图文版：http://www.wretch.cc/blog/mindylee5120&article_id=7648104 这次做的是最应景的蛋黄酥。想当年是高中的家政课学的呢！ 我们家的人对这个也比较喜爱，月饼反而滞销。 内馅部分包的是做最一般的豆沙馅，我想问问大家除了豆沙馅外，还有没有其他的口味 跟蛋黄相配呢？ 因为我自己是不吃的，所以在口味上的搭配度比较不准。请大家给些建议吧！ 以下材料，可以制作40份蛋黄酥。 材料-- 1.酥油皮内皮：低筋面粉300g、猪油140g 　　 外皮：中筋面粉400g、猪油160g、白砂糖2大匙、温开水200㏄ 2.内馅：市售豆沙馅600g、咸蛋黄20颗（一个蛋黄酥包1/2颗） 作法-- 1.咸蛋黄对切，喷上少许料理酒，放入烤箱200℃烤约3分钟，除去腥味。 2.蛋黄取出搁凉。将豆沙馅均匀等分40份，将咸蛋黄包起来放在旁边备用。 3.先将面粉、糖都过筛。外皮的所有材料都拌均匀，揉成面团後，放置20分钟醒皮。 内皮材料拌匀也是揉成一面团。 4.将外皮及内皮分成所需份数的面团後，用外皮将内皮包起来成一颗颗小面团。 5.用杆面棍将小面团杆成长条状卷起後，再杆一次後卷起。 （杆跟卷的次数越多则酥油皮的层次越多，但是面皮会变的很硬，等会不好包） 6.将卷起的面皮平杆成圆薄片（像水饺皮那样） 7.将内馅包入酥油皮，收口，滚圆。 8.刷上蛋黄水，放入烤箱，以250℃烤约20分钟。 9.期间可以多刷几次蛋黄水，加强颜色。最後一次刷蛋黄水时可以顺便洒上一点黑芝麻。 部分图解-- 请见图文版 成品图-- 请见图文版 成本-- 1.低筋、中筋面粉各nt 18 2.猪油nt 10 左右（我娘亲手帮我弄的，如果超市买应该比较贵吧） 3.豆沙馅600g nt 60 4.咸蛋黄20颗 nt 100 总成本大概要nt 220上下，可以做40个耶。 如果在外面买要花更多吧，还是自己做比较省。 -- http://www.wretch.cc/album/mindylee5120 --

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