作者bebalanced (艾儿薇菈)
看板cookclub
标题[中秋]烤肉酱
时间Fri Sep 22 23:35:08 2006
这是我从报纸上看来的
乾烧酱汁
1.洋葱细末100克 生蒜末100克 姜末30克
用沙拉油50克爆香
2.加入蕃茄酱30克 辣豆瓣酱100克 酒酿50克(略为翻炒 挥发酸味)
3.加入水300克 果糖135克 盐10克 鸡粉5克 煮至沸腾 再用玉米粉20克调水勾芡
适用於:肉身薄切鳗鱼 海鲜 甜不辣 蔬菜等
柴鱼酱汁
1.麦芽糖220克先蒸到溶化 再调入酱油膏450克 味淋260克 柴鱼精20克
老抽(深色酱油亦可)30克 辣豆瓣酱20克
2.用打蛋器充分搅匀 过滤渣渣即可
适用於:猪肉片 牛肉片 鸡肉片 海鲜 香菇等
南洋酱汁
1.沙拉油50克先爆香红葱头末100克 再放入蒜末90克 洋葱末80克
2.加入沙茶100克 咖哩30克 碾碎的油葱酥20克 水350克 盐10克 红咖哩70克 搅匀煮沸
3.最後加入100克椰浆调匀即可
适用於:甜不辣 玉米 生虾 肉片 鱼丸等
先打这些 还有三种
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