作者ronarch (猜猜我是谁)
看板cookclub
标题Re: [食材] 百香果
时间Sun Oct 1 14:39:21 2006
※ 引述《mukey (mukey)》之铭言:
: 家里百香果盛产 想加工保存久一点
: 看了看应该是做成百香果酱最合适 吃剉冰可以用 也可以泡来吃
: 可是找不到食谱 线索只有用冰糖 可以理解用没糖蜜的冰糖做
: 比例呢 一般果酱的比例是水果2 糖1吧 可是我想要那种可以放上半年的那种
: 比例要不要升到1:1呢 想剉冰店的那种稠度要用果胶 或麦芽吗
: 请大家提供意见 当然有食谱是最好的
: 谢谢
百香果.....600g(含皮重)
麦芽糖.....150g
细砂糖.....150g
柠檬.......1/2个
1.百香果+柠檬汁放入耐酸锅子中用中火煮滚
2.转小火加入麦芽糖继续熬煮,并用木杓不停搅拌
3.待麦芽糖熔化後便可加入细砂糖,继续搅拌煮至汤汁浓稠即可
这个配方不加水,不知道有没有比较符合你可以放半年的标准~~
我自己觉得煮果酱是很free的啦,当初也是照这个配方,但煮到一半
会觉得有点太浓,所以又偷加一点水,後来有觉得太稀,然後又多煮
了一会,不过其实都不准,要等到放凉了才知道到底浓不浓。还有配
方也不一定要死板板的照着放,边煮边试味道比较准啦,都照着步骤
做很像新手耶~><~
加果胶是因为有些水果不够酸,引不出水果本身的果胶才需要加的,
百香果够了..真的。而加麦芽糖就是增加果酱的浓稠感而且不会过甜
若全部都加砂糖则会太死甜且太稀..我的感觉是煮久一点果酱混合的
程度会好一点,然後上面的浮沫一定要一边煮一边捞掉,不然成品感
觉会很差
百香果酱其实狠简单的,我第一次煮果酱就是百香果酱,随便煮都比
外面卖的好(信心大增!!),因为很实在,外面卖的都好稀~~
还有我当时是用好几个小罐分装,可能这样比较没污染到吧,算算至
少也放了3个月以上,没坏也没拉肚子就是了~~对了,要装瓶之前瓶盖
跟瓶身都要用水煮滚几分钟喔,然後用吹风机吹乾而不是用纸巾擦乾,
我觉得全程最麻烦的地方反而是瓶子的消毒,不过这点没做好就前功
尽弃啦~~
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◆ From: 61.57.138.39
1F:推 mukey:非常详细呢 谢谢你 10/02 22:18