图文版:http://www.wretch.cc/blog/Missingchild&article_id=7679736 番茄炒蛋是道看似简易，却需要一点诀窍的菜。一开始我对「炒蛋」 这概念不是很懂，所以炒出来的蛋块很老，无法吸收番茄的汁液， 番茄与蛋香完全无法融合为一体。後来看了一些网路上的食谱才知道 这道菜只要作好「炒蛋」这一部份，剩下的步骤就很难出差错。练习 几次後，现在已经能炒出香甜可口的番茄炒蛋了！在此提供心得给大 家做参考。 《番茄炒蛋》困难度：＋＋ 所需材料：番茄、蛋、葱 调味料：盐、若要勾芡则准备些许太白粉 做法： 1. 番茄切成薄片，葱切段，蛋打匀 2. 热锅→热油→倒入蛋。蛋要炒好的秘诀是油要多一点，蛋吸了油 炒起来才会嫩。炒蛋的时候，可以把锅子拿起来顺时针晃一晃， 配一两下翻炒，就可以轻松制造出类似滑蛋的效果。(动作记得要 快以免蛋变老喔！) 3. 等到蛋尚未全数凝固就要赶紧起锅了！炒蛋的过程大概只会持续 几秒钟，超过一分钟就有变成老蛋的可能 x_x 4. 将蛋倒入碗中备用。 5. 另起油锅(原本的炒锅内如果还有剩油可沿用)，爆葱段(葱白)和 番茄。 6. 爆香後加入蛋。 7. 倒入一小杯水，翻炒并用锅铲压几下使番茄出汁和入蛋花。 8. 加盐调味後加入剩余葱段即可起锅，可以加一点太白水勾欠。 後记： 为了能够保持蛋的滑嫩，番茄炒蛋的时间掌握还蛮重要的。最需要注 意的就是一开始炒蛋的步骤尽量不要把蛋炒成全熟，另外，番茄和蛋 一起拌炒的时候要加一点水，比较能够使两者的香味融合。这道菜光 是蛋香和番茄香就能够构成一道美味的佳肴，调味的时候加一点盐就 可以了，不需要再加其他调味料，反而失去了番茄炒蛋原始的好滋味。 如果番茄准备的不够，可以在翻炒时加入些许番茄酱增味也是好方法 之一！ -- http://www.wretch.cc/blog/MissingChild --

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