一、吃不完的稀饭与剩菜变身大复活 → 肉圆 　吃不完的稀饭一热再热，热到都没有意愿下肚，丢掉又可惜，这时可以利用技巧使其变 身成为令人难以联想的「肉圆」。 　＊材料： 　吃剩的稀饭（汤水不要） 　地瓜粉 　太白粉 　剩菜（有肉，尤其是鲁肉最好） 　＊作法： 　１．稀饭：地瓜粉：太白粉为１：１：１／２（０.５）。 　２．稀饭以打蛋器或其它器具搅（打）散，使其颗粒变小後加入筛过的地瓜拌匀，再加 　　　入太白粉拌匀即可成为粉浆。 　３．拿一能蒸的材质的碗或浅盘，先以面纸或刷子等等沾油薄薄地抹在容器上防沾粘。 　４．放入一匙（喝汤用匙）的粉浆推开摊平，接着放入剩菜（不带油或水且青菜不行） 　　　，再盖上一层粉浆抹好。 　５．蒸十分钟即可，放凉一点後脱膜直接吃，喜欢油泡者以中温泡肉圆，其余照吃肉圆 　　　的程序食用。 二、陈皮的制作 　橘子的产季又到了，当我们吃完橘子後，橘子皮不要急着丢掉，拿起来撕掉经络後放在 阳台上让它自然风乾收起来，几个月後便成为天然的陈皮，煮红豆汤时、煮牛肉汤，一开 始时就加入一片陈皮一起煮，可以添加香气和增味。 　另外，将陈皮摆放在墙角，便是无毒无害又有效的驱虫剂。 三、红豆汤的烹煮小技巧 　红豆可以使用一般市面很轻易就能买到的任何一种出厂品牌红豆，煮之前先泡水二小时 ，过程中都以小火来烹煮（从冷水煮到沸应该可以先开大火沸了再转小火），水不要加太 多，水量只要在刚好盖过红豆的量就好，等水煮少了再添入冷水，反覆继续煮到红豆煮好 了为止。 　这样的煮法可以让红豆煮好後形状较完整，并且不会有红豆沙流出来，而有沙沙感，如 果是一开始煮时就添入大量的水煮到红豆熟了为止，不但红豆皮会爆开，红豆里面的豆肉 也会变成沙沙的流光。 四、一锅多用的快速又不会让各个菜失味或混味的烹煮法 　需有大口平底锅，先把每道菜的食材都以锡箔纸包裹起来（能放几份就放几份），留下 一个空间来煎或煮另一道菜，盖上锅盖，如此在煎煮的过程中所有的菜都会一同熟了，而 且彼此的味道不会互抢也不会杂混在一起，同时完成了几道菜。 　另外一口锅的示范菜：鳕鱼抹上一点盐，平底锅里倒入多一点的油，先把油烧热并同时 让锅子吃进油防止黏锅。放入鳕鱼开始煎，另外一半的空间则准备洋葱丝、马铃薯丝和切 小片培根摊平加热到软，这时鳕鱼一面若煎好则翻面，在其上打入鸡蛋煎熟（可翻可不翻 ）成为另一道菜，如果不翻菜的话可以盖上锅盖让蛋成为半熟蛋（蛋白熟，蛋黄生）。 五、麻辣锅底的煮制 　基材：乾辣椒　泡过水 　　　　花椒 　　　　郫州豆瓣酱 　　　　牛肉卤包（或到中药店配更好的料） 　　　　芹菜 　以上材料若有少，请有看到节目也还记得的版友现身说一下再补齐^^"。 　作法： 　　　乾辣椒以油炒过才会香，炒好後花椒和豆瓣酱也一起炒香，加入高汤（主厨说麻辣 　　锅底多以牛骨高汤作汤底）煮滚，最後放入芹菜提香即是麻辣锅汤底。 六、安全大闸蟹的选法： 　蟹要选青背、腹白、金爪、黄毛，才是正统活水流动所养的澄阳湖出产大闸蟹，若只是 在湖岸挖坑养的蟹，一称为池蟹，二为内塘（湖中养的为湖蟹或外塘）。湖蟹之所以会腹 白，是因为湖里长水草，蟹在水草间长久爬来爬去之下蟹腹都给刷白了，但只是挖个坑养 起来的池蟹则无，於是蟹腹多肮脏不洁，且绑绳时绳刻意遮住蟹腹以为障眼法来蒙混；另 一辨识方法为闻蟹身之味道，湖蟹有天然且自然的蟹香，池蟹则闻起来会有臭味。 七、大闸蟹以外的好吃台湾蟹 　１２月中旬後台湾即可以买得到「花蟹」，这是一种肉多且鲜甜的蟹类，值得饕客一以 嚐之。洗净切块後，可以放入电锅里，外锅二杯水蒸１５分钟，如果１５分钟还没到开关 就跳起来则不再加水，如１５分钟到开关还没跳起来则手动切断，并且不要掀锅，先闷上 １０分钟「回气」後再取食，如此才能让蟹肉「透心」变得更加好吃。 　大闸蟹的沾酱只记得以镇江醋为基底，再加入姜末，花蟹则要以酱油为基底，配料忘记 了囧，沾酱部份记不太得，烦请有看节目并且还记得的版友说明一下再补上^^"，另外如果 不喜欢镇江醋的呛劲，可以在蟹蒸好後将醋放置在蒸笼上不加盖，以挥发掉醋的呛味。 八、花蟹煮蒜头鸡汤 　１．蒜头选用香气和辣度都足的台湾蒜，需去皮。 　２．用鸡汤罐头做汤底以约１５分钟的时间先煮好蒜头鸡（生鸡肉），再放入切块的花 　　　蟹以１０分钟的时间煮熟蟹肉，就是一道好喝的蒜头鸡蟹汤（机械O_o？），毋需 　　　加盐（高汤本身有盐，花蟹也会释出咸味）。 九、以吸管轻松取出辣椒籽 　此法较适合使用在体积大的辣椒品种。先将辣椒去头去尾，再把吸管穿入辣椒里就能轻 松去掉辣椒籽。 十、轻松柠檬取汁法 　柠檬先以手滚动到皮软为止，切去其中一端一小块後插入吸管挤压就能轻松取汁。 　以上资讯若有错或漏，欢迎指正以兹修改。 -- ○人生的目的→好好活下去 　　●生命的意义→赚钱→付帐单　((<囧>)) --

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