图文网志 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2917671 <<哈密瓜自制青酱鸡丁>> 青酱 材料:罗勒(九层塔)(约20元的量)、蒜头(1/2~1颗)、松子(体积跟蒜头同样 约20元) ps.松子去卖坚果豆类的杂货店可以买到，有点小贵。 调味料:盐巴、黑胡椒、橄榄油 作法: 1.九层塔、蒜头(去皮)加一些水丢入果汁机打成泥。 ps.可怜的果汁机... 2.松子用坚果研磨机打成泥。 ps.因为含有油脂，所以不会变成粉而是变成泥。 ps.也可以直接跟九层塔蒜头一起用果汁机打，只是会有颗粒。 3.两种泥倒入易於保存的罐子，搅拌均匀，加入胡椒、盐巴调味，最後再缓缓加入橄榄油 拌匀，即可置入冰箱冷藏保存，要用时再用乾的汤匙挖就可以了。 ps.如果大量制作，要用很久的话就不要加盐，可以保存久一点。 青酱鸡丁 材料:鸡胸肉(一副)、红椒(一颗)、洋葱(1/4颗) 调味料:青酱、盐巴、高汤 腌料:青酱、盐巴、胡椒、味琳、米酒 作法: 1.鸡胸肉买回来，洗净後切条状再切丁，用青酱一匙、盐巴、胡椒、味琳、米酒腌制，约 半个小时即可。 ps.或是放一天也行，鸡肉会变得更入味而且超嫩。 2.红椒切正方形片，洋葱外侧切正方形片，内侧切小丁用来爆香。 3.热锅，加入少许油(够炒鸡肉的分量)，先炒香洋葱小丁，在加入鸡丁大火快炒，表面稍 微熟了以後加入红椒、洋葱片一起炒。 4.所有材料都加入炒香以後，开小火加入少许高汤同煮，加入一匙青酱、盐巴、胡椒调味 ，煮至高汤渐渐收乾(要不时翻动)，鸡肉确定有熟以後即可，DONE。 ps.高汤可以用一般的水取代；加高汤一起煮是为了增加材料的受热面积，确保鸡丁全熟， 当然红椒可以保持青脆的口感。 心得: 用青酱腌过的鸡肉会变得超嫩!!!不用添加嫩精之类的东西喔!!所以煮好吃起来会怀疑鸡肉 没有煮熟，其实是因为变得太嫩了啦!!超好吃，没想到容易老掉不好吃的鸡胸肉也可以煮 成这种柔嫩度呀，太令人震惊了!!!搭配上红椒跟洋葱片，多了两种甜味，不错的配合!加 上调味料青酱的香味，真是一道令人口水流满地，一吃再吃的料理呀!!!一定要嚐试看看 。懒的自己做青酱，在超市也买得到现成的喔，不过自己做比较有成就感，而且成本比较 低喔，真是辛苦了果汁机先生。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- --

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