※ 引述《zoren (keep passion)》之铭言： : 想要一次做很多面包 : 可是烤好的成品不耐放 : 而且刚烤好的面包比较好吃 : 请问如果面包做好 : 只差最後烤面包的动作 : 把所有的生面包放冷冻 : 要吃的时候再烤,会有问题吗? : 例如:冷冻过後,面包烤出来会比较硬 : 或是会塌之类的问题.... : 请教板上的高手....谢谢 可以冷冻,但是不要放到要烤之前再放冷冻,因为 1.那时候面包都发好(体积也变大了),放进冰箱应该很占 空间 2.面包发好之後,应尽量不要去挤压它,因为这样子会让里 面的气体跑掉,烤起来容易失败,如果你选择把它丢进冰箱 冷冻,除非你冰箱有格子,一格放一个面包,让它不受到其他 物品的挤压 你可以在造型後,直接丢冷冻,然後等到要烤时,再拿出来 进行发酵(进行烤前那一次发酵),不过时间上应该会久一点 因为是冷冻的嘛(冷冻->室温->开始发酵) -- 我的blog,我的乱想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang --

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