※ 引述《mukey (mukey)》之铭言： : 家里百香果盛产 想加工保存久一点 : 看了看应该是做成百香果酱最合适 吃剉冰可以用 也可以泡来吃 : 可是找不到食谱 线索只有用冰糖 可以理解用没糖蜜的冰糖做 : 比例呢 一般果酱的比例是水果2 糖1吧 可是我想要那种可以放上半年的那种 : 比例要不要升到1:1呢 想剉冰店的那种稠度要用果胶 或麦芽吗 : 请大家提供意见 当然有食谱是最好的 : 谢谢 百香果.....600g(含皮重) 麦芽糖.....150g 细砂糖.....150g 柠檬.......1/2个 1.百香果+柠檬汁放入耐酸锅子中用中火煮滚 2.转小火加入麦芽糖继续熬煮，并用木杓不停搅拌 3.待麦芽糖熔化後便可加入细砂糖，继续搅拌煮至汤汁浓稠即可 这个配方不加水，不知道有没有比较符合你可以放半年的标准~~ 我自己觉得煮果酱是很free的啦，当初也是照这个配方，但煮到一半 会觉得有点太浓，所以又偷加一点水，後来有觉得太稀，然後又多煮 了一会，不过其实都不准，要等到放凉了才知道到底浓不浓。还有配 方也不一定要死板板的照着放，边煮边试味道比较准啦，都照着步骤 做很像新手耶~><~ 加果胶是因为有些水果不够酸，引不出水果本身的果胶才需要加的， 百香果够了..真的。而加麦芽糖就是增加果酱的浓稠感而且不会过甜 若全部都加砂糖则会太死甜且太稀..我的感觉是煮久一点果酱混合的 程度会好一点，然後上面的浮沫一定要一边煮一边捞掉，不然成品感 觉会很差 百香果酱其实狠简单的，我第一次煮果酱就是百香果酱，随便煮都比 外面卖的好(信心大增!!)，因为很实在，外面卖的都好稀~~ 还有我当时是用好几个小罐分装，可能这样比较没污染到吧，算算至 少也放了3个月以上，没坏也没拉肚子就是了~~对了，要装瓶之前瓶盖 跟瓶身都要用水煮滚几分钟喔，然後用吹风机吹乾而不是用纸巾擦乾， 我觉得全程最麻烦的地方反而是瓶子的消毒，不过这点没做好就前功 尽弃啦~~ --

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