有分解动作的图文版： http://www.wretch.cc/blog/peachpit 皮： 中筋面粉　　　　　　　　　　2 1/2杯 热水（8０～８５度Ｃ左右）　 3/4杯 冷水　　　　　　　　　　　　1/4杯 馅： 绞肉　　　　３４０克 葱花　　　　５０克 洋葱丁　　　1/4个 调味料： 酱油　　　５Ｔ 米酒　　　２Ｔ 水　　　　５Ｔ 糖　　　　少许 胡椒粉　　少许 香油　　　少许 作法： １.先做皮。中粉放在钢盆内，快速的将热水倒入，然後先以汤匙略拌， 　到不烫手後，再以手操作。 ２.热水加入後，面粉会略成团状，此时再缓缓加入冷水。 　 （冷水要分次加）边加就要边揉成团，冷水全加完後若还是太硬， 　 可视情形再追加1/4杯的冷水，但一样要慢慢加来调整软硬度，追加的冷水 　 不用全用完。 ３.面团揉到光滑时，就可以盖上湿布或是塑胶袋先松弛约２０分钟。 ４.此时再做馅的部份！切好的洋葱丁先用小火加一点油炒到变透明後备用。 ５.绞肉加入米酒，酱油及水先打（水量的多少要视情形而定）。打到水份都吃入後， 　 加入酱油，糖，胡椒，炒好的洋葱丁及葱花拌匀。 ６.再滴入少许的香油拌匀後，先放入冰箱内备用。 ７.这个时候将松弛的差不多的面团分割，这个配方的面团每个约５０克重， 　 可分成十个。 ８.分割时可以稍微滚圆，以便等一下杆开时操作。分割後再松弛十分钟。 ９.十分钟後，先将面团略压，再杆开成圆形，包入馅料，封口捏紧并捏掉多余的面团後 　 封口朝下放入平底锅以中小火煎熟。 １０.煎的时候，单面变成金黄再翻面即可。熟的馅饼会微微鼓起！ 大肚蛙碎碎念： １.烫面的水温要控制，不要太高但也不要太低。比例也要注意，一般约为总水量的 　 3/4为热水， 1/4为冷水。 ２.馅料打水也要注意，一定要吃进去才可以，否则馅料太水很难包。 ３.煎时，若觉得不好煎，可以加一点水盖上盖子焖煎（较易熟）。 　 要起锅前再一点油中大火煎到表面酥脆。 大肚蛙杂记：很好玩，但有点麻烦^^　一点内做二次有点烦　＠＠” 　　　　 　 今天共吃了三个...好像有点腻罗～ 　 --

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