好一点吧。 来煮清炖牛肉吧。 -------素材 一小条价值两百元的 - 牛筋(?) 卤起来也会非常好吃 - 牛腱(?) 外面有一层薄薄白皮 - 牛条肉(?) 白白ＱＱ口感超棒的 - 牛肚(?) (你喜欢吃哪里还要我来教？) 清汤常常要放的 - 姜 (适量) 不放就不叫做汤的 - 水(最起码也要比牛肉多) 如果不用天然瓦斯就要有的 - 瓦斯桶 -------处理 (切的方式是个人兴趣) 牛筋先入滚水汆烫过一次 切成小块 牛腱肉就切成薄片 牛条肉切成适当大小，个人习惯是切几刀就好 牛肚就切成条状，比较好吃 当然是可以自由变化的，看习惯而已。 -------烹煮 拿一个可以将肉全部放下去的大锅子 水盖过肉，姜要记得放下去 开火。 就这样，简单到有骗Ｐ币的嫌疑。 -------後制 炖煮一段时间之後，会发现汤水上面会有很多的泡沫 就拿一个汤匙慢慢舀出来吧。 本来清澈的水，在炖煮之後会变成混浊的汤，慢慢的舀出杂质後 又让他变回清澈的面貌。 原料都是最最简单的东西，里面的美味是时间和耐心换出来的 最後完成的时候，因为没有太多的东西，汤该只是有点清清的肉色而已 大约煮三四小时以後就会满清澈的了，适合没有事的午後慢慢料理 在等待的期间，除了舀出泡沫以外，也可以先切些 姜、香菜、辣椒、葱，全部都是切成碎末 再吃的时候再随盐斟酌加入，添加一些香味 牛肉通常很快就吃完了，剩下的汤还可以加入萝卜，也很美味 -------------------後语 清清爽爽的牛肉汤不论是什麽时候吃都还满舒服的 也呼应了菜根谭的「酸甜苦辣非真味，真味只是淡。」 住在云南的外婆有节气也很喜欢煮这汤，一方面是材料实在 一方面是要花的时间太多，也是要过节的时候比较有时间煮 妈妈有时候也会煮来喝，每次吃都会说以前家里面就有十口人 光是姊妹就有七个，很有七仙女的味道，嗯。 也因为人多，每次一煮就是一大锅，冬天的时候全家一起喝。 而这汤，几年後，也将会变成我怀念家的味道的料理吧。 -----------抱怨 话说我妹都不会下厨，真糟糕。 倒是身为哥哥的倒是常常往厨房跑 --

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